Transcript Rotulación Nutricional: Instrumento para una Mejor Salud

Rotulación Nutricional:
Instrumento para una Mejor Salud
Lymaris González Bracero, MHSN, LND
Especialista en Nutrición y Dietética
Objetivo

Utilizar la información en la etiqueta y
rotulación nutricional de los alimentos como
instrumento para prevenir, controlar y
manejar condiciones de salud crónicas
relacionadas a la alimentación.
Términos
Etiqueta del Alimento
Rotulación Nutricional
Regulación y Contenido

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
FDA (1994)
USDA
Contenido:
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Info nutricional
Formato fácil de leer
Cantidad/Servicio
Valores de Referencia (% Daily Values)
Estandarización tamaño servicio
% de Jugo
Beneficios
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Alimentación balanceada y
saludable
Cantidad de nutrientes
Comparar productos
Herramienta de prevención
Manejo de condiciones de
salud
Composición del Panel
Tamaño del Servicio
Calorías
# Servicios en el Empaque
Calorías de
Grasa
Información de Nutrientes
Nota al Calce
Tamaño del Servicio
Macaroni and Cheese



Cantidad estandarizada para facilitar la
comparación
Unidades familiares (ej. tazas, onzas, pedazos)
seguido por medida en sistema métrico
Influye en el # de calorías y cantidad de
nutrientes
Instrumentos de Medición en la Cocina
¿Si el tamaño del servicio es ½
taza y me como todo el
contenido del empaque,
cuántas tazas me estoy
comiendo?
a. 1 ½ taza
b. ½ taza
c. 1 ¼ taza
Calorías (Calorías de Grasa)

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Medida de energía en ese alimento
Guía General
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

40 Calorías es bajo
100 Calorías es moderado
400 Calorías o más es alto
¿Si el tamaño del servicio es ½ taza
y me como todo el contenido del
empaque, cuántas calorías estoy
consumiendo?
a. 60 calorías
b. 120 calorías
c. 150 calorías
Nutrientes
Limitar
Consumir suficiente
Nota al Calce
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Valores diarios = Niveles de ingesta Rx
Siempre es la misma
Se basa en una dieta de 2,000 ó 2,500
calorías
% del Valor Diario
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Grasa Total

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12g/65g x 100=18%
5% o menos es bajo
20% o más es alto
Nutrientes sin % de Valor Diario
Yogur de Frutas
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Grasas Trans
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Proteína


No existe una recomendación
mínima diaria
No existe una preocupación a
nivel de salud pública
Azúcares

No existe una recomendación
mínima diaria
Azúcar: ¿añadida o natural?
Plain Yogurt
Fruit Yogurt
Otros Términos
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Corn syrup
High-fructose corn syrup
Fruit juice concentrate
Maltose
Dextrose
Sucrose
Honey
Maple sugar
Clave para el control!!!
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Por servicio
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


≤ 3 gramos de grasa
≤ 5 gramos de azúcar
≤ 20 miligramos de colesterol
≤ 140 miligramos de sodio
Relación nutriente-condición de salud
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Calcio – Osteoporosis
Grasa – Cáncer
Grasa saturada y colesterol – Enfermedad
coronaria
Fibra – Cáncer y Enfermedad coronaria
Sodio – Hipertensión
Ácido Fólico – Defectos del Tubo Neural
Evalúe la etiqueta en términos generales
Gracias!!!