Transcript 운영관리
위탁운영 제안서 DONG KWANG FOOD SYSTEM CO. 경주시 동천동 780-1번지 전화:054)772-7441 팩스:773-6514 영업담당 이경희 대리 010-7700-9383 목차 제 1 장. 회사 소개 제 2 장. 세부운영 계획 제 3 장. 위생/안전 관리 제 4 장. 부가서비스 제안 첨단 식자재 유통망을 통한 대량구매와 신선하고 깨끗한 음식 공급으로 차원 높은 서비스를 제공함으로써 고객만족을 실현합니다, 1-1.회사 연혁 (주)동광에프에스는 위생적이고 믿고 먹을 수 있는 안전한 식품, 건강과 맛이 살아있는 음식 음식과 문화가 어우러진 새로운 식문화 창출, 과학적이고 위생적인 식품연구개발,전문성과 창의력을 갖춘 우수한 인재육성을 통한 고객중심의 수준 높은 서비스를 전개함으로서 고객님들의 건강한 식문화의 동반자가 되기 위해 모든 노력를 아끼지 않겠습니다. 감사합니다. ◈ 2004 05. 경북 북부지역 단체급식 진출 ◈ 2003 01. (주)동광에프에스 법인 전환 ◈ 2000 03. 학교급식 개시 ◈ 1998 07. 종합유통매장 직영운영 ◈ 1996 03. 단체급식 위탁운영 진출 ◈ 1996 01. 경주호텔현대(특급호텔), 경주교육문화회관 식자재 공급 ◈ 1995 11. 동광농산 설립 1-2.회사 소개 설립일 1995 년 11월 1일 대표 이동형 종업원수 61명 (영양사 8명, 조리사 49명) 소재지 경북 경주시 동천동 780 - 1 급식지원시설 ● 식품 가공 공장 - 저온 저장 창고 ● 전 처리장 1-3.조직 현황 대 표 평가위원회 기획팀 관리팀 경리팀 구 기 획 관 매 리 전 배 가 처 공 리 센 장 송 타 재 경 정 리 개발팀 정 메 보 뉴 화 개 추 발 진 운영 1 팀 운 영 관 리 영 업 관 리 운영 2 팀 운 영 관 리 영 업 관 리 2-1.직영과 위탁운영 비교 위탁경영(cotering)이란? - 산업체, 오피스, 관공서, 학교, 병원등 특정다수를 대상으로 직영운영되고 있는 구내식당을 급식전문 회사에 계약을 통하여 위탁운영 함으로써 조직업무량 감소와 비용절감, 사원복지 향상을 도모하는 것입니다. 구분 직 영 위 탁 경제성 - 생산성 대비 고임금 - 인건비 상승에 따른 직원 재배치 곤란 - 제한적 코스트 절감 - 인력의 전문 단순화로 생산성 유지 - 효율적 재배치로 적정 인건비 유지 - 각종 지원시설의 순환이용으로 코스트 절감 인력관리 - 장기근속에 따른 노령화, - 승진기회 제한으로 근무의욕 감퇴 - 전문 인력체제 확립으로 자기계발 동기 부여 - 순환근무 등으로 승진기회 부여 운영관리 - 제한된 메뉴 운영 - 전문성결여로 기술 향상 어려움 - 서비스 정신 미흡 - 전문 영양사의 다양한 메뉴 제공 - 급식전문회사의 무단한 기술 향상 - 고객사에 대한 친절서비스 성취 환경관리 - 구태의연한 환경 - 위생복, 위생모 미착용 - 영양정보 등 미제공 - 철저한 점검으로 청결유지 - 위생복, 위생모 착용 - 다양한 정보 제공 2-2. 위탁운영 상담 정확한 현장조사를 통해 고객사의 애로사항 및 현황파악 급식운영 방향설정 및 메뉴운영, 시설개선안, 급식단가, 인원계획 등 제안 인원투입 및 현장인수에 따른 제반사항을 협의하고 식당운영계약 체결 개점일정에 맞추어 집기 비품 등 구입 주방 및 식당홀 등 구조, 급식동선, 인테리어 개선, 인력 선발 및 교육, 기기설비 시운전, 사전시험조리 후 실질적 운영 지속적인 관리와 정기적인 모니터링을 통해 고객 에 맞는 최적의 서비스 제공 2-3.시설/비용 부담 항 목 내 용 귀 사 당사 ■ 건물관련 관리유지비 ○ ■ 주방시설 ■ 집기비품 주방시설 관련 부대설비기기 보수, 교체 변경비용 식당내 인테리어비용 ○ ■ HALL 시설집기 비품 식탁, 의자 ○ ■ 식기 및 소도구류 식기, 수저류, 소도구류, 현장배송기구 등 ○ ■ 수도 광열비 전기료, 스팀용 유류대, 냉 온방비 등 ○ ■ 통신비 구내전화 ○ ■ HALL 청소비 정기적 청소 및 소독비 방충망.쓰레기 및 잔반처리 ○ ■ 식재료비 급식 식재료 총비용 ○ ■ 인건비 급여, 상여금, 퇴직충당금, 복리후생비, 각종 교육비 ○ ■ 소모품 주방용 소모품 일체 ○ ■ 운영경비 급식 운영시 투입경비 ○ ■ 일반 관리비 급식 운영관련 본사, 부문간접비용 ○ ■ 연료비 LPG(LNG) 가스 ○ 2-4.위탁운영 업체현황 유형 위탁운영 22개업체 상호(법인명) 대표자 위탁운영 업체 주소 명신산업㈜ 김규장 경주시 황성동 40 ㈜광진상공 정기범 경주시 황성동 45 엠텍코리아 이상준 경주시 강동면 왕신리 1089-4 ㈜금창 송재열 영천시 본촌동 447 ㈜21세기산기 이상종 영천시 본촌동 432번지 ㈜엠에스오토텍 김호경 경주시 내남면 노곡리 1023 ㈜동보 김재경 경주시 강동면 모서리 1030번지 ㈜제일금속 조덕수 경주시 천북면 동산리 77-1 우수정기㈜ 전종인 경상남도 김해시 안동 161-2 경주농협하나로클럽 손선익 경주시 노서동 163-2 신라직업전문학교 박정호 경주시 사정동 65-83 일정금속 박희찬 경주시 내남면 명계리 510 우수AMS㈜ 전종인 울산시 울주군 두서면 전읍리 312번지 삼양연마 손기락 영천시 본동 754-1 우일음료 권중갑 예천군 예천읍 지내리311-35 오케이음료 이상신 안동시 풍산읍 괴정리231 현대내장 김경주 경주시 안강읍 갑산리 705-2번지 그외5개사 3-1.위생/안전 관리 종업원 위생 관리 ◈ 건강진단: 신체검사를 통하여 채용 ◈ 연2회 이상 관할 보건소에서 정기검사,월1회 재검사 ◈ 사내 위생관리 프로그램과 지침서를 활용 철저한 위생 관리 ◈ 식품 공급인원 위생관리(조리실 출입제한) 주방위생 ◈ 육류,어류,야채,김치류 도마와 구분 사용 ◈ 전처리장 구분사용, 정기적인 세척 및 소독작업 ◈ 드라이 시스템 도입,운영 - 사무실, 부식창고, 화장실 검수구역(식자재 입고) 세정구역 전처리 구역(싱크대, 작업대) - 식자재보관 (냉장, 냉동고) - 조리구역 (가스렌지, 취반기) - 퇴식구역 (잔반처리, 식기세정) - 개인위생 일일위생 점검 개인별 위생교육 정기건강 진단 복장청결, 손소독 - 식품위생 무재고 시스템(당일입고, 당일사용) 철저한 식자재 검수 정기 수질 검사 검식 및 보존식 3-2.위생/안전 관리 급식 시설 위생 관리 ◈ 주방공간 청결관리 및 환기와 채광의 중점관리 ◈ 조리기기의 세척 및 소독관리 - 음식보관 (식기보관, 보온/ .................냉동고 준비구역) - 배식구역 (배식대) - 안전시스템 적용 - 퇴식구역 (잔반처리, 식기세정) - 일일 안전교육 (가스, 화재, 안전등) 출퇴근시 상시 점검 (체크리스트 작성) 각종 보험 식중독 사고 → 영업배상 책임 보험 가스사고 → 가스사고 배상 책임보험 - 시설위생 드라이 키친 구현 식재별 칼, 도마, 구분 사용 및 소독 정기적 소독 (시설, 기기, 기물) 정기적 시설물 청소 (일일/주간/월간) 환경 - 잔반 'ZERO' 캠페인 지속 실시 - 음식물 쓰레기 처리 철저 4-1.운영위원회 구성 운영 위원회 구성인 역할 귀사 귀사 관계인 고객 관계인 귀사 위임인 ㈜동광 대표자 운영 팀장 담당 영양사 고객 및 귀사 의견을 수렴하여 예상되는 문제점을 사전에 예 방하고 협의하여 신뢰받는 운 영이 되도록 노력한다. 급식운영 협의체 (고객-지점) 주기적 설문조사 (1회/반기) 모니터링 제도 (운영점 근무자) 고객의 소리제도 메뉴만족 제도 (당일메뉴 만족도) 4-2.메뉴 개발 및 시행 이미 개발하여 당사 위탁운영 사업장에 시행하고 있는3,000여종의 메뉴가 기본 DATA화 되어 있어 합리적이고 철저히 분석된 전산 자료와 경험에 의해 시행되므로 불필요한 관리 비용 손실이 없고 산업근로자 기호에 맞게 메뉴 구성 되며 원가 절감 비용은 식단질 향상에 반영된다. 35개 업장에서 시행하여 좋은 반응을 얻고 있는 300여종의 메뉴 및 조리 시행법은 특별 관리하여 특성을 살 리고 있어 전문화된 식단 공급. 4-3.인원 교육 및 주방기구 운영안 가.인원교육 교육내용 해당자 주기 교육자(기관) 영양사 보수교육 영양사 년 2회 중앙 영양사회 조리사 보수교육 조리사 년 1회 조리사 협회 조리원 조리교육 조리원 월 1회(5시간) 조리 전문가 초빙 위생교육 조리사 주 1회 운영팀장 특별교육 영양사.조리사 년 1회(년초) 국립대 식품영양학 교수 초빙 나.주방기구 운영안 설비 ◈계약 운영시 사용 가능한 설비는 위탁 받아 사용한다 ◈ 사용 중 부주의로 인하여 발생되는 설비 보수비는 당사에서 비용부담 ◈ 아래 원인이 이유되어 요구시 당사에서 교체한다. 주방기구 (귀사측 자산의 경우) 가. 식사 질적 향상위한 노화기구 교체 나. 생산성 향상위한 노화기구 교체 다. 주방 위생위한 노화기구 교체 4-4.항상 최선을 다하는 동광에프에스가 되겠습니다.