Transcript Katarina Pentek, Hrvatska autohtona kuhinja, suvremena i poželjna

SUVREMENA I PRIVLAČNA
KATARINA PENTEK, dipl. inž. preh. teh.
 UVOD-HRANA
KAO DIO TURISTIČKE PONUDE
 PROJEKT HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA
 HRVATSKA TRADICIJA : SUVREMENO
KULINARSTVO
 MARKETINŠKI POSTULATI U FUNKCIJI
STVARANJA GASTRONOMSKE PRIČE
HRANA KAO DIO TURISTIČKE
PONUDE
 HRANA
IMA VISOKO MJESTO U
EMOCIONALNOM ŽIVOTU, SOCIJALNIM
RELACIJAMA I DOŽIVLJAJU
 SREDIŠNJA TOČKA U OBITELJSKIM
PROSLAVAMA, NA PRIJEMIMA,
KONFERENCIJAMA I SLUŽBENIM SKUPOVIMA
 KULINARSTVO
JE DIO IDENTITETA POJEDINE
ZEMLJE
 PREHRANA JE DIO KULTURE I OBIČAJA
POJEDINIH KRAJEVA
 HRANA NIJE ELEMENT ZA PREŽIVLJAVANJE
VEĆ RITUALNI DOŽIVLJAJ
 SVJETSKI
JE TREND OBOGAĆIVANJE
TURISTIČKE PONUDE AUTOHTONIM
DELICIJAMA
 KULINARSKI DOŽIVLJAJ SVIM OSJETILIMA


U HRVATSKOJ TAKVA HRANA U
PANSIONSKOJ PONUDI HOTELA ČINI SAMO
40 POSTO PONUDE
U A LA CARTE HOTELSKOJ PONUDI TEK 29
POSTO PONUDE
MINT U PROMIDŽBI STAVLJA NAGLASAK NA
GASTRONOMIJU – TRADICIJSKU GASTRONOMIJU
PREPOZNATLJIVA GASTRONOMSKA PONUDA VAŽAN DIO
TURISTIČKE PRIČE
 GASTRONOMSKU TRADICIJU TREBA
 DEFINIRATI
 PROMOVIRATI
 ZAŠTITITI

 ISTRAŽIVANJE
VODEĆEG HRVATSKOG
MAGAZINA:







PRIRODNE LJEPOTE (ČISTO MORE)
BOGATA KULTURNA BAŠTINA
LJUBAZNO STANOVNIŠTVO
JEDNOLIČNA I BEZUKUSNA HRANA
OGRANIČENA KUHINJA
SVJEŽE IZVORNE NAMIRNICE
RIJETKI TRADICIONALNI PROIZVODI
IMA LI HRVATSKA KUHINJA
PROBLEM IDENTITETA?
 DEFINIRATI
HRVATSKU KULINARSKU PONUDU
 SISTEMATIZIRATI (ODREDITI KRITERIJE)
 PROMOVIRATI
 BRENDIRATI
 EDUCIRATI OSOBLJE – kuhari, konobari

Regionalne i državne institucije
PROJEKT HRVATSKA
AUTOHTONA KUHINJA
 SVRHA





PROJEKTA:
IZVUĆI IZ ZABORAVA HRVATSKA TRADICIONALNA
JELA
OBOGATITI KULINARSKU PONUDU
OTVORITI NOVE MOGUĆNOSTI ZA UGOSTITELJE
POVEĆANJE NJIHOVE KONKURENTNOSTI
POTICAJ KORIŠTENJA DOMAĆIH NAMIRNICA,
PROIZVODA, POLUPROIZVODA
 INVOLVIRATI
HRVATSKA JELA U HRVATSKE
RESTORANE


U PONUDI SMANJITI INTERNACIONALNA
KONFEKCIJSKA JELA
PONUDU OBOGATITI HRVATSKIM TRADICIONALNIM
JELIMA, PROIZVODIMA I PIĆIMA
 VIŠKA(KOMIŠKA)
POGAČA
TIJESTO RAZVALJANO PO LIMENOJ POSUDI
 PO TIJESTU SE RASPOREDI LJUŠTENA DOMAĆA
RAJČICA, KAPULA, SLANE SRDELE, DODAJU SE
KAPARE, PAPAR I ULJE
 DRUGOM POLOVICOM TIJESTA PREKRIJE SE
SMJESA I PREKLOPI RUBOVIMA DONJEG TIJESTA
 PREMAŽE SE MASLINOVIM ULJEM I PEČE
 POSUŽUJE SE TOPLA, NAREZANA NA KOCKE

HRVATSKA TRADICIJA
:
SUVREMENO KULINARSTVO
 ORIGINALNI
RECEPTI – novo, drugačije
 PRIMJENA SEZONSKIH NAMIRNICA
 PRIPREMA U POSLJEDNJEM TRENUTKU
 HRVATSKA
TRADICIJA U SKLADU S NAČELIMA
SUVREMENE KUHINJE



GURMANSKI
PRIRODNO
ZDRAVSTVENO (NUTRICIONISTIČKI OPRAVDANO)
 OKU
UGODNO (ODLIČNO POSLUŽENO)
 NEPCU FINO
 SVJEŽE!!!
 EKOLOŠKI!!!
 NUTRITIVNO IZBALANSIRANO
 MODEL




MEDITERANSKE KUHINJE
SVJEŽA RIBA, POVRĆE, MIRISNI ZAČINI,
SAMONIKLO BILJE, MASLINOVO ULJE, CRNO VINO,
CRNI KRUH, ČEŠNJAK
MANEŠTRE
SUHO VOĆE, BADEMI, ROGAČ
JANJETINA, PRŠUT, OMBOLO, PAŠKI SIR
 MODEL




KONTINENTALNE KUHINJE
DIVLJAČ, PERAD, SVINJA, SLATKOVODNA RIBA…
PROSO, HELJDA, JEČAM, ŠUMSKE GLJIVE, CIKLA
SVJEŽE SALATE, GRAH, KRUMPIR, BUČINO ULJE
KULEN, ŠUNKA, ČVARCI
 KVALITETNA,
ALI SKUPA
 DUGOTRAJNA PRIPREMA
 TRADICIONALNA
JELA MOGU SE PRIPREMITI I
POSLUŽITI NA NOV NAČIN





PROMIJENITI NAČIN PRIPREME JELA T.O.
TEŽA JELA POSLUŽITI S PUNO POVRĆA I SALATA,
BEZ UGH
SMANJITI KOLIČINU MASNOĆE
PROMIJENITI VRSTU MASNOĆE (BUČINO I
MASLINOVO)
RAZNOVRSNA PONUDA
 KULINARSTVO
SE DANAS SVUGDJE
PRILAGOĐAVA NOVIM NAČINIMA PRIPREME
 HRVATSKA JELA I DALJE SU HRVATSKASAMO SE
SPRAVLJAJU DRUGAČIJE NEGO PRIJE VIŠE
DESETAKA GODINA
UGOTITELJSKI OBJEKTI NUŽNO MORAJU PROVESTI



IMPLEMENTACIJU NOVIH ZNANJA I ISKUSTAVA
PRIMJENITI SUVREMENU POSLOVNU FILOZOFIJU
NOVE TEHNIKE I NOVE PROIZVODE ŠTO ĆE
REZULTIRATI VEĆOM POSLOVNOM UPJEŠNOŠĆU –
EFIKASNOŠĆU
ISPRIČATI PRIČU!!!
O
DOMAĆIM , SVJEŽIM,EKOLOŠKIM
NAMIRNICAMA
 RUČNOJ, DOMAĆOJ NEKONZERVIRANOJ
PRIPREMI
 ANEGDOTE VEZANE UZ DOGAĐAJE, POVIJEST
I POZNATE OSOBE
MARKETINŠKI POSTULATI U
FUNKCIJI STVARANJA
GASTRONOMSKE PRIČE
U NASTOJANJIMA DA SE IZGRADI TRAJNA TRŽIŠNA
VRIJEDNOST I ATRAKTIVNOST
 KREIRA IZVORNA PREPOZNATLJIVOST
 STVORE GASTRONOMSKE IKONE…

NEOPHODNO JE KORISTITI POSTULATE
SUVREMENOG MARKETINGA
ONO ŠTO VI MISLITE DA PROIZVODITE NIJE
NAJVAŽNIJE – POSEBNO NE ZA BUDUĆNOST
POSLOVANJA
ONO ŠTO POTROŠAČ MISLI DA KUPUJE OD VAS –
ŠTO ON SMATRA “VRIJEDNOŠĆU” - JEST
MJERODAVNO, ODREĐUJE ŠTO VAM JE POSAO,
ŠTO ĆETE PROIZVODITI I HOĆETE LI USPJETI.”
Peter Drucker
 RAZUMJETI
POTREBE GOSTIJU
 UZ FUNKCIONALNE DODATI I EMOCIONALNE
ATRIBUTE JELU
 KREATIVNO KOMUNICIRATI VRIJEDNOST JELA I
CJELOVITU PRIČU (MIT)
 PROMICATI STEČENO ISKUSTVO I ZNANJE
RAZUMIJEVANJE EMOCIJA U PONAŠANJU
GOSTIJU I EFEKATA MARKETINŠKE PRIČE
IZDVAJA USPJEŠNE GASTRONOMSKE MARKE
OD NEUSPJEŠNIH
 DEFINIRANI
 SISTEMATIZIRANI
 BRENDIRANI
 PROMOVIRANI
 DEFINIRANI
 SISTEMATIZIRANI
 BRENDIRANI
 PROMOVIRANI
 SURADNJA
MINT I UGOSTITELJSKIH
OBJEKATA
 TEŽAK RAD I SVAKODNEVNO ULAGANJE
 MINT OSIGURAVA PROMIDŽBU
 UGOSTITELJI OMOGUĆUJU REALIZACIJU
BUDIMO PARTNERI U STVARANJU
PREPOZNATLJIVOG HRVATSKOG
GASTRONOMSKOG PROIZVODA
HVALA NA
POZORNOSTI
Katarina Pentek