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法國點心戀—由甜點看世界史 Victoria Yang 2012.4.18. 0.遊戲: 選我!選我!由法國甜點看個性 • 1.馬德蓮(Madeleine) • 2.布列塔尼餅乾(Palet Breton) • 3.可麗露(Cannele) • 4.卡利頌(Calisson) • 5.馬卡紅(Macaron) • 6.諾曼地蘋果派 (Tarte aux pommes Normande) • 7.費南雪(Financier) • 8.可頌(Croissant) 一、甜點簡史 • 1.西亞 A.亞伯拉罕的餅(創世記十八章3~6節) 發酵麵團浸在椰棗糖漿中 B.無酵餅 • 2.埃及 A.第二王朝的蜂蜜小圓餅與無花果蜜餞 (約2500B.C.) B.拉美西斯二世:椰棗夾心小麵包 (fitire agwa) • 3.古希臘 A.發明烤爐 B.迪皮洛斯(燒烤兩次,浸在葡萄酒中食用)、 艾絲卡利特斯(鬆餅)、歐巴利亞斯(蛋捲 餅)、普拉孔(燕麥乳酪蜂蜜餅) C.使用香料(大小茴香、荳蔻、牛至、芝麻) D.貴族清淡,百姓較重口味 • 4.羅馬:大家都愛蛋糕 A.以啤酒酵母發酵 B.使用香料:胡椒、薑、肉桂(後期) C.普拉謙塔:薄面皮與醬汁層層堆砌 D.蜜粥、雞蛋濃糊、白乳酪、煎麵包、什 錦牛奶蛋糕 • 5.中世紀 A.早期:濃湯、糊狀點心 B.11~12世紀 貴族:布丁的始祖塔伊斯、蛋捲 鬆餅(布魯塞爾、列日) 庶民:8字型德國結、尼約樂 • C.13~14世紀 塔伊馮蘋果塔(酥麵糰) 牛奶雞蛋烘餅 塔慕茲(三角乳酪餅) 達里歐(以醬汁在餅上用條紋裝飾) 聖路易的牛奶燉米(米布丁) 薩瓦蛋糕 • 6.中古後期(文藝復興前期) A.15世紀 香料蛋糕(茴香、丁香、肉桂、荳蔻、薑) 小修女(小香料蛋糕) 折疊千層酥皮(義大利) 1462.維庸奶油酥餅 普波蘭(泡芙麵糰) • 7.文藝復興中後期 A.16世紀 杏仁奶油餡、指型餅乾(凱瑟琳˙麥地奇) 果仁牛軋糖、杏仁蛋白餅(馬卡紅) 摜奶油 布里歐許奶油圓球蛋糕 國王派 兩位麥地奇家族時尚教主 • A.凱瑟琳˙麥地奇 • B.瑪莉亞˙麥地奇 • 8.波旁王朝(法國) A.17世紀 1650.哈格諾的杏仁小塔 1653.蘋果雞蛋圓餡餅、糕點奶油餡、 杏仁蛋白蘋果“修頌” 1663.可頌(奧地利) 1691.馬夏洛奶油夾烤蛋白、 馬夏洛焦糖布丁 • B.18世紀 1725.庫格洛夫 1730.巴巴(蘭姆酒水果蛋糕) 1737.文森德拉沙佩勒的愛之井奶油塔 1739.墨農的冰糖細條酥、指型餅乾、巧克 力餅乾 1755.馬德蓮(貝殼蛋糕) 18世紀末 修女的屁(鼓起來的油煎餡餅) 夏洛特(寬邊帽,因英王喬治三世王后夏洛 特而得名) 卡漢姆獨領風騷的時代 • 9.19世紀 1800.熱那亞蛋糕 1807.蒙給“做壞的蛋糕”(千層酥) 1810.皇后燉米 1814.波維里耶的酥脆甜點、 卡漢姆的冰慕斯 1815.卡漢姆作品: 巴瓦華茲、奶油凍甜點、舒芙蕾、 花式小點心 1822.糖漬水果(蜜餞)、麵包布丁 1840.覆有烤蛋白的牛奶雞蛋烘餅、 聖歐諾黑 1843.卡漢姆的酥脆甜點 1845.薩瓦漢蛋糕 1850.布荷達錄蛋糕、閃電泡芙 1851.修女泡芙 1852.里基約的油酥餅 1855.馬拉可夫、熱那亞比斯吉 1857.摩卡咖啡蛋糕及奶油餡 1860.卡特—卡荷蛋糕 1864.美女海倫煮梨 1867.挪威蛋捲千層派 1880.英式水果蛋糕 1887.瓦許漢 1888.金磚蛋糕(費南雪) 1890.薩蘭波泡芙 1891.布列斯特泡芙 1894.梅爾巴水蜜桃 1896.蘇載特可麗餅 • 10.20世紀迄今 漂浮之島蛋白球塔當蘋果塔 1920.歐培拉蛋糕 沙巴女王、草莓鮮奶油蛋糕 芳登(溫巧克力融岩蛋糕) 二、法國甜點地圖 一、北部 諾曼地蘋果派 諾曼地烤米布丁 笨蛋糖 小康康 • 二、東部 庫格洛夫 巴巴蘭姆酒蛋糕 馬德蓮 德國結 •斯坦尼斯瓦夫˙萊什琴斯基 •美食王 •波蘭國王.洛林公爵 •路易十五岳父 • 三、中部 歐培拉蛋糕 布列斯特泡芙 寇提涅克果凍 巴黎蛋塔 費南雪 馬卡紅 •寇提涅克果凍(Cotignac):奧爾良 •聖女貞德 •費南雪(Financier):巴黎 •起源於1845年由波爾多點心職人Gazeau 所製作 •別名金磚,代表富翁 •巴黎證交所點心 •馬卡紅(Macaron):西南地區 •亞當烘焙的獻禮 •路易十四的結婚禮物 •可頌(Croissant ) •凡爾賽拜金女帶來的奧國點心 • 凡爾賽拜金女 • 舒芙里 • 不會吃飽的點心 • 熱巧克力 • 路易十四時代風靡貴婦 • 四、西部 布列塔尼奶油小圓餅 布列塔尼奶油焦糖 布列塔尼黑李蛋糕 尼尼饈糖 • 五、南部 可麗露 卡立頌 托羅 櫻桃塔 巴斯克蛋糕 糖浸薄酒萊西洋梨 三、遊戲解答 • 1.馬德蓮(Madeleine) 樸實無華、重感情、離不開家 •2.布列塔尼餅乾(Palet Breton) 增強自信心、相信自己是最好的 •3.可麗露(Cannele) 外剛內柔、女強人 •4.卡利頌(Calisson) 大愛長存、和平主義、熱心助人 • 5.馬卡紅(Macaron) 低調奢華、生活多彩多姿 • 6.諾曼地蘋果派 (Tarte aux pommes Normande) 壓力太大了,需要放鬆 • 7.費南雪(Financier) 沒安全感，需要金錢財務的累積 • 8.可頌(Croissant) 能屈能伸，平安過一生 •Merci !!