Transcript 제과제빵(박현숙)

제과·제빵 교과용 도서 활용 방안
아산성심학교 박현숙
1. 제과·제빵 교과용 도서의 편찬 방향
이론과 실기의 이원화
활동중심의 구성
내용과 함께하는 사진 구성
기능사 자격증 취득 종목 위주의 실기 구성
최근 동향을 반영한 다양한 제품 소개
이론과 실기의 이원화
이론
제과제빵의 이해/ 제과제빵 기계와 기구/
재료의 기능/ 기초과학/ 제과의 기본 과정/
제빵의 기본과정/ 제품의 보관/ 완성품 평가
실기
제과 실기/ 제빵 실기
활동중심의 구성
이론과 실기 모두 활동 중심의 교수학습활동
이론
탐구, 조사, 토의, 실습 등의 학습활동
실기
기능 위주의 실습
내용과 함께하는 사진 구성
이론과 실기 모두 내용에 맞는 사진 구성
실제모습을 눈으로 보고 느낌
구체적인 사진 제시
제과제빵 기계기구/ 만드는 과정/ 완성된
제품 등
집필진 내용과
해설서(초_실과_5)
함께하는 사진 구성
이론
실기
기능사 자격증 취득 종목 위주의 실기 구성
자격증 취득 종목 중점 구성
제과 24품목/ 제빵 24 품목
기능사 검정시험 요구 사항 제시
기능검정 시험 안내
최근 동향을 반영한 다양한 제품 소개
응용제품, 생각넓히기 ‘도전’과제
제과
크림치즈케이크/ 블루베리컵케이크/ 딸기
무스케이크/초코칩쿠키/깨찰빵 등
제빵
녹차식빵/ 옥수수스틱/ 모닝빵/ 모카번/
마늘바게트/ 쑥떡빵/ 팥앙금도넛 등
2. 제과·제빵 교과용 도서의 효율적 활용 방안
단원안내
도입활동
전개활동
정리 및 평가 활동
생각 넓히기
단원정리
단원안내
교과서
단원명/ 제재/ 사진/ 학생과 교사 캐릭터/
말풍선 속의 질문과 답
지도서
단원명/ 단원의 개관/ 단원의 목표/ 단원의
구성/ 단원의 평가 중점
집필진 해설서(초_실과_5)
단원안내
교과서
지도서
도입활동
이론
교과서- 학습목표, 학생캐릭터의 호기심 유발 질
문
지도서- 질문내용, 지도안내, 예시답안 제시
실기
교과서- 학습목표, 제품종류 제시, 완성품 사진 활
용
지도서- 제품별 기능사 자격 검정 요구사항 안내,
안전 및 유의점 지도
집필진 해설서(초_실과_5)
도입활동
이론
실기
전개활동
이론
교과서- 학습활동제시(탐구, 조사, 토의, 실습)
지도서- 지도중점, 해결방안 제시
실기
교과서- 실습활동 전개
지도서- 기능사 자격 시험안내
참고자료
교과서- ‘알아두기’
지도서- ‘참고’
집필진 해설서(초_실과_5)
전개활동
이론
집필진 해설서(초_실과_5)
전개활동
실기
정리 및 평가활동
제재 별 내용 정리
학습목표에 따른 평가
생각 넓히기
제재 별 스스로 학습 과제
‘기본’과 ‘도전’으로 구성
기본- 학습내용을 이해하는데 어려움이 있는 학생을 위한 기본과제
도전- 학습내용을 충분히 이해한 학생을 위한 응용 과제
지도서의 지도 중점 및 해결 방안 활용
집필진 해설서(초_실과_5)
생각 넓히기
이론
집필진 해설서(초_실과_5)
생각 넓히기
실기
단원정리
‘되짚어 보기’
단원의 주요 내용 요약
‘읽을거리’
제과제빵 관련 유익한 정보
집필진 해설서(초_실과_5)
단원정리
되짚어 보기
읽을거리
제과·제빵 교과용 도서 활용 방안
감사합니다.