Transcript 1. 先將麵粉混合，再加入酥油用麵刀剁勻。

嘉義名產
方塊酥簡介
什麼是方塊酥呢?
• 方塊酥為台灣嘉義地區的特色美食，是以
麵粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料製成
的多層疊餅乾。早期的方塊酥是四四方方，
像巴掌大小，厚實香脆的酥餅類點心。
方塊酥的起源第一種說法
• 老楊方塊酥表示，在二十幾年前，許多外
省籍的叔叔伯伯在嘉義市民國路賣著燒餅
油條，而老楊食品的創辦人在十幾歲時，
在那裡學會了燒餅的製作技術與其變化而
來的方塊酥製作方法，而後在民國路開創
了第一家餅舖。
方塊酥的起源第二種說法
• 恩典方塊酥的說法是，恩典方塊酥的創辦
人黨長發先生在民國45年取中國北方烙餅
與南方酥餅結合，製成一塊塊香、脆、酥
具有中國特色的餅乾，而當時這種餅乾並
無品名，於是黨老先生將他取名為「方塊
酥」。
方塊酥製造方法
材料：
a. 糖45克 鹽2.5克 水80克
b. 高筋麵粉75克 低筋麵粉75克全麥麵粉50克 酥油93克
c. 小麥胚芽15克.白芝麻20克.黑芝麻20克
做法：
1. 先將麵粉混合，再加入酥油用麵刀剁勻。
2. 糖、鹽和水混合後，將剁勻的麵粉圍成麵牆把水倒入，
再把麵粉壓勻，麵糰醒約15分鐘。
3. 把麵糰用桿棍桿開成薄片，撒上少許，摺疊成三折再桿
，需重複三次。
4. 最後切成方塊形，置於烤盤上放進預熱的烤箱，採高架
位以160度烤30分鐘即可。
嘉義知名的方塊酥店家
1. 恩典方塊酥－為歷史45年的方塊酥老店，也是
總統於91年國宴上指定的方塊酥品牌。
2.老楊方塊酥一直不斷研發新口味，除傳統口味
多樣化之外，並先後開發出［千層酥］等系列
產品。
3. 阿里山方塊酥講究品質與衛生的要求，做出
一片片大小口恰好的小巧方塊酥，讓顧客
品嚐方便。
4.雪花方塊酥是最年輕的品牌，以方塊酥的大
眾化為經營取向。
恩典方塊酥
• 恩典方塊酥負責人黨先生表示：「我們的
方塊酥價格雖然比較高，但是我們堅持以
純手工方式製作，每一塊方塊酥都是由師
傅親手摺疊兩百多層，才拿去烘焙。我們
的材料也採用比較高級的麵粉，絕對比其
他方塊酥店的材料好；每天的方塊酥幾乎
都是當天現做的，產量不多，有時候重要
節日甚至規定一位顧客只能買兩盒。」
老楊方塊酥
• 方塊酥的製作改良自河北翻毛月餅及燒餅
的做法，並改圓為方，製作材料主要有麵
粉、芝麻、植物油等，口味有鹹有甜，共
十幾種口味，並可素食：有高纖、奶油、
海苔、香蔥、杏仁、蔬菜、雞蛋、杏仁果、
抹茶、黑糖高鈣、起士、咖哩、芝麻、茶
梅等。因此深受歡迎，暢銷海內外。
阿里山方塊酥
• 本店阿里山方塊酥採用高級原料及植物油
脂手工精製，保有傳統方塊酥的鬆、酥口
感，與坊間之硬式方塊酥不同；惟方塊酥
極為鬆酥，稍有碰撞就會破損、食用時也
易掉碎屑，本店於是將方塊酥大小由每塊
10公分正方改良為一口一塊，每袋40小塊
的份量適中，使用拉鍊袋避免過度包裝兼
顧便利性與環保。
雪花方塊酥
• 雪花方塊酥負責人莊容讚表示：「雪花方
塊酥的口感比較硬、比較不甜，較注重顧
客飲食健康。購買雪花方塊酥的多為年輕
族群，我們也有攜帶方便的隨手包，方便
顧客能隨時享用我們的產品。最近幾年也
在顧客的反應之下，推出綠茶、黑糖、海
苔等口味，滿足顧客需求。」
雪花方塊酥文化館
• 在『文化館』中，可以參觀透明化的製作
過程，從食品材料、攪拌、揉製、切塊、
烘烤的過程中，可以看到全自動機械化的
處理，並有專人解說，瞭解方塊酥製作流
程。
• http://outdoor.cyc.edu.tw/outdoor/taibao/b2.
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