Transcript 주 요 점 검 내 용

수출수산물 등록시설 점검대비 사전교육
국립수산물품질관리원
부산지원 이강태
1
개요
2
등록시설 점검 관리계획
3
수출등록시설 점검 준비 사항
4
수출등록시설 점검 착안사항
1
개 요
기본방향
◇수출 수산물 생산․가공 등록시설 위생점검에 대한 사전교육으로
점검 효율성 제고
◇ 약정체결국가의 위생조건에 부합하는 위생관리 체계 확립
관내 생산․가공시설 등록현황
구분
계
EU
미국
일본
중국
태국
인니 베트남 러시아 HACCP
시설(개소)
553
72
5
4
156
72
71
80
18
75
부산지원
320
27
-
-
95
53
53
56
11
25
① EU 등록선박(274척)은 별도 관리
② 동일업체의 가공시설 중복 등록으로 실제 공장수는 103개소임
*에콰도르 : 12개소
1
개 요
점검기간 : 2014. 4 .28 ~ 5.21(4주)
점검대상
❍ 관내 수출수산물 생산․가공등록시설 : 103개소
점검반
❍ 점검반은 2인1조 5개팀 운영
2
등록시설 점검 관리계획
등록시설별 점검 횟수 및 주기
점검 대상구분
합
계
시설수
점검 횟수 및 주기
320
-
27
연 2회(반기별 1회)
268
연 2회(반기별 1회)
대일 넙치육 및 복어시설
-
연 2회(반기별 1회)
HACCP 이행시설
25
연 2회(반기별 1회)
EU수출 등록시설
약정체결국가 등록시설
점검결과에 대한 시설 관리
❍ 지적사항 발생업체 : 지적사항 개·보수 명령 및 청문실시
❍ 지적사항이 없는 우수업체 : 점검 주기 완화 (연2회 → 연1회)
- 아래의 조건 중 1개 이상 충족되는 시설은 점검횟수 완화
① 최근 2년간 정기 조사․점검에서 지적사항이 없는 가공시설
② 최근 2년간 부적합이력 없어야함->위생관리가우수하다고인정되는등록시설
※ 단, EU, FDA, 대일수출넙치육, 복어시설은 완화대상에서 제외
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등록시설 점검 관리계획
등록시설 관계자 교육 강화
❍ 등록업체 점검대비 등록시설 위생관계자 사전교육 연2회 (4, 10월)
❍ EU, HACCP이행시설 등 실험실 보유 등록 시설에 대한 분석 담당자
교육 실시(8월)
❍ 가공공장, 냉동 창고에 등록시설에 대한 관리자 교육실시(9월)
❍ 등록선박에 대한 관리자 교육실시(10월)
❍ 부적합 등록시설에 대하여는 집중 관리
행정사항
❍ 점검결과 농수산물품질관리법 제78조(생산․가공의 중지 등)에 해당될 경우
개선․보수명령 등의 조치
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수출등록시설 점검 준비 사항
점검 준비 및 유의사항 - 1
❍ 점검준비물
- 메모장, 필기도구
- 위생복, 카메라, 디지털온도계, 후레시 등
❍ 유의사항
- 점검관이 등록시설 방문내용을 기록 할수있도록 점검기록부 비치
(점검기록부 : *예규 별지11호서식)
- 해동시설(이동식도 가능) 및 온수시설(순간온수기)구비
-해양수산부 신설로 인한 기관명칭 변경에 따른 각종 신청서 및 관리서식은
변경된 것으로 사용
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수출등록시설 점검 준비 사항
점검 준비 및 유의사항 -2
❍ 점검 순서
- 서류점검
＊위생관련기준서/ 기록일지/ 수질검사 성적서/ 온도계/ 저울보정내용
저수조 청소대장/ 공장 청소일지/ 교육일지/ 종업원 보건위생증 등 확인
＊공장 담당자로부터 생산시설 전반에 대한 동선 설명
- 생산시설 점검
＊생산부 책임자는 점검관에게 작업공정 및 작업장 안내
＊점검관 지적사항에 대하여는 사진촬영 및 메모
＊담당자는 점검관이 현지시정이라고 지적 할때는 현장에서 즉시 조치
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
서류점검 - 1
주요점검내용
❍ 수질검사 실시여부
- 수질검사는 공인기관에서 실시 하여야함
- 수질검사 성적서는 당해연도에 실시한것
- 부적합 항목이 있는지
- 수질검사 항목은 EU 수질기준 (61개항목)
❍ 온도계 보정 실시 여부(공인기관에서 실시 한것)
❍ 저울 보정 실시 여부(공인기관에서 실시 한것)
❍ 저수조 청소 및 소독 실시 여부(연1회 이상)
- 콘크리트 저수조는 내면에 인체 무해한 도료로 도포되어 있어야함
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
서류점검 - 2
주요점검내용
❍ 종업원 위생교육 실시하고 있는지 (교육시기, 횟수, 방법 등 기록유지)
❍ 종업원 주기적인 건강검진 실시 여부 (건강검진결과 관련 자료 비치)
❍ 점검자는 등록시설점검 방문 대장에 점검일 등 기록
❍ HACCP PLAN, SSOP PLAN, CCP 관리대장 등 확인(관리기준서)
- 생산제품에 대한 CCP 결정이 적절한지
- 모니터링 주기 및 방법 등이 적절한지
- 부적합 등 문제 발생시 대처 방안 계획 수립여부
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
생산시설 점검(내부시설) - 1
주요점검내용
❍ 손 세척 시설 종업원 수에 맞는 적절한 규모를 갖추고 있는지
❍ 각 냉동창고 온도(자동시스템 관리 온도&실제 창고 온도 일치여부)
→ 그 결과를 기록유지 (온도기록관리일지,표준온도계,실측온도계)
❍ 작업장 출입구 발 소독조 설치 여부 및 소독수 농도 적합한지
❍ 건물의 구조 및 용수배관 등 공장설비의 적정성 여부
❍ 작업장 내부시설 파손&노후 → 생산작업 지장여부
❍ 종업원 위생복,위생모 착용등 위생관리상태 관리여부 확인
❍ 종업원들이 위생복 착용상태로 작업장 밖으로 외출하고 있는지
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
생산시설 점검(내부시설) - 2
주요점검내용
❍ 작업장 천정이나 용수배관 등에서 응축수가 떨어지는지
❍ 작업장 바닥이나 내부시설이 파손되어 작업에 지장이 없는지
❍ 얼음은 항상 뚜껑이 있는 용기에 보관하고 위생적으로 관리 하고 있는지
❍ 유독물질은 별도의 보관함에 잠금장치 하여 관리되고 있는지
❍ 포장재는 종류별로 구분하여 청결하게 관리하고 있는지
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수출등록시설 점검 착안사항
냉동보관창고 등록시설
생산시설 점검(외부시설)
주요점검내용
❍ 공장 주변에 작업잡동사니가 쌓여 있는지
❍ 공장 주변은 청결하게 유지하고 있는지
❍ 주변에 쓰레기를 방치하고 있는지
❍ 공장주변에 파리, 모기 서식처(물웅덩이)는 없는지 등
실험실보유 및 운영
주요점검내용
❍ 분석가능한 검사항목 및 실질적인 운영 상태
❍ 분석 전문인력 확보 현황 등
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
서류점검
주요점검내용
❍ 수질검사 실시여부
- 수질검사는 공인기관에서 실시 하여야함
- 수질검사 성적서는 당해연도에 실시한것일것
- 부적합 항목이 있는지
- 수질검사 항목은 일반 음용수 수질기준
❍ 온도계 보정 실시 여부(공인기관 실시 여부 확인)
❍ 저울 보정 실시 여부(공인기관 실시 여부 확인)
❍ 저수조 청소 및 소독실시 여부(연1회 이상)
- 콘크리트 저수조는 내면에 인체 무해한 도료로 도포되어 있어야함
❍ 공장전체 대청소 실시여부
❍ 종업원 위생교육 실시여부 (교육시기, 횟수, 방법 등 기록유지)
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
생산시설 점검(내부시설) - 1
주요점검내용
❍ 냉동화물 입․출고 하역장 청소상태
- 하역장 바닥 및 모서리 부분 수산물 찌거기 등 오물 청소여부
- 하역장은 작업 종료 후 매일 청소가 실시되고 있는지
❍ 화물 승강기 전등 및 덮게 관리 상태
- 전등 고장으로 조명이 꺼져 있는지
- 전등덮게 청소는 잘 관리되고 있는지
❍ 화물 승강기는 청결하게 관리되고 있는지
❍ 냉동창고 각층 복도 바닥 먼지 청소 및 관리상태
- 바닥은 매일 진행되는 화물 입.출고 작업에 따른 먼지有 (물청소가 필요)
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
생산시설 점검(내부시설) - 2
주요점검내용
❍ 각 층 화장실 청소 및 관리 상태
❍ 각 층 방충망 노후 및 마모, 먼지 오염 등 훼손 여부 확인
❍ 각 층 복도에 나무 파레트 등 불필요한 화물이 적재되어 있는지
❍ 각 냉동창고 온도(자동시스템 관리 온도&실제 창고 온도 일치여부)
→ 그 결과를 기록유지 (온도기록관리일지,표준온도계,실측온도계)
❍ 하역장 등 작업장 바닥이 파손이나 마모되어 있는지
- 규정에 적합한 조명시설을 갖출 것 → 신설 및 교체 필요
❍ 각 층 조명이 약해 관능검사에 지장이 있는지
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수출등록시설 점검 착안사항
가공공장 등록시설
생산시설 점검(내부시설) – 3
주요점검내용
❍ 중량확인을 위한 해동실 관리상태
- 해동후 어체 잔재물이 방치되고 있는지
❍ 천정 및 벽에 페인트가 벗겨 지거나 훼손된 곳은 없는지
❍ 냉동창고 각 층 천정 배관 등에서 응결수가 떨어지고 있는지
생산시설 점검(외부시설)
주요점검내용
❍ 공장주변에 파리, 모기 서식처(물웅덩이)는 없는지 등
❍ 공장 주변 잡동사니가 쌓여있는지
❍ 주변에 쓰레기가 방치되고 있는지