Transcript Innføring i hygiene - 4H

Innføring i hygiene
Hvorfor

Forebygge sykdommer
ved å hindre at
mikroorganismer
kommer over i maten

Trivsel på arbeidsplassen
God økonomi
Trygg mat


Vi skiller mellom
Tre typer
Håndhygiene
Personlig hygiene
Produksjonshygiene
Kleshygiene
Kroppshygiene
Næringsmiddelhygiene
Personlig hygiene
Normalflora
En viss mengde
mikroorganismer som finnes
naturlig på kroppen.
Mengden varierer med
fuktigheten på kroppen.
Bakteriene i normalfloraen
holder unna andre bakterier
som vi kan bli syke av, blant
annet fordi de produserer
bakteriedrepende stoffer.
Visittflora
Bakterier vi får på hendene våre
i løpet av dagen.
De kan smitte over i maten vi
jobber med.
Ex. Fra infiserte sår, kviser,
toalettbesøk og annet.
De finner seg fort til rette med
mindre du vasker dem bort.
Håndhygiene
Vask hendene……







før du går i gang med arbeidet
når du skifter fra en oppgave/råvare til en annen.
når du beveger deg fra skitten sone til ren sone
etter toalettbesøk
etter en luftetur
etter hanske bruk og når vi bytter engangshansker
etter at du har hostet, nyst i hendene
Håndhygiene
Ingen ringer, klokker, armbånd etc på hendene og
håndledd
Neglene skal være korte og uten neglelakk
Har du rifter og sår skal de plastres og hansker
brukes
Har du hoste, rennende nese, diare eller nyser mye
skal du ikke behandle næringsmidler.
Kleshygiene
Arbeidstøy brukes for å hindre at bakterier fra
vanlige klær kommer i maten.
 Bruk ren T-skjorte, rent forkle og hatt
 Bruk innesko med god såle, helst heldekkende
sko (ikke huller)
 Hodeplagg som hindrer hår i maten (strikk)
Kroppshygiene




Nydusjet og rent hår
Håret skal vekk fra ansiktet og samles bak i en
strikk o.l
Moderate mengder sminke
Korte negler uten neglelakk
Næringsmiddelhygiene



Er korrekt, oppbevaring og bearbeiding av
råvarene.
Dette er viktig for at næringsmidlene skal holde
seg lenger, ikke bli bedervet eller på annen måte
bli dårlig.
Viktig med gode rutiner og forebyggende tiltak
Produksjonshygiene



Viktig å se både personlig hygiene,
næringsmiddelhygiene og produksjonshygiene i
sammenheng.
Vi må passe på at maten vi produserer
- ikke blir skjemt
- ikke fører til forgiftninger
- ikke fører til infeksjoner
Noen matvarer er mer sårbare enn andre og
kvalitet og holdbarhet påvirkes lettere.
UNNGÅ KRYSSFORURENSNING

Kryssforurensning er når bakterier fra en uren
sone blir overført til en ren sone og vi får
smitteoverføring
Ex. Jord fra rotgrønnsaker kommer over i maten
vi produserer.
Eller man skjærer opp salat på samme skjærefjøl
som man skar rått kjøtt på uten å reingjøre det
godt nok.
På kjøkkenet
HUSK!









Vask benker og bord før arbeidsstart
Bruk alltid rene kluter hver dag
Ikke ha bøtter eller poser eller kasser med varer på
benken som har stått på gulvet
Vask alltid redskaper og maskiner grundig etter bruk
Pass på at skjærefjølen er ordentlig rengjort.
Bruk ren kniv når du skifter arbeidsoperasjon
Kniven vaskes for hånd, ikke i maskin
Sluker/siler skal tømmes etter arbeids-slutt
Boss skal sorteres og tømmes etter hver dag