Transcript fromager - Guilde Internationale des Fromagers

Septembre-Octobre 2014
Guilde
Internationale
des Fromagers
La Guilde reçue
aux concours
29 et 30 juillet derniers
à Nantwich (Angleterre)
PHOTOS DR
Du 23 au 26 octobre
à Rapperswil-Jona (Suisse)
Guilde Internationale des Fromagers
>> Du 23 au 26 octobre à Rapperswil (Suisse)
Les fromages helvétiques en scène
Un chapitre aura lieu le vendredi 24 en soirée, dans le cadre du 9e championnat suisse du fromage.
A
Rapperswil-Jona, la ville des roses,
c’est un gigantesque bouquet de
fromages qui parfumera les quais
de la ville du 23 au 26 octobre.
C’est dans cette commune du canton de
Saint-Gall qu’aura lieu le 9e championnat suisse du fromage. Les Swiss Cheese
Awards, organisés tous les deux ans par
l'association Fromarte, rassembleront cette année entre 400 et 600 fromages qui
seront départagés par plus d’une centaine
de jurés. Parmi les 28 catégories établies,
on retrouvera les AOP telles que l’Etivaz,
l’Emmentaler ou la Tête de Moine, mais
aussi des spécialités comme l’Appenzeller
ou le Tilsiter au lait cru.
Plusieurs lauréats seront désignés, mais un
seul fromage décrochera le titre de Swiss
Champion, et succédera au Vacherin Mont
d’Or AOC de Charles et Patrick Hauser. Audelà du concours, ces quatre jours sont une
véritable fête avec un festival et un marché
du fromage qui devraient offrir quelques
découvertes aux 25 000 visiteurs attendus.
Les membres de la Guilde se retrouveront
quant à eux le vendredi 24 en soirée pour
un chapitre et un dîner de gala. ■
I
n Rapperswil, die Stadt der Rosen,
wird ein riesiger Strauß von Käseduft,
die Docks der Stadt vom 23. bis 26. Oktober
2014 umwittern. Im Kanton St. Gallen findet
die 9. Schweizer Käse-Meisterschaft „Swiss
Cheese Awards“ statt, die alle zwei Jahren von
FROMARTE organisiert wird. Von mehr
als hundert Juroren werden ca. 400 bis 600
Käsesorten begutachtet und bewertet.
Der Wettbewerb findet in 28 Kategorien
statt, z.B.AOP Käse wie Etivaz, Emmentaler
oder Tête de Moine, ebenso Spezialitäten
wie Appenzeller oder Rohmilch-Tilsiter.
Mehrere Käse werden ausgezeichnet jedoch
nur einer wird mit dem Titel als „Swiss
Champion“ prämiert, als Nachfolger des
letztjährigen Titelträgers, dem Vacherin
Mont d’Or AOC von Charles und Patrick
Hauser. Diese vier Tage werden ein großes
Käsefest mit Festival sowie Käsemarkt,
zu dem ca. 25.000 Besucher erwartet
werden. Die Guilde-Mitglieder treffen
sich am Freitagabend den 24.10. zur
Inthronisationszeremonie mit Galadiner. ■
>> A NE PAS MANQUER - BOURGOGNE
Du 19 au 22 septembre, A.G. et chapitre à Gilly-les-Cîteaux et au Clos Vougeot
Les moments forts
Highlights
Höhepunkte
Vendredi 19 septembre - 17 h : Inauguration de la nouvelle fromagerie Delin
Samedi 20 septembre - 15 h : Visite de la
crémerie-fromagerie Hess
16 h : Visite et dégustation au domaine
Saint-Nicolas Albert Bichot - 19 h 30 : Apéritif et dîner au Château de Gilly
Dimanche 21 septembre - 10 h : Visite de
l'élevage caprin et de la fromagerie Chevenet - 16 h 45 : A.G de la Guilde internationale suivie du 475e chapitre d'intronisation
au Château de Gilly - 20 h 30 : Dîner de
gala au Château du Clos Vougeot
Lundi 22 septembre - 8 h 30 à 12 h 30 et
14 h 30 à 17 h 30 : Visite de la fromagerie Berthaut - 9 h 30 à 17 h : Visite de la
fromagerie Delin puis de la fromagerie de
l'Abbaye de Cîteaux
Friday, september 19th - 5 pm : Inauguration of the new cheese dairy Delin
Saturday, september 20th - 3 pm : Visit of
the cheese dairy Hess
4 pm : Visit and tasting at the « domaine
Saint-Nicolas Albert Bichot »
7.30 pm : Dinner at the « Château de Gilly »
Sunday, september 21st - 10 am : Visit of
the cheese dairy Chevenet 4.45 pm : General meeting for the Guilde
followed by Chapter 475th - 20.30 pm : Gala
dinner at the « Château du Clos Vougeot »
Monday, september 22nd - 8.30 am to
12.30 am and 2.30 pm to 5.30 pm : Visit of
the cheese dairy Berthaut
9.30 am to 5 pm : Visit of the cheese
dairy Delin and visit of the cheese dairy of the
« Abbaye de Cîteaux »
Freitag 19. September - 17 Uhr : Einweihung der neuen Fromagerie Delin
Samstag 20. September - 15 Uhr :
Besichtigung der Fromagerie Alain Hess
16 Uhr : Besichtigung und Dégustation
Domaine Saint Nicolas Albert Bichot
19.30 Uhr : Dinner im Château de Gilly
Sonntag 21. September - 10 Uhr :
Besichtigung der Ziegenfarm und der Fromagerie Chevenet in Hurigny
16.45 Uhr : Jahreshauptversammlung der
Guilde und 475. Kapitelsitzung 20.30 Uhr :
Gala-Dinner im Château du Clos Vougeot
Montag 22.September - 8.30-12.30
Uhr und 14.30 bis 17.30 Uhr : Besichtigung der Fromagerie Berthaut 9.30 bis
17. Uhr : Besichtigung der Fromagerie Delin
und der Fromagerie de l’Abbaye de Cîteaux
Guilde Internationale des Fromagers
>> Retour sur les 29 et 30 juillet à Nantwich (Angleterre)
4 200 fromages aux ICA
L
a planète fromage s’était donné rendezvous pour les International Cheese Awards
à Nantwich (dans le Cheshire) les 29 et 30
juillet derniers. « Les ICA sont le plus grand
concours de fromage et de produits laitiers
dans le monde avec une journée dédiée aux
affaires suivie par une Journée ouverte au
public », explique Bruce Macdonald, président
du concours et ambassadeur de la Guilde au
Royaume-Uni.
Cette compétition qui se tenait comme chaque
année dans le cadre de l’un des plus importants salons de l’agriculture anglais, a battu de
nouveaux records avec la participation de plus
de 4 400 compétiteurs venus de 26 pays ! Les
230 juges originaires des Etats-Unis, d'Australie ou d'Europe ont donc eu beaucoup de
travail pour décerner les deux titres les plus
importants. Ils ont ainsi désigné le Blue Stilton
de Colston Bassett, The Supreme Champion
2014, tandis que le savoir-faire français se
distinguait avec le titre du champion étranger pour la fromagerie P. Jacquin et Fils et sa
pyramide de chèvre cendrée.
Les ICA ont aussi été une formidable occasion
d'organiser le 472e chapitre de la Guilde des
fromagers, sous l'impulsion de Bruce Macdonald. Ce dernier souhaite que la Guilde
acquière davantage de reconnaissance de
l'autre côté de la Manche, et espère que
les ICA deviendront à l'avenir l'hôte incontournable des futurs chapitres de la Guilde
au Royaume-Uni. Pour cette première, cinq
membres ont été intronisés Gardes et Jurés et
un membre a rejoint notre grande famille au
grade de Compagnon d'Honneur. ■
he planet cheese was given an
appointment for the International
Cheese Awards in Nantwich (Cheshire) on
29 and 30 July. « The ICA is the largest cheese
and dairy competition in the world with the
trdae Day followed by the Public Day » says Bruce MacDonald, Chairman of the ICA and United
Kingdom Ambassador for the Guilde.
This competition is held annually as part of one
of the most important fairs of English agriculture, broke new records with the participation of
more than 4,400 competitors from 26 countries!
230 judges from the United States, Australia or
Europe therefore had a lot of work to award the
two most important titles. They designated the
Blue Stilton Colston Bassett, The Supreme Champion in 2014, while the French expertise is distinguished with the title of Overseas Champion
for Fromagerie P.Jacquin et Fils and his Chabris
Goats Ash Pyramid.
T
>> En images - 29 juillet au 1er août à Sacramento
Congrés de l'American Cheese Society
C
'est sous l'impulsion du Club New World
en partenariat avec Gourmet Foods
International et Whole Foods Market, que le
473e chapitre s'est déroulé. Ce rendez-vous
a été aussi l'opportunité d'assister au Best
of show, le concours des fromages qui ras-
ICA was also a great opportunity to organize
the 472nd chapter of the Guilde, under the
leadership of Bruce Macdonald. He wants the
Guilde acquires more recognition in United Kingdom, and hopes that the ICA will become in
the future the inevitable host of future chapters
of Guilde in UK. For the first time, five members
were inducted Gardes et Jurés and one member joined our family to the rank of Compagnon
d'Honneur. ■
>> Fancy Food Show
La Guilde à New York
semblait près de 1 450 variétés. Et parmi la
multitude de candidats à la victoire, c'est le
Tarentaise Reserve 24 mois au lait cru fabriqué dans le Vermont par Farms for City Kids
(Jeremy Stephenson) qui a remporté le titre
de champion. ■
De gauche à droite : Jeremy Stephenson (en bleu) aux côtés de Cathy Strange et Roland Barthélemy.
Le Tarentaise Reserve lauréat du Best of show. Cathy Strange, David Gremmels et Roland Barthélemy
avec tous les « past President » de l'American Cheese Society, membres de la Guilde.
Le 30 juin dernier, les membres de la Guilde
étaient présents à New York à l'occasion du
Fancy Food Show, sous l'impulsion du Club NordAméricain et de ses ambassadeurs, en partenariat avec The French Cheese Board CNIEL U.S.A
et Atalanta Company. C'est dans le cadre de cet
événement incontournable aux Etats-Unis, que
s'est déroulé le 470e chapitre. ■
III
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N°59. NOV.-DÉC. 2013 15 €
Annecy s’est imposée comme l’une
des capitales françaises du fromage.
Ici, chez Pierre Gay, MOF 2011 (p. 16).
DOSSIER
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des PME
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Le report
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Monter une gamme
différenciante, mutualiser
des moyens entre voisines,
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La vente
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1 800 fromages
Julien Planchon (à droite) lancera
en juin un chèvre fermier à
la salicorne qu’il a conçu en
partenariat avec le producteur
Georges Gribauval (à gauche).
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Ces crémiers
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A la reconquête
des restaurateurs
A la fromagerie Lorho (Strasbourg).
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Prénom :
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