Transcript Dünya`da Ve Türkiye`de Kültür Mantarı Üretimi

Dünya’da Ve
Türkiye’de Kültür
Mantarı Üretimi
• Mantar çok eski yıllardan beri bilinen bir besin
olmasına karşın yetiştiriciliği 16 yy. Fransa da
başlamıştır.İlk zamanlarda mevsime bağlı
yetiştiricilik yapılırken 19.yy başlarında sıcaklık ve
nemin düzenli olduğu taş ocakları,mağara ve
tünellerde yapılmaya başlamıştır.20. yy. ise bu amaca
uygun özel işletmeler tesis edilerek yetiştiricilik
yapılmaya başlamış,kültür mantarcılığın en büyük
aşaması 2. dünya savaşından sonra olmuştur.
Dünyada en çok üretimi yapılan mantar çeşidi
A.BİSPORUS MANTARIDIR.(%37.8) PLEURTUS spp
(% 24.3) Dünyada kültür mantarı üretimi en çok A.B.D
,Fransa ,Çin,Hollanda olmak üzere dünya üretiminin
% 50 sini üretmektedirler.
TÜRKİYE’DE KÜLTÜR
MANTARI ÜRETİMİ
• Ülkemizde kültür mantarı üretimi çok geç
başlamıştır, ancak hızlı bir gelişme göstermiştir.1970
yılında 1-2 işletme faaliyette iken günümüzde bu sayı
400-500 e ulaştığı tahmin edilmektedir. Ülkemizde
büyük üretici sayısı oldukça azdır.500 m2 den büyük
üretim alanına sahip işletmelerin toplam üretimin
içindeki payı % 15-16 yı geçmemektedir. Ülkemizin
toplam üreticilerinin ancak % 20 si yıl boyu düzenli
üretim yapmaktadır.Üretimin en çok yaygın olduğu
bölgeler,Marmara,Ege,İç anadolu ve akdeniz bölgesi
olup son yıllarda özellikle ANTALYA /KORKUTELİ
ilçesi kültür mantarı üretim merkezi durumuna
gelmiştir.
MANTARIN BESİN DEĞERİ
• Mantarlar çok eskiden beri değerli besin maddeleri
içerdiği bilinir.%88-91 oranında su içeren taze
mantarın besin değeri yönünden diğer sebzelerden
ayıran özelliği kolay hazmolabilen proteinlere sahip
olmasıdır.Mantar insan beslenmesi için gerekli olan
proteinleri yanında B kompleks vitaminler ve mineral
maddelerce zengindir.Mantar düşük karbonhidrat ve
yağ oranı ile kalp ve damar hastalarına tavsiye
edildiği gibi, kandaki şeker düzeyini düşürmesi ile de
diyet ögesi olarak önerilmektedir.
• Mineral maddelerden bol miktarda kalsiyum, fosfor,
potasyum, demir ve bakır içeren mantarda, ayrıca
organik maddelerden azımsanmayacak ölçüde
inositol, pridoksin ayrıca folik asitte bulunmaktadır.
Bunlardan folik asit vücutta kansızlığı giderici etkiye
sahip olup, mantardan başka yalnızca ıspanakta
vardır. Karaciğer ve böbrekleri rahatsız olanların
mantar yemelerinde yarar vardır. Ayrıca şeker
hastası olan kişilerde de, mantar vücuttaki şekerin
dengelenmesinde etkin rol oynamaktadır.
Mantar Yetiştirme
Sistemleri
• Elektrik olması :Yetiştiricilikte hasat bakım
aydınlanma ve havalandırma için gereklidir.
Devamlı su olmalı.
Ana yola yakın olmalı.
Mantarcılık işletmesi yakınında besi çiftliği tavuk
çiftliği olmamalı.
Yetiştirme yerleri büyük merkezlere yakın olmalı.
Yetiştirme yeri dere içi,tepe üstü yerler olmamalı.
Üretimde kullanılacak malzemeler bol ucuz olmalı.
Yetiştirilecek yerin meteorolojik verileri bilinmeli
Kompost yapım ünitesi meskun mahal dışında
olmalı
MANTAR
YETİŞTİRME
YERLERİ
• Açıkta yetiştiricilik,
Mağara ve tuneller
Soğuk hava depoları
Ahır ve Kümesler
Seralar
Modern mantar işletmeleri
Kasa Sistemi
• Mekanizasyonun üst düzeyde yapıldığı orta
ve büyük işletmelerde uygulanır.
Elle yapılan kasa taşımarı için kasanın
büyüklüğü 0.5 m² geçmemelidir
Makinayla yapılan taşımalar için kasalar 120
cm eninde 170 cm uzunluğunda ve 25 cm
derinliğinde olabilir.
Kasaların alt veya üstünde 20-30 cm
uzunluğunda taşıyıcı ayaklar bulunmalıdır.
Ranza Sistemi
• Ranza sitemi büyük iletmelerde uygulanır bu
işletmelerde kompost doldurumu, taşıması
boşaltılması tamamıyla makinelerle yapılmaktadır.
Ranza gemişiği120-130 cm ranza boyu oda boyunca
olabilir.ranzalar arasında 100-150 cm mesafe ranza
ile duvar arasında 75-90 cm mesafe ranzalar 4-5 kat
olarak yapılabilir.
İki kat arasında 60-65 cm mesafe ilk kat ile yer
arasında 15 cm üst kat ile tavan arasında 1 m mesafe
olmalıdır.
Ranza kenar yüksekliği 20-25 cm dir bu sistemde m²
80-100 kg kompost doldurulabilir.
Bu sistemde ranzalardan birinde oluşacak hastalığın
tüm yüzeye yayılma riski vardır.
Plastik Torba Sistemi
• Kısa süreli üretimler için 15-20 cm
yükseklikte kompost doldurulur.uzun
süreli üretimler için 30-35 cm kompost
doldurulabilir. Kompost doldurulduktan
sonra torbaların üzerinde kalan miktar
katlandığında torbanın üzerini
kaplayacak miktarda
olmalıdır.Torbalarda kompostun içinin
havalanmasını sağlamak amacıyla
torba etrafında delikler açılmalıdır.