Transcript 99年茶與樂
壓力的舒解 神農(炎帝)：嚐百草日過七十二毒， 得茶而解之。 「茶」字我國古代的名稱很多，諸如 檟、荈、蔎、茗、荼等，一直到西 元780年陸羽經開始啟用「茶」字， 茶者南方之佳木也。 陸羽 唐朝人，字鴻漸 自號竟陵子、東崗子、 桑苧翁。 出生：西元733～804年 著作 ：『茶經』是全世 界第一部茶百科，陸羽 被稱為『 茶神』與皎然 、顏真卿建立三葵亭 第一部茶的百科全書 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲 七之事 八之出 九之略 十之圖 陸羽茶經 茶經共分為上中下三卷，共 10章上3，中1，下6卷， 上卷為源具造 中卷為器 下卷為煮飲事出略圖 陸羽茶經 一之源 兼顧了人文科學及自然科學的重要 性，具體而微的總論，茶之為用， 味至寒，茶性為飲，最宜精行儉 德之人。 二之具 製茶工具 三之造 講茶的製造和品質鑑定，鑑茶過程 得失，外形好壞分為8等。 陸羽茶經 四之器 煮茶飲用的器具，並兼論茶器美學， 發揚我國傳統器以載道，道器並 用的精神。 五之煮 煮茶、置茶／茶湯鑑賞／茶量原則 ／擇水擇火用炭。 六之飲 有煮茶法、痷茶法、芼茶法。 陸羽茶經 七之事 炎帝神農氏至唐代歷代茶人茶事，可 總是陸羽之前的一部茶史共48條。 八之出 茶葉地理共分８個茶區，山南、淮南、 浙西、劍南、浙東、黔中、江南、 嶺南（其中江南、黔中、嶺南未到 過） 九之略 茶事可因時、地制宜簡化的原則 十之圖 卦成卦軸觀看 茶樹學名 茶為多年生、常綠木本植物，為世界主要 的經濟作物之一。 tea the tee(阿富汗) chai cha chay(土耳其) te(瑞典文) te’(西班牙文) te‵(義大利文) 全世界60多個國家植茶，160多個國家有喝茶 的習慣，飲茶人口約30億人，世界茶葉以紅 茶為主(占80％) 茶葉的產量國 1、中國 3 、斯里蘭卡 5 、印尼 7 、土耳其(紅茶) 2 、印度 4 、非洲肯亞 6 、越南 8 、緬甸(烏龍) 以茶樹種類：青心烏龍、四季春、台茶12 號、鐵觀音 季節分：春、夏、秋、冬 以產區：凍頂、坪林、木柵、大禹嶺、阿 里山 以烘培程度： 生、 熟茶、半生熟 以色系： 綠茶 、黃茶、白茶、青茶、紅茶 及黑茶 1.不發酵：綠茶 2.部分發酵：烏龍、東方美人 3.全發酵：紅茶、普洱茶 綠茶0 ％ 100％ 紅茶 烏 龍 茶 (1-99 ％發酵) 自然 茶園 自然生態 VS VS 傳統茶園 農藥化學肥 、 除草劑 採 青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上 新長成的嫩芽或開面葉為原料 日光萎凋 ：採下來的茶青，放置於 室 外，使其自然消失一部分水分。 室內萎凋：將日光萎凋後之茶青放入 室內，以「靜置」與「攪拌」交互進行， 以繼續消失水分。 發 酵：茶青在消失一部分水分後，與空 氣接觸會起氧化作用 殺 青：「殺青機」用高溫來使茶青停止發酵。 方法有二。炒青與蒸青 揉 捻：放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉 破 乾 燥：揉捻後的茶青，去除水分。未經整理 的茶葉稱為「毛茶」或「粗製茶」 焙 火：「毛茶」如屬部分發酵茶，尚須「焙 火」處理如不發酵茶則無須「焙火」 成品 一 、「人在草木之間」。表示飲茶好的心 情，好比處在草木自然界之中，令人 心曠神怡濃：鳥鳴蟲聲盈貫耳，花草 芬芳撲鼻香，輕風拂去愁思慮，心情 舒坦愉悅趣。 二 、「廿加八十八， 活到一百○八」 ：表 示飲茶有益身體健康。 煮水器 爐座 茶葉罐 茶則(茶合) (茶荷) 桌巾(布) 竹簾 茶匙(渣匙) 茶壺、壺承 水方(水盂) 蓋碗(碗蓋) (碗托) 茶食 茶杯 奉茶盤 蓋置 茶巾 匙置 茶葉 密度高、傳熱快 表現飄逸茶香 如包種、清茶 吸水性大 泡茶香氣不揚 適合偏重欣賞茶味的茶類 如普洱茶 質地堅硬﹐吸水性低 能將茶湯表現清揚活潑 如白亳烏龍、紅茶 適合香味並重 茶性沉穩的茶類 如水仙、鐵觀音 水 溫 時 間 茶 量 白毫烏龍 五色茶 膨風茶 紅樓夢繪本 清朝盛行 蓋碗奉茶 (一)泡茶用水問題 (二)用什麼溫度的水泡茶 類 別 溫 度 適 用 茶 類 高 溫 90–100℃ 部份發酵之茶葉類。如鐵觀音、岩茶、 凍頂、全發酵茶(紅茶)、渥堆普洱 中 溫 80–90℃ 部份發酵之芽葉類(如白毫烏龍) 白茶類(白毫銀針) 低 溫 70–80℃ 綠茶類(龍井、碧羅春、玉露、香片) 黃 茶(君山銀針) (三)國際標準鑑定 3公克的茶葉＋150cc的水 →泡5~6分鐘 (條型5分鐘、球型6分鐘) (四)如何欣賞一壺茶 1‧ 賞 2‧ 聞 3‧ 浸 4‧ 觀 5‧ 賞 6‧ 看 茶 香 泡 色 味 葉 底 (1)地理環境 (2)茶樹品種 (3)樹齡 (4)施肥 (5)摘採情況 (6)季節 (7)氣候 (8)時辰 (9)製造 (10)儲存