Transcript degustation de fromages

LES FROMAGES
Chaque région française produits des
fromages différents…
On commence par le lait caillé de …
Le lait de vache:
Le lait de brebis
Le caillé de lait
Le lait de chèvre:
Les différentes sortes de fromages:
Les fromages à pâte pressée
Les fromages à pâte fraîche
Les fromages à pâte molle
Les fromages à pâte persillée
Les fromages à pâte pressée
Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé
est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire,
bethmale, salers, morbier, reblochon…
Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance,
pyrénées.
Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure :
emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après
pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage.
Les fromages à pâte fraîche
Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le
fromage blanc. Parmi ces fromages, on trouve le caillé du midi de la France, la faisselle du nord
de la France, le brocciu corse ou encore la tome fraîche de cantal, qui sert à fabriquer des plats
typiques de la Haute Auvergne et de l'Aveyron comme la truffade ou l'aligot.
Les fromages à pâte molle: pas de pressage
Fromages à pâte molle à croûte fleurie :
camembert, carré de l'Est, brie, coulommiers,
neufchâtel… tous ces fromages sont recouverts en
surface d'une moisissure comestible qui provoque
pendant l'affinage en cave l'apparition d'une croûte dite
« fleurie ».
Fromages à pâte molle à croûte lavée :
livarot, munster, maroilles… la croûte subit, au cours de
l'affinage, des lavages à l'eau salée et des brossages qui
favorisent le développement d'une flore bactérienne
souple rouge orangé, conférant à ces fromages une
saveur et une odeur prononcées. L'époisses est lavé avec
de l'eau enrichie au Marc de Bourgogne.
Fromages à pâte molle à croûte naturelle :
chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol,
rocamadour, pélardon…
Les pâtes à moisissures internes ou fromages à
pâte persillée
Dans le cas des fromages à pâte persillée tels roquefort, bleus d'Auvergne, de Bresse…, le caillé
est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
Ces fromages sont tous fabriqués à partir de lait de vache, sauf le roquefort fait exclusivement
avec du lait de brebis.
Le jeu des fromages:
http://www.jeux-geographiques.com/jeux-en-ligne-Jeu-Fromages-de-France-_pageid80.html
IL FAUT
CHAMBRER
LES
FROMAGES
AVANT DE
LES
MANGER
Déguster un
fromage…