Transcript Nguyên liệu lương thực

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NN-TNTN
NGUYÊN LIỆU
LƯƠNG THỰC
GVHD:
Hồ Thị Ngân Hà
L/O/G/O
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Thành viên nhóm
1. Thái Ngọc Nhi
2. Võ Hoài Đức
3. Ngô Huỳnh Hải
4. Dương Tấn Đạt
5. Phạm Thanh Việt
6. Nguyễn Văn Bền
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Nội dung
Giới thiệu về cây lương thực
Những cây lương thực chính
Ngũ cốc
Cây
lúa
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Lúa
mì
Hoa màu
Đại
mạch
Khoai
tây
Khoai
mì
Khoai
lang
Ngô
(bắp)
I. giới thiệu về cây lương thực.
Cây lương thực là nguồn thực phẩm chính cung cấp hơn
một nửa nhu cầu năng lượng cho con người.
Cung cấp cho chúng ta protein, vitamin và một số loại
khoáng chất.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Trên thế giới có năm loại cây lương thực được trồng chủ yếu:
87%
sản
lượng
lương
thực
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Ngũ cốc
1. Cây lúa
a. Cấu tạo
Mày trên
Vỏ trấu
Vỏ hạt
Nội nhũ
Phôi
Mày dưới
www.trungtamtinhoc.edu.vn
glucid
Acid
nuleic
Thành
phần
hóa học
vitamin
www.trungtamtinhoc.edu.vn
lipid
c. Giá trị dinh dưỡng
Lúa gạo là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng chủ yếu cho con
người.
Chất tinh
bột
Cung cấp phần lớn năng lượng cho con
người
Chất
protein
thành lập mô bì, tạo ra enzym, kích
thích các chất kháng sinh.
A,C hay D
Vitamin B1
Vitamin
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Vitamin E
chất sắt và kẽm và nhiều chất khoáng
Mg, P, K, Ca.
2. Lúa mì
a. Cấu tạo
Vỏ
Vỏ là một bộ phận bảo vệ cho phôi
và nội nhũ
Nội nhũ
Nội nhũ lúa mì chiếm 82% khối
lượng toàn hạt.
Nội nhũ chứa chất béo, muối khoáng
và vitamin.
Phôi
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Phôi là phần phát triển thành cây con
khi hạt nảy mầm.
Phôi chiếm khoảng 3,24% khối
lượng hạt
b. Thành phần hóa học của lúa mì
Gluxit
Protein
Trong lúa mì có
Hàm lượng
nhiều gluxit.
protein của
lúa mì dao Tinh bột từ 48-73%
Đường khử: 0,11động trong
0,37%
khoảng khá
lớn từ 9,6- Sacaroza 1,93-3,67%
25,8%.
Maltoza 0,93-2,63%.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Chất béo
Hạt lúa mì
có một
lượng nhỏ
chất béo.
Vitamin
Trong lúa mì
có một lượng
vitamin gồm
vitamin A,
nhóm B, H,
E, K và một
vài loại khác.
c. Giá trị dinh dưỡng của lúa mì.
Vitamin
Chất khoáng
Nguồn dinh dưỡng tự
nhiên và bổ sung
www.trungtamtinhoc.edu.vn
3. Đại mạch
a. cấu tạo
Vỏ
tinh bột,
protein
Bảo vệ phôi và nội.
Trọng lượng chiếm
từ 10-13% khối
lượng hạt
Nội
nhũ
Phần sống của hat,
trọng lượng của
phôi chiếm khoảng
2,5-5%
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Chất
tro,
đường.
Phôi
b. Thành phần hóa học của đại mạch
Chất béo
Vitamin, chất
khoáng
Hemicelluloza
Cenluloza
Tinh bột
Thành phần
cacbonhydrat
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Hoa màu
1. Cây bắp
Bắp đá
Bắp bột
Bắp răng ngựa
Bắp đường
Bắp rỗ
Bắp nếp
www.trungtamtinhoc.edu.vn
a. cấu tạo
Tầng vỏ
Nội nhũ
Lớp biểu bì
Phôi
Mũ hạt
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Chủ yếu là cellulose.
Thành
phần
hóa học
Tinh bột
Protein
Hàm lượng dầu
www.trungtamtinhoc.edu.vn
c. Giá trị dinh dưỡng
thực
phẩm cho
người và
gia súc
bánh , kẹo,
chất ngọt
Lấy bắp làm lương thực chính thì khả năng bị bệnh pellago rất cao
(sự mất cân đối của cơ thể)
www.trungtamtinhoc.edu.vn
2. Khoai lang
a. cấu tạo
Vỏ rất mỏng, lớp tế bào dẹt,
xếp khít nhau. 2% trọng lượng
khoai.
Ruột được cấu tạo từ tế bào
chứa tinh bột bên trong.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
b. Thành phần hóa học
Tinh bột
và nước
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Protein
Hàm
lượng
sắt
Vitamin
c. Giá trị dinh dưỡng
Giàu vitamin E, vitamin B,
carotene, cellulose.
- Chất xơ
- Cung cấp tinh bột
www.trungtamtinhoc.edu.vn
3. Khoai mì
Phân loại
Dựa vào đặc điểm của cây: khoai mì
3 lá, khoai mì 5 lá hoặc khoai mì có
thân cây màu xanh hay thân cây màu
trắng.
Theo đặc điểm của củ: khoai mì
trắng, khoai mì vàng.
. Theo độc tố của củ: có loại khoai
mì đắng, khoai mì ngọt.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
a. cấu tạo
Vỏ
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Thịt
Lõi
b. Thành phần hóa học
Tinh bột, xenlulose
Độc tố, sắc tố, chất tanin và các enzyme
khoai mì vỏ đỏ
khoai mì chứa
hàm lượng
độc tố
khoai mì vỏ vàng
khoai mì vỏ trắng
www.trungtamtinhoc.edu.vn
c. Giá trị sử dụng
Giàu tinh bột, được dùng làm lương
thực, làm nguyên liệu sản xuất tinh bột
Sử dụng tinh bột khoai mì để sản xuất
mật tinh bột, đường glucose, bột ngọt.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
 Nguy cơ gây độc
- Mặc dù củ khoai mì giàu
tinh bột, nhưng các bộ phận
khác như rễ, thân và lá đều
có chứa nhiều chất độc hại.
- Ngay cả trong củ khoai mì
hay ăn hàng ngày, vỏ có
chứa glycosides, nếu trong
quá trình hấp, nấu canh, đồ
xôi mà không nấu chín kỹ
hay bóc sạch vỏ có khả
năng gây ngộ độc
www.trungtamtinhoc.edu.vn
4. Khoai tây
a. Cấu tạo
Vỏ mỏng
Vỏ dày
Ruột
www.trungtamtinhoc.edu.vn
b. Thành phần hóa học
Bảng: Thành phần hóa học trung bình của khoai tây (%)
Thành phần
Nước
Chất khô
Tinh bột
Nitrogen
Chất xơ
Tro
Lipid
Các chất khác
www.trungtamtinhoc.edu.vn
%
75
25
18,5
2,1
1,1
0,9
0,2
2,2
Hàm
lượng
chất khô
cenlulose
Tinh bột
Lipid
Đường
Vitamin
Acid
amin
www.trungtamtinhoc.edu.vn
c. Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây tốt cho da
Tác dụng giảm béo
Khoai tây giảm stress,
nâng cao tinh thần
Cải thiện trí nhớ, làm
chậm quá trình lão hóa
www.trungtamtinhoc.edu.vn
 Nguy cơ gây độc
Khoai tây có chứa thành phần độc
solanine, tập trung nhiều ở nụ, hoa,
lá và lớp ngoài của củ.
Những củ khoai tây còn non, còn
màu xanh lá cây hoặc có nhiều đốm
đen hay đã mọc mầm đều chứa các
chất có độc tính cao..
Hãy để khoai tây ở nơi khô mát, để
ngăn chặn sự nảy mầm. Nếu đã nảy
mầm hay bổ ra có màu đen, tốt nhất
không nên ăn.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Cảm ơn
Cô và các
bạn chú ý
lắng nghe!!
L/O/G/O
www.trungtamtinhoc.edu.vn