Transcript praca 3

Istnieje wiele odmian diety wegetariańskiej. Z definicji
wegetarianie nie jedzą mięsa, drobiu i ryb. Niektórzy
wegetarianie spożywają jajka i produkty mleczne, inni
tylko produkty mleczne, pomijając wspomniane jajka.
Istnieją także ci, którzy jedzą tylko owoce i warzywa,
unikając wszystkiego pochodzenia zwierzęcego, w tym
mleka, jajek czy miodu. Bez względu na to, który typ
diety wybierzesz, upewnij się, że zawiera ona
wystarczającą ilość białka, żelaza, wapnia, cynku i
witaminy B12.
Pierwsze i zasadnicze pytanie,co to
jest dieta?
Wiele osób słysząc słowo "DIETA" kojarzy je tylko i wyłącznie z
odchudzaniem. Nic bardziej błędnego.
Dieta to nic innego niż pewien sposób odżywiania, dostosowany
do danej osoby oraz, co najważniejsze, do danych celów. To
oznacza, że będąc na diecie można przybierać na wadze, a nie
tylko chudnąć. W nazwach diet są zasygnalizowane takie ich
cechy, jak stopień strawności, skład chemiczny i konsystencję. W
żywieniu dietetycznym wyróżnia się przede wszystkim dietę
podstawową. Zawiera ona wszystkie składniki pokarmowe w
ilościach przewidzianych dla człowieka zdrowego. Tę dietę stosuje
się zarówno w odżywianiu ludzi zdrowych, jak i chorych, którzy nie
wymagają specjalnego żywienia.
Dieta stanowi nieodłączny element życia każdego człowieka i jest
ona bardzo ważna w prawidłowym rozwoju organizmu ludzkiego
jak równie ważna dla uniknięcia wszelkich chorób związanych z
odżywianiem się.
Ostatnio wiele słyszymy o diecie wegetariańskiej, którą
stosuje coraz więcej osób. Często jednak nie zdajemy
sobie sprawę z tego, że istnieje wiele odmian
wegetarianizmu. Poniżej przybliżone są kolejne typy tego
rodzaju diety.
Lakto-owo-wegetarianizm to odmiana wegetarianizmu, w
której nie zjada się tylko i wyłącznie zwierząt, korzystając
jednak z ich produktów w postaci mleka i przetworów
oraz jajek. Lakto - oznacza mleko, owo - jajko. Ta forma
wegetarianizmu jest najbardziej powszechna wśród
wegetarian.
Lakto-wegetarianie odrzucają spożywanie jajek.
Postrzegają jajka jako wczesnej fazy rozwoju kury.
Weganie wyłączają z diety nie tylko mięsa, ale i
wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego, jak
mleko i jego przetwory oraz jajka.
Witarianizm wyklucza z diety pokarmy gotowane,
stawiając na spożywanie wyłącznie surowych warzyw i
owoców.
Badania wykazały, że wegetarianizm jest zdrowy. Wegetarianie
spożywają mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu. W
rezultacie są mniej narażeni na otyłość, choroby serca, wysokie
ciśnienie, cukrzycę i niektóre rodzaje raka. Kuchnia
wegetariańska może być zdrowsza od tradycyjnej, jeśli w
spożywanych potrawach znajdują się wszystkie niezbędne
składniki odżywcze. Jeżeli jednak dania są bardzo kaloryczne i
zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, z pewnością nie
przysłużą się zdrowiu.
Co jedzą wegetarianie? Wszystko zależy od przekonań i
upodobań. Niektórzy ludzie rezygnują z mięsa, ponieważ nie
odpowiada im jego smak. Ich wybór sposobu odżywiania nie jest
podyktowany względami ideologicznymi. W takim przypadku wiele
osób opiera swoją dietę na warzywach, nabiale, roślinach
strączkowych, rybach, kaszach i makaronach. Dieta bezmięsna
nie musi być nudna i monotonna. Wegetarianie często
eksperymentują w kuchni i wymyślają różne dania – wariacje na
temat znanych potraw. Sprawa komplikuje się, gdy wegetarianin
przechodzi na dietę wegańską, rezygnując również z nabiału i ryb.
Jednak pomysłowość ludzka nie zna granic. Kuchnia
wegetariańska obfituje w przepisy na różne dania
przygotowywane z użyciem zamienników. Bez jaj można nawet
upiec placek.
Jakie składniki odżywcze powinny znaleźć się w spożywanych przez
wegetarian daniach?
 białko – należy uzupełniać jego niedobory powstałe na skutek nie jedzenia
mięsa;
 rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, warzywa, orzechy i kiełki
zawierają niezbędne aminokwasy;
 żelazo – wegetarianie znajdą je w fasoli, szpinaku, drożdżach i suszonych
owocach;
 witamina B 12 – w naturze występuje tylko w produktach pochodzenia
zwierzęcego, dlatego warto przyjmować ją z suplementami diety;
 wapń – jest w szpinaku, brokułach i niektórych roślinach strączkowych;
 cynk – jest konieczny, by zdrowo rosnąć, można znaleźć go w ziarnach,
orzechach i roślinach strączkowych.
Wegetarianizm nie każdemu przypadnie do gustu, ale zwolennicy
zdrowego odżywiania powinni wypróbować przynajmniej kilka przepisów
kuchni wegetariańskiej. Wegetarianie są często bardzo pomysłowymi i
kreatywnymi kucharzami, dlatego niejedną osobę może czekać miła
niespodzianka po skosztowaniu dania wegetariańskiego
Zdrowa dieta wegetariańska jest bogata w produkty
zbożowe, rośliny strączkowe, orzechy, warzywa i
owoce, dostarcza więcej węglowodanów, kwasów
omega-6, błonnika.
Wegetarianizm istnieje w kilku odmianach, są to:
 semiwegetarianizm - dopuszcza spożywanie mięsa ryb oraz
drobiu, a także jaja oraz mleko i jego przetwory,
 laktoowowegetarianizm - oprócz produktów roślinnych
dopuszcza spożywanie jaj oraz mleka i jego przetworów,
 weganizm - dopuszcza spożywanie wyłącznie produktów
pochodzenia roślinnego,
 witarianizm - to spożywanie produktów pochodzenia
roślinnego nieprzetwarzanych przemysłowo,
 frutarianizm - dopuszcza spożywanie tylko owoców.
 Plusy
w pokarmach zwierzęcych znajdują się toksyny;
na każdy gram białka przypada gram tłuszczu z grupy tłuszczów
nienasyconych;
budowa przewodu pokarmowego odróżnia człowieka wyraźnie od
mięsożernych drapieżników;
pożywienie roślinne magazynuje w sobie tzw. ?energię
słoneczną?;
hodowanie i zabijanie zwierząt jest okrutne i nieludzkie;
1 ha ziemi przeznaczonej na uprawę wyżywi 25 osób, na hodowlę
zwierząt rzeźnych - 5 osób;
obniżenie zawartości całkowitego cholesterolu oraz jego frakcji
LDL we krwi;
obniżenie ciśnienia tętniczego krwi;
pomoc w utrzymaniu szczupłej sylwetki;
 Minusy
niedobór witaminy B12;
wielość produktów zbożowych i nabiałowych co może
być bardzo tuczące;
bogactwo błonnika (podrażnia niektóre wrażliwe
systemy pokarmowe);
czas potrzebny na właściwe przygotowanie posiłku;
dysponowanie odpowiednią wiedzą i doświadczeniem
kulinarnym;
niedobór żelaza oraz kwasu foliowego
(może doprowadzić do anemii);
ryzyko niedoboru witaminy D i B12
( występuje najczęściej u wegan,
którzynie uzupełniają diety preparatami
farmakologicznymi);
Mięso zawiera dużo niezdrowego tłuszczu, ale jednocześnie
jest świetnym źródłem cennego białka i żelaza. Warto je
jadać, ale nie każde - lepiej wybierać kurczaka, indyka albo
cielęcinę, a z wieprzowiny i wołowiny zrezygnować. W
nadmiarze czerwone mięso może doprowadzić do zawału
serca, nowotworów, RZS i cukrzycy.
Spór pomiędzy zwolennikami kotleta a wegetarianami trwa
nieprzerwanie od lat. Ci pierwsi nie wyobrażają sobie obiadu
bez kawałka mięsa, wegetarianie uważają, że jest ono
szkodliwe, więc trzeba go unikać. A co na to nauka? Zdaniem
większości żywieniowców mięso jest nam potrzebne, ale w
niewielkich ilościach i nie każde.
Poza cennymi składnikami odżywczymi dostarcza, niestety,
dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezdrowe.
Na czarnej liście znajduje się mięso czerwone. Z golonki,
kotleta, zwłaszcza panierowanego, boczku i żeberek najlepiej
całkowicie zrezygnować.
Nadziewana farszem papryka
Papryka nadziewana farszem z ryżu i warzyw to
doskonała alternatywa dla mielonej wołowiny. Dla
smaku możesz także dodać fasolę lub kawałki
bezmięsnej parówki.
Jajka w diecie wegetariańskiej dostarczają niezbędnej
porcji białka. Z łatwością przygotujesz omlet z
warzywami, zamiast tradycyjnej kanapki z szynką i
serem. Możesz dodać marchewkę, grzyby lub szpinak,
by dodać potrawie koloru, smaku i wartości
odżywczych.
Jeśli masz ochotę na miskę
pikantnego chili, wystarczy
zastąpić mieloną wołowinę
zmielonym tofu,
a z dodatkiem przypraw
możesz nawet nie zauważyć
różnicy.
Alternatywą dla
cheeseburgera
może być burger z
grzybami
uzupełniony sałatą,
pomidorami i
serem.
Jeśli szukasz czegoś, co
przypominałoby ci
konsystencją
prawdziwego
hamburgera, spróbuj
burgera
wegetariańskiego, który
składa się z soi, sałaty,
pomidora itp., stanowiąc
jednoczenie zbilansowane
źródło białka.