Transcript Dasar-dasar Ilmu Gizi Pertemuan 1

TUBUH MANUSIA
Sessi ke 2
Pokok Bahasan




Sel tubuh manusia
Sistem peredaran darah manusia
Sistem immun, syaraf dan hormon
Pencernaan, penyerapan, dan exkresi zat
gizi
Sel tubuh manusia






Tubuh terdiri berjuta2 sel, dan dia tidak tahu apapun ttg
makanan
Sel butuh zat gizi  komponen utama makanan.
> sel perlu bahan bakar energi dan oksigen untuk membakar
dan air diperlukan  memelihara lingkungan dimana dia
hidup
Prinsip perencanaan makanan __. Apapun yang dipilih 
menyediakan energi, air dan zat gizi essensiil.
kumpulan Sel  jaringan  organ  tubuh
Sel ; unit terkecil penyusun makhluk hidup, mengandung
materi genetik yang diwariskan, melakukan kehidupan dan
menjalankan fungsi kehidupan
Cairan tubuh dan sistem peredaran
darah





Setiap sel memerlukan persediaan oksigen, energi, air, material
membangun sel secara terus menerus .
Sistem sirkulasi/tranportasi : sistem peredaran darah dan sistem getah
bening
Komponen sistem peredaran darah : darah, jantung, pembuluh darah.
Getah bening  cairan limpha, pembuluh dan kelenjar limpha
Sistem peredaran darah tertutup : sel darah dalam peredarannya selalu
dalam pembuluh darah, kecuali beberapa sel darah putih
Sistem peredaran darah ganda (dua kali perputaran melewati jantung):
kecil (jntparu2 jantung , besar jantung ke slrh tubuh ke jantung lagi.
Pengertian :





darah : yang teridiri dari air, sel darah merah dan putih
yang dibentuk dari zat gizi, oksigen dll(45 % bagian padat, 55
% cair).
Pembuluh darah vena ; membawa darah menuju jantung
Pem. Arteri : membawa darah keluar dari jantung
Pembuluh darah kapiler : tersusun satu lapis sel endotelium
(sangat tipis) fungsinya adalah pertukaran zat. Ukurannya
kecil tapi jumlah luas permukannya 600 m2 . Ukuran kecil
kecepatan aliran menjadi lambat
Ujung pem. Nadi dihubungkan pembuluh kapiler, pembuluh
ini berhubungan langsung sengan sel2 tubuh.
Sistem immun
Tubuh mempunyai mekanisme pertahanan
melawan benda asing
Kesusesan kerja sistem ini tergantung
penyediaan zat gizi yang optimal
Kelebihan /kekurangan zat gizi  mengganggu
sistem immun
Sistem syaraf dan hormon


Hormon : sistem menstruasi , nafsu makan
pada saat hamil, reaksi stress, lapar,
kenyang dll.
Sistem syaraf : dikoordinir oleh otak 
hipothalamus  lapar & kenyang
Pencernaan makanan






Terjadi saluran cerna (8-9 meter)
Saluran cerna mulut   anus
Sal. Cerna ; fungsi menerima, menghaluskan , tranportasi,
sekresi enzim cerna, asam, mukus, empedu dan bahan lain.
Pencernaan : mekanis dan kimia
Mekanis : proses mengunyah dan peristalitik (mengaduk dan
mendorong  gerakan konstaksi dan relaksasi dinding
saluran cerna
Kimia : makanan dihancurkan oleh enzim pencernaan (air
ludah, cairan lambung, cairan usus halus)
Tempat dan sifat perubahan selama proses
pencernaan makanan

Tempat
Mulut

Lambung

Usus halus
Jenis aksi
mekanis & kimia
amilase saliva
mekanis & kimia
mekanis & kimia
Bgmn dilaksanakan
pengunyahan ; amilase saliva,lipase l.
peristaltis; aksi dari asam khlorida
lipase gastrik; protease gastrik
peristaltis, cairan empedu, lipase
pankreas; amilase pankreas;
protease pankreas; protease usus,
sukrase usus, maltase usus, laktase usus
Contoh
Pencernaan
Makanan
4 jenis otot sfingter




Sfingter kardiak;mencegah isi lambung 
esophagus
Sfingter pilorus : mencegah isi usus kembali
lambung dan bolus agar tetap lama di dalam
lambung
Sfingter Ileosekal : mengosongkan usus
halus : ke usus besar
Otot rektum & anus : mencegah defekasi
tidak sembarangan
Organ tubuh  getah pencernaan
Kelenjar ludah : mukus, grm2 dan enzim
 Lambung: campuran air (gastric juice); enzim2; asam
khlorida (ph < 2), mukus
 Pankreas : bikarbonat & enzym
 Hati melalui kantong empedu : empedu emulsi lemak
 Usus halus : enzym ( memecah CHO & protein)
mukus ( cairan lendir proteksi dinding usus
* Kantung empedu : menyimpan empedu dari hati sampai
diperlukan usus halus melalui saluran empedu. . Lokasi
pencampurandi deudenum . KOntraksi dan relaksasinya
dipengaruhi oleh hormon kholesistokinin

Asam empedu ?
Asam empedu adalah utama yang ada cairan empedu (asam
kholat & khenodeoksikholat) yang diasumsikan dalam bentuk
garam  garam empedu
 Fungsi cairan empedu :
Emulsifikasi lemak dan melarutkan asam2 lemak dan sabun yang
tdk larut air.; netralisasi asam; Ekskresi : menghilangkan
bermacam-macam 2 bahan kimia berbahaya, toksin, pigmen
empedu dan bhn2 anorganik berbahaya spt Cu, Zn, & Hg;
Elimanasi kholesterol

Penyerapan ?




Usus halus terdiri dari 3 : usus 12 jari (deudenum) , usus kosong
(jejunum) ; usus penyerapan (ileum)
Usus halus pjngnya 6 m, diamter 2.5 cmm permukaan luas 200
m2
Deudenum : muara saluran bersama dari ktg empedu &
pankreas.
Getah pankreas : enzimamilase, tripsinogen dan lipase. Sifat
tripsinogen inaktif  diaktifkan o/ enterokinase dari usus halus
tripsin Ptm  peptida dan asam amino. Lipase  asam lemak
dan gliserol
Jejunum & ileum



Panjang 1.5 s/d 1.75 m. makanan menjadi bubur
lumat da encer (jejunum)
Usus penyerapan (ileum): panjang 0.75 cm – 3.5m.
Penyerapan sebg. Besar ada di usus halus.
Permukaan dinding penuh dng jonjot2 usus atau
villi, mikrivilli.
Pada tiap vili ada pmbh darah dan pmb. Limfa
4 cara penyerapan




Pasif : diserap tanpa menggunakan alat angkut
(difusi)
Fasilitatif : menggunakan alt angkut protein
(fruktosa)  ada perbedaan konsentrasi
Aktif  Alat angkut ptn dan energi
fagisitosis ; cara penyerapan dimana sel membran
epitel menelan zat2 yg akan diserap. Shg diserap
butiran besar  reaksi alergi
Pengaturan pencernaan dan
penyerapan




Hormon dan sistem saraf
Pengaturan Ph. Lambung
Pengaturan pembukan sfingter pilorus
Pengaturan pengeluaran bikarbonat
Usus besar



Panjang kurang lebih 1 meter.
Batas antara usus halus dengan usus besar
disebut usus buntu
Fungsi usus besar : mengatur kadar air sisa
makanan. Terdpt bakteri Escherchia Coli 
membusukkan sisa2 makanan  faeces.
Bakteri ini  vit. K & asam amino tertentu.
Dibag. Akhirnya  rectum  tidak ada
penyerapan air.
Sistem ekresi




Tubuh tg jawab membuang sisa2 metab.
keluar.
Sisa metab. Yang dibuang berbentuk air dikumpulkan  urin di
dalam tabung  kantung unrinary, yang secara periodek kosong
Ginjal bekerja diatur oleh hormon (aldesteron, angitensin dll)
Guinjal membersihkan darah : darah masuk ke ginjal kemudian
mengedarkan ke kapiler. Ginjal menyaring sisa dari darah dan
kirim ke kantong urin .
Sistem penyimpanan




Hepar menyimpan kelebihan energi dalam 2
bentuk :
1 glikogen (dalam jumlah terbatas)
2 lemak (dalam jumlah banyak dan dapt
digunakan lama)
Zat gizi lain disimpan dalam jumlah kecil