Transcript Vitamin c
Vitamin c นางสาวเบญจพร ขาววิเศษ รหัสนิสิต 54050403 เลขที่ 20 กลุ่ม 03 คณะวิศวกรรมศาสตร์ OH O HO HO Vitamin C O OH วิตามินซี หมายถึง ascorbic acid (AA) หรือ ascorbate เป น วิตามินชนิด ละลายในนา้ ได แต่ ไม่ ทนต่ อ ความร้ อนสู ตรเคมีของ ascorbic acid คือ C6 H8O 6 ในปี ค.ศ.1600 มีนกั เดินเรื อจํานวนมากเสี ยชีวิตลง เนื่ องจาก เป็ นโรคลักปิ ดลักเปิ ด (scurvy) ในปี ค.ศ.1747 มีการค้นพบ ความสําคัญของวิตามินซี เป็ นครั้งแรก James Lind ค้น พบว่าผูท้ ี่เป็ น โรคลักปิ ดลักเปิ ดแล้วรับประทานส้มและมะนาวจะท่าให้อาการทุเลา ลงได้จึงได้ตีพิมพ์ สิ่ งที่คน้ พบไว้ใน "Treatise of the Scurvy in 1753" ต่อมาประมาณปี ค.ศ.1930 มีนกั วิทยาศาสตร์ 2 คน ที่ศึกษาเกี่ยวกับ วิตามินซี แต่กพ็ บแค่วา่ วิตามินซี ป้ องกันและรักษาโรคลักปิ ดลักเปิ ด ได้เท่านั้น หลังจากนั้นประมาณปี ค.ศ.1933 ก็มีการ สังเคราะห์วิตามิน ขึ้นในห้องทดลอง แหล่ง …Vitamin C แหล่ ง …Vitamin C • ผัก แต่ ละชนิดมีปริมาณวิตามินซี mg /100 g มีดงั นี้ 93mg 49mg 84mg แหล่ ง …Vitamin C • ผลไม้ แต่ ละชนิดมีปริมาณวิตามินซี (mg) /100 g มีดงั นี้ 230mg 276mg 90mg 73mg 73mg • อืน่ ๆ แหล่ ง …Vitamin C ปริมาณวิตามินซีทรี่ ่ างกาย ต้ องการต่ อวัน อายุ (ปี ) ปริมาณ (mg/day) ทารก 35 10-18 65 19-65 70 65 ปริมาณทีแ่ นะนาในการเสริม วิตามินซี (เม็ด) อายุ (ปี ) ปริมาณ (mg/day) เด็กเล็ก 2-5 200-500 เด็กอายุ 6-12 500-700 70 วัยรุ่ น 13-19 500-800 หญิงมีครรภ์ 80 ผู้ใหญ่ 500-1000 หญิงระยะให้ นม บุตร 95 500-1000 ผู้สูบบุหรี่ 100 ผู้ทตี่ ้ องการ มากกว่ าปกติ การดูดซึม วิตามินซี จะเกิดขึน้ ได้ ดเี มื่อได้ รับวิตามินซี ปริมาณน้ อย หลายๆครั้ง ตลอดทั้งวัน ซึ่งจะ ดีกว่ าการได้ รับ จานวนมากในครั้งเดียว การขับออก คุณสมบัตกิ ารละลายนนา้ ได้ ของวิตามินซี จะ นาไปสู่ กบั การขับออกกับปัสสาวะ metabolite ของ วิตามินซี ซึ่งรวมถึง DHAA, oxalic acid, 2-0-methyl ascorbate และ 2-ketoascobitol ก็จะ ขับออกโดยวิธีนีเ้ ช่ นกัน โดยไตจะทา หน้ าที่หลักในการขับออกและการจัดเก็บในร่ างกาย อาหารหรือสารต้ านฤทธิ์ Vitamin • • • • • • • บุหรี่ สุ รา ยาปฏิชีวนะ ยาแก้ โรคแพ้พษิ แอสไพริน ผงโซดาที่ใช้ ขนมปัง ยาระงับประสาท • • • • • • C ยาพวกคอร์ ติโซน ยาฆ่ าแมลง ดีดที ี ฮอร์ โมนเอสโตรเจน ยาคุมกาเนิดชนิดรับประทาน ยาซัลฟารักษาแผล ประโยชน์ …Vitamin C • Antioxidant • เสริมสร้าง collagen • ไข้หวัด Antioxidant อนุมูลอิสระ (free radical) หมายถึง สารซึ่งมีอเิ ล็กตรอนซึ่ง ไม่ มีคู่อยู่ในวงรอบของอะตอม หรือโมเลกุล เราให้ ความสาคัญกับสารซึ่ง มีออกซิเจนเป็ นศูนย์ กลาง โดยปกติสารเหล่านีเ้ กิดขึน้ โดยปฏิกริ ิยาใน ร่ างกาย ซึ่งมีความจาเป็ นต้ องอาศัยออกซิเจนช่ วย จะเกิดผลพลอยได้ คือ ออกซิเจนทีม่ ีประจุลบ (O2) ซึ่งก็คอื อนุมูลอิสระ (free radicals) สารต้ านอนุมูลอิสระ (antioxidant) คือสารที่มีสมบัติยบั ยั้ง ปฏิกริ ิยาลูกโซ่ ของอนุมูลอิสระ มีท้งั ทีเ่ ป็ นสารจากธรรมชาติ (natural antioxidant) และสารสั งเคราะห์ (synthetic antioxidant)และมีฤทธิ์ ทาลายอนุมูลอิสระทีร่ ่ างกายได้ รับ ผิวสวยด้ วย… Vitamin C collagen ไข้ หวัด ► ช่ วยบรรเทาความรุนแรงและระยะเวลาของการเป็ นโรคหวัด ไข้ หวัด จากการศึกษา Linus Pauling ได้มีการกระตุน้ ประชาชน ให้สนใจในการใช้วิตามิน ซี ขนาดที่สูง (มากกว่า 1 mg/วัน ) ในการ ป้ องกันไข้หวัด ทบทวนงานวิจยั มากว่า 20 ปี พบว่า การให้วิตามินซีใน ขนาดที่สูง จะทําให้มีโอกาสเกิดไข้หวัดได้นอ้ ย แต่กม็ ีผลเฉพาะกลุ่ม ( เช่นคนที่กินอาหารและ marathoners น้อย ) พบว่าวิตามิน ซี ขนาด สูงๆ จะไปลดช่วงที่จะเป็ นหวัดร้ายแรง และมีผลต่อ antihistamine ที่ พบในวิตามินซี ขนาดสูงๆ ( ประมาณ 2 g) เทคนิคการรับประทาน/การปรุงอาหาร • ควรรับประทานผักและผลไม้ สด • การหุงต้ มผักควรใช้ นา้ และเวลาให้ น้อยทีส่ ุ ด • ควรรับประทานวิตามิน ซี จากแหล่ งธรรมชาติ หากจาเป็ นควรให้ อยู่ใน คาแนะนาของแพทย์ • ห้ ามใช้ กบั ยาจาพวกกันเลือดแข็ง เพราะจะทาให้ เลือดออกมากขึน้ • อาหารทีค่ วรรับประทานคู่กบั วิตามินซี ก็คอื อาหารซึ่งมีวติ ามินบี 1 บี 3 บี 5 บี 6 บี 12 กรดโฟลิก และสั งกะสี ดังกล่าว ได้ แก่ เนือ้ แดง ปลา ถั่ว ไข่ ผักใบเขียว อาหารทะเล เมล็ดฟักทอง นม โยเกิร์ต • ไม่ จาเป็ นต้ องรับประทานพร้ อมอาหาร หรือทานอาหารก่อนการรับประทาน • ไม่ มีรายงานว่ า วิตามินซี ชนิดพิเศษพวก Esterifies วิตามินซี จะให้ ผลดีกว่ า วิตามินซีแบบธรรมดา ► การรับประทานในปริมาณสู งๆ อาจจะมีผลต่ อการดูดซึมแร่ ธาตุอนื่ ๆ เช่ น Copper Selenium สู งกว่ า 1,000 มิลลิกรัมต่ อวัน ทาให้ เสี่ ยงต่ อการตกตะกอนในทางเดิน ปัสสาวะอาจก่อให้ เกิดนิ่วทีไ่ ต สู งกว่ า 2,000 มิลลิกรัมต่ อวัน อาจส่ งผลข้ างเคียงได้ หลายประการ เช่ น อาการคลืน่ ไส้ อาเจียน ซึ่งเกิดจากวิตามินซี ไปสร้ างความระคายเคืองให้ กบั กระเพาะอาหาร ►การรับประทานในปริมาณสู งๆ อาจจะมีผลต่ อการผิดพลาดของผลตรวจระดับ นา้ ตาลในปัสสาวะได้ ► วิตามินซี ทาให้ การดูดซึมธาตุเหล็กได้ ดี จึงอาจจะเกิดภาวะได้ รับธาตุเหล็กเกิน อันตรายจาก Vitamin C Pro-oxidant อันเนื่องมาจากมีปริมาณมากเกิน ไป หรือเวลารับประทานไม่ เหมาะ เกิดอันตรกริยาผิดที่ จะ เกิดผลข้ างเคียงทาหน้ าที่ตรงข้ ามกับการเป็ นแอนติออก ซิแดนซ์ เสี ยเอง เช่ น Vit C: Hb denaturation in G-6PD def. (Papandreou & Rakitzis, 1990) อันตรายจาก Vitamin C อันตรายจากการได้ รับวิตามินซีมากเกินไป • เกาต์ เนื่องจากวิตามินซีมีหน้ าทีใ่ นการช่ วยเพิม่ การดูดซึมธาตุเหล็กใน ร่ างกาย การรับวิตามินซีในปริมาณมากจะทาให้ เกิดปัญหาการสะสมธาตุ เหล็กตามกระดูกข้ อต่ อต่ างๆ มากขึน้ และอาจทาให้ เกิดโรคเกาต์ได้ ใน ทีส่ ุ ด • นิ่วในไต การได้ รับวิตามินซีมากเกินไปอาจไปรบกวนการดูดซึมของ ทองแดงและซีลเี นียมและ จะเกิด oxalic acid ซึ่งเป็ นส่ วนประกอบ ของนิ่ว ทาให้ ให้ มีอตั ราเสี่ ยงต่ อการเกิดนิ่วในไต • หากได้ รับวิตามินซีเกินวันละ 10,000 มิลลิกรัม อาจทาให้ ท้องเสี ย ท้ องอืด ท้ องเฟ้อได้ อันตรายจากการขาด... Vitamin C • ผู้ทขี่ าดวิตามินซีมักมีอาการอ่ อนเพลีย เบื่ออาหาร ปวดตามข้ อต่ อของร่ างกาย เลือดออกตามไรฟัน เจ็บกระดูก • แผลหายช้ า เนื่องจากวิตามินซีทาหน้ าที่ต่อต้ านการ อักเสบและช่ วยซ่ อมแซมส่ วนที่สึกหรอของ ร่ างกาย การได้ รับวิตามินซีไม่ เพียงพอจะทาให้ เส้ น เลือดในร่ างกายอ่ อนแอ และทาให้ บาดแผลทีเ่ กิดขึน้ ตามส่ วนต่ างๆ ของร่ างกายหายช้ ากว่ าปกติ อันตรายจากการขาด... Vitamin C • เป็ นโรคติดเชื้อได้ ง่าย คุณสมบัตขิ องวิตามินซี คือ เป็ นตัวต่ อต้ าน สารก่ อมะเร็งและช่ วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน ถ้ าร่ างกายขาด วิตามินซีจะส่ งผลให้ ระบบภูมคิ ุ้มกันในร่ างกายลดตา่ ลงและทา ให้ ติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียได้ ง่าย • เป็ นโรคลักปิ ดลักเปิ ด ในกรณีของเด็กหรือผู้สูงอายุที่ได้ รับ วิตามินซีน้อยกว่ าวันละ 10 มิลลิกรัม อาจทาให้ เป็ นโรค ลักปิ ดลักเปิ ดได้ หากร่ างกายขาดวิตามินซีมากเกินปกติอาจทาให้ มีลูกยาก เป็ นโรคโลหิตจางและมีภาวะความผิดปกติทางจิตได้ อันตรายจากการขาด... Vitamin C อ้ างอิง http://www.wyethnutrition.co.th/$$Antioxidant%20Nutrients.html? menu_id=215&menu_item_id=4 http://www.medtechzone.com/data/hemato/G6PD.php http://www.pramool.com/classified/view.php3?katoo=O39163 http://drug.pharmacy.psu.ac.th http://www.student.chula.ac.th http://www.elib-online.com http://hospital.moph.go.th www.thaihealth.or.th