Transcript Přídatné látky

Aditivní látky v potravinách
= aditiva (z lat. addere – přidávat)
= přídatné látky
= tzv. éčka
Záměr a cíl výzkumu
Záměr:
 Co jsou to aditivní látky?
 Kam se přidávají?
 Vyhledat: rozdělení „E“, jejich použití a
ošetření jejich používání zákonem
Cíl výzkumu:
 Seznámit se s nejčastěji používanými
emulgátory a zjistit jejich vliv na potraviny
a na zdraví člověka, jaký význam mají v
potravinářství
Přídatné látky
Přírodní, přírodně identické a
synteticky vyrobené chemické látky,
které se přidávají do průmyslově
vyráběných nebo upravovaných
výrobků za účelem zlepšení jejich
vlastností.
Použití aditiv
Potraviny:
zvýšení kvality potravin (přidávají se při
výrobě, balení, přepravě nebo
skladování)
Tyto látky zajišťují potravinám lepší
vlastnosti, které by jinak výrobek neměl.
Drogistické zboží
Léčivé přípravky (např. benzalkonium
chlorid – působí jako desinficiens v
kápkách k léčbě dýchacích cest)
Rozdělení
Kód E zavedla EU pro přídatné látky, které byly podrobně zhodnoceny na
základě toxikologických studií a jsou v povolených dávkách bezpečné pro
zdraví konzumentů.
Přídatné látky se dělí podle toho k jakému účelu se používají do
kategorií:
Antioxidanty
Konzervační látky
propelanty
Barviva
kyseliny
odpěňovače
zahušťovadla
Regulátory kyselosti
plnidla
Želírující látky
Tavící soli
Zpevňující látky
Látky zvýrazňující chuť
a vůni
Náhradní sladidla
sekvestranty
Modifikované škroby
Nosiče a rozpouštědla
Látky zlepšující mouku
Stabilizátory
Protispékavé látky
Zvlhčující látky
Emulgátory (E400 až E499)
Leštící látky
Pěnotvorné látky
Kypřící látky
Balící plyny
Zaměřila jsem se na:






Instantní jídla (polévky)
Uzeniny (salámy)
Pečivo (balený chléb)
Sladkosti (čokoláda)
Mražené výrobky (zmrzlina)
Lehce roztíratelná pomazánková
másla (margaríny)
SALÁMY
Výrobky: Lovecký s, Vysočina, Hercules, Poličan,
Cinkánka, šunkový salám, šunkový salám BIO,
šunka, šunka pro děti (ČR), dětský salám (RAK)
Junior, angl.slanina, Uherák, Čabajka
Nejčastější: E250, E 301, E450, E451
Další: E 120, E150d, E315, E316, E300, E331,
E407, E410, E420, E452, E500, E551, E552,
E621, E635, E941, E1420
Nejvíce E: šunkový salám, Cikánka, anglická
slanina
Nejméně E: Lovecký salám (E250, E316), Čabajka
(E250, E450)
Žádné E: šunkový salám BIO
INSTANTNÍ POLÉVKY
Přídatné látky: E621 – glutamát sodný (látka
zvýrazňující chuť a vůni)
E 330 – kyselina citrónová (regulátor kyselosti,
antioxidant, sekvestrant(oddělovač)
E551 – oxid křemičitý (protispékavá látka)
E627, E631, E635 – látka zvýrazňují chuť a vůni
E1413 – modifikovaný škrob
Může se vyskytovat:
Maltrodextrín, přírodní barviva, aromata,
rostlinný bílkovinný hydrolyzát
CHLÉB
Toastový chleba: E282 – konzervant propionát
vápenatý, E 300 - kyselina askorbová, látka
zlepšující mouku
vánočka – sladová mouka zlepšovací prostředek,
E471, E300, regulátor kyselosti, E341, aroma
vanilin
Šumava krájený – emulgátor E472e, E322- sojový
lecitin, E300, protispékavá látka, uhličitan
vápenatý, E412 stabilizátor guma guar, dextróza,
E270 – regulátor kyselosti kyselina mléčná, E260
– regulátor kyselosti kys. octová, E263 regulátor kyselosti octan vápenatý
ČOKOLÁDA
Studentská pečeť (E uvedena bez želé):
 Bílá: E322 sójový lecitin, E476
 Mléčná: E322, E476, vanilin
 Hořká: E322, E476, vanilin
E322, E476 – emulgátory usnadňující vznik
emulze, zajišťují správnou konzistenci při
výrobě tvaru
(E496 – oddaluje vznik „tukového květu“)
MARGARÍNY
 Zlatá Haná, Rama máslová, Rama linie, Perla
máslová, Flora
 U všech: E202 – konzervant sorbát draselný,
E322 emulgátor lecitin (antioxidant, emulgátor),
E330 regulátor kyselosti kyselina citrónová
 Barviva: Beta karoten - E 160, E100 kurkumin,
E160d annato
 Rama máslová a Zlatá Haná: E 471
(emulgátory, stabilizátory)
 Rama linie: modifikovaný škrob - E 1413
ZMRZLINA
 Nanukový dort s příchutí lesní směsi, MAGNUM
v mléčné čokoládě s oříšky, Tesco ruská
zmrzlina
 Všechny: E471 emulgátor a stabilizátor
 Nanukáč: stabilizátor E490, E412 guma guar
Poleva: zahušťovadlo E1142, stabilizátor E410,
E412 guma guar, beta-karoten
 MAGNUM: zvlhčující látka a zahušťovadlo
E442, emulgátor E476, stabilizátor: E410,
želírující látka E407
 Ruská zmrzlina: sojový lecitin E322, kypřidlo,
uhličitan a hydrogenuhličitan E500, E503,
stabilizátor: želatina, E412
Konzum aditiv a vliv na lidské
zdraví
 Limity aditiv povolené při výrobě potravin
jsou stanovené s dostatečnou bezpečnostní
rezervou.
 „Nižší konzumace aditivních látek méně
zatěžuje detoxikační mechanizmy
organismu.“
 „Z literatury plyne, že projevy potravinové
přecitlivělosti mají jedinci s chronickým
onemocněním.“
[Citace: <http://www.vosunicov.cz>]
Legislativa
 Požadavky na čistotu aditiv jsou uvedeny ve
vyhlášce Ministerstva zdravotnictví 54/2002 Sb.,
která stanovuje zdravotní požadavky na identitu a
čistotu přídatných látek.
Tato legislativa je harmonizována s předpisy EU.
 vyhláška 304/2004 Sb. stanovuje podmínky pro
používání přídatných látek při výrobě potravin
 Směrnice 95/2/EC požaduje, aby všechny přidané
emulgátory užité při výrobě, byly uvedeny na obalu
výrobku buď jménem nebo číselným označením E.
Projekty EU




HELENA
IDEFICS
EURRECA
SAFE FOODS
Více na stránkách:
www.eufic.org/block/cs/show/euinitiatives/
Použité zdroje:
http://www.bezlepkovadieta.cz
http://www.eufic.org
http://ec.europa.eu
http://www.pekarny.unas.cz/aditiva.htm
l