Transcript 製作蛋黃酥

麥哲倫築夢計畫
製作蛋黃酥
班級:六忠
姓名:傅鈺筌
目錄
1.
2.
3.
4.
5.
6.
目的
動機
材料
準備器具
方法與照片
心得感想
目的
自己DIY烘培的蛋黃酥，不只是自己.家人一
同分享，也可以當作伴手禮。
動機
以手製蛋黃酥，加上用心的包裝贈送親友，
可香香甜甜傳遞一份心意。
材料
[油皮材料]
• 高筋麵粉 64 g
• 低筋麵粉 150g
• 糖粉
32g
• 奶油
85g
•水
90g
[內餡材料]
• 紅豆 600g
• 鹹蛋黃 15 個2/1
[油酥材料]
• 低筋麵粉 218g
• 奶油
98g
[其他配料]
• 米酒
少許
• 黑芝麻 少許
準備器具
• 烤箱
• 擀麵棍
• 鋼盆
• 量杯
• 塑膠刮版
• 烤盤
• 毛刷
方法與照片
方法一
先準備鹹蛋黃，再灑上少許的米酒，以160℃
烘烤7分鐘，約七分熟再把烤完的蛋黃切成兩
半。
方法二
準備紅豆部份，將紅豆分割成每個20g待用。
方法三
先做皮的部份:將高筋麵粉.
低筋麵粉.酥油.糖粉.水加
入混合。
方法四
攪拌成糰後，移至桌面準備
搓揉。
方法五
麵糰未有筋性，表面較為
粗糙。
方法六
將麵糰用鋼盆蓋起來，鬆
弛約10分鐘待用。
方法七
再來做酥油部分:將低筋麵
粉.酥油混合拌勻。
方法八
移至桌面搓揉至麵粉與酥
油完全混合。
方法九
搓揉至油酥不黏手，表面
稍成光滑即成。
方法十
將油皮.油酥分割成30
份。
方法十一
以分割好的油皮把油酥包
起來。
方法十二
包好之油酥皮由中間向外
擀開。
方法十三
油酥皮由上往下捲起。
方法十四
換另一方向，再重複一次
擀平之動作。
方法十五
再將油酥皮由上往下捲起，
蓋上鋼盆，鬆弛約10分鐘
。
方法十六
將包好之油酥油皮由中間
向外擀開。
方法十七
包上事先備好之紅豆餡，
再包入蛋黃，用虎口將油
酥皮邊緣慢慢向內收緊。
方法十九
油酥皮在包入紅豆時，接
合處需捏緊，否則烘烤時
低部較容易爆開。
方法二十
均勻的刷上蛋黃，裝飾上芝麻，以180℃烤18
分鐘。
蛋黃酥烤好嚕~
幫忙的人
奶奶
姐姐
心得感想
DIY做蛋黃酥，
不但成品令人垂延，
促進親子和樂氣氛的功勞，
而且還享受DIY的樂趣！