Transcript Not - Servisbar.com

1.ETAP
Şarap nedir, nasıl yapılır ?
Şarap çeşitleri nelerdir ?
Şarap nasıl tadılır ?
Şarap etiketi nasıl okunur ?
Temel şaraplık üzümler
Şarap tanımlama terminolojisi
San Pellegino
ŞARAP VE LEZZET
San Pellegrino, şarapla beraber servis edilen ve şarabın
yanında özellikle tavsiye edilen tek pırıltılı mineral su.
İçtiğiniz şarabın lezzetini arttırmayı ve bu hazzın ömrünü
uzatmayı arzuladığınızda, bir yudum San Pellegrino’nun
ağzınızdaki dağılışı bu tadı ve aromayı daha da
yoğunlaştıracak
San Pellegrino "Association de la Sommelerie
Internationale"'in (ASI) tercih ettiği ve tadımlarında kullandığı
tek sudur.
Sadece şarapla değil; yenilen yemeklerle beraber içildiği
zaman dahi, çatalınızdaki her lokmanın mükemmel bir
tamamlayıcısı olacak.
Yemeklerinizin sağlıklı bir eşlikçisi olarak San Pellegrino tadım
anlayışınıza kaliteyi de beraberinde getiriyor
Şarabın Tarihi
Şarap çeşitleri
Kırmızı
Şaraplar
Beyaz
Şaraplar
Roze
Şaraplar
Köpüklü
Şaraplar
Kuvvetlendirilmiş
Şaraplar
Sek
Sek
Sek
Tabii
Porto
Genç
Dömi-sek
Yıllanmış
•Champagne
•Méthode
Champenoise
•Méthode
Traditionnelle
Suni
Madeira
Sherry
Vermouth
Şarap nedir, nasıl yapılır?
Şarap nasıl tadılır?
YAVAŞÇA BOŞALTIN
Açtığınız şarabın dibindeki tortu şişenin dibinde
kalacak biçimde yavaşça şarabı bardağa boşaltın.
KONSANTRE OLUN:
Tüm duyularınızı tadım üzerine yoğunlaştırın.
RENKLERİN DÜNYASI:
Yarıya kadar dolu olan bardağınızı beyaz bir zemin
üzerine eğerek renkleri inceleyin.
BURUN VE ZİHİN KEYFİ:
Bardağı eğip burnunuzu bardağın içine sokun. Derin
bir nefes çekin ve kokuları tanımlamaya çalışın. Bu
hareketi şarabı bardakta biraz çevirdikten sonra
tekrarlayın.
DİL, AĞIZ VE DAMAK ZEVKİ:
Küçük yudumlar alıp ağzınzda şarabı çevirin.
TAKTİR:
Daha önce edinmiş olduğunuz lezzet hafızanızı
zorlayın ve şarabı mukayese edin. Yargınızı yapıp
çevrenizdeki dostlarınız ile paylaşın
Fransız Etiketleri
Yeni Dünya Etiketleri
Eski Dünya Etiketleri
Ağızda Şarap
Tat
• Şarap üstüne bunca yazı ve kitap yazılmasının nedeni, şaraptan, tadın
iskeleti gibi olan alkol, tanen ve asit tadından başka sonsuz sayıda değişik
tatlar alınmasıdır.
• Şaraptan alınan sonsuz sayıdaki değişik tatlar, şarabı diğer içeceklerden
ayırır. Bu tat zenginliği, diğer bir çok içkide rastlanmayacak ölçüde bir keyif
sohbeti ve iletişim arzusu uyandırır.
• Tat, alkol, asit ve tanen (kırmızı şaraplarda) birbirini dengelemelidir.
• Meyvemsi özellik, en belirgin tat bileşenidir. Meyvemsilik, basit şarapların
çekicilerinin en temel özelliğidir.
• Beyaz şaraplarda tat bileşenlerine bir de şarabın ne kadar tatlı veya sek
olduğu eklenir.
• Bütün şarapların değişik tat izlenimlerini not etmek önemli ve faydalıdır.
Asit / Keskinlik
• Dikkatinizi dilinizin dış, üst kenarlarına toplayın. Asidin şarabı nasıl etkilediğine
ve şekil verdiğine, tadına nasıl hoş bir canlılık verdiğine, yutarken ve yuttuktan
sonra alınan tada kadar nasıl öylece tuttuğuna dikkat edin.
• Aşağıdaki sıfatlardan koyu olanları arzulanmayan uç özellikleri tanımlamada
kullanılırlar ve genelde bir olumsuzluk bildiren terimler olarak görülürler.
Sıralama artan asit miktarına göre yapılmıştır. Başlangıçtakiler çok az olan,
sondakilerse fevkalade yüksek bir asit miktarını gösterirler. Bunlar tabi ki
şaraptan alınabilecek tüm tatları anlatabilmek için yeterli değildir. Şarap seçimi
ve deneyimleriniz, en uygun terimleri bulmada ve kullanmanızda her zaman
yardımcı olacaktır.
• Düz yavan anlamsız
• yumuşak taze canlı özlü canlandırıcı kuvvetli sıkı sert
• keskin ham sivri ekşi (çok asitli)
... yukarıdaki terimler oldukça, açıkça, çok gibi sözcüklerle derecelendirilebilir.
Alkol
• Şarabın içerdiği alkol, her ne kadar tatlılığı kuvvetlendirirse de tadılarak
değil, damakta oluşan sıcaklık ve ağırlık hissiyle anlaşılır.
• Şaraplar 11 ila 14 derece alkol ihtiva ederler
• Şaraptaki alkol oranı hacmen ifade edilir.
• Beyaz şaraplarda alkol miktarı kırmızılara göre daha düşük olur.
Tanen
• Tanen her ne kadar kendini buruk ve kekre oluşuyla belli etse de tadan daha
çok yapı ile ilgilidir. Aroması çok olan üzümlerle yapılan şaraplar genelde
baharat çağrışımlı, aromatik bir özelliğe sahiptir. Taneni algılayabilmek için
şarabı iyice çiğneyin ve yutun, sonra ağzınızda özellikle damağınızda, diş
etleriniz ile yanağınız arasında kuru, tatsız ve toplanan bir büzüşme hissine
dikkat edin. Tanen, benzer kuru bir etki bırakan asitle kolaylıkla karıştırılabilir.
Bu yüzden dilinizin kenarlarının asit tadına hassas olduğunu aklınızda
bulundurun.
• Tanen, öncelikle yapıda algılanabildiği için, nicelikten çok niteliğinin izlenimini
alabilirsiniz. Nicelik denince az tanenli, orta derecede tanenli, çok tanenli
sınıflamaları aklımıza gelir. Nitelik denince ise:
zarif - ince (ince tanecikli) - yumuşak - oynak - sek - bol - sıkı - derimsi sert
kuvvetli - pürüzlü - kaba - bitkisel - acı - buruk olarak tanımlanabilir.
• Düşük tanenli şaraplar - beyazlar, rozeler ve hafif kırmızılar
• Orta tanenli - orta ve gövdeli kırmızılar
• Yüksek tanenli – büyük ve dolgun kırmızılar
Sek / tatlı
• Litrede 4 grama kadar kalan şeker içeren şaraplar sektir. Bu Fransa'da 2
gram, Almanya'da şaraplardaki yüksek asit miktarı dolayısıyla 9 gram
olarak belirlenmiştir. Teknik tanımlamayı bir yana bırakarak, tadı tatlı
olmayan şaraplara, sek şarap denilebilir.
Litrede 4 gramdan 12 grama kadar şeker içeren şaraplara yarı sek
(dömisek); 12 - 50 g/l şeker içeren şaraplara yarı tatlı; 50 g/l'den fazla
şeker içerenlere tatlı şaraplar denir.
Tatlı bir tadı hepimiz biliriz ama bir şarabın ne kadar tatlı olduğuna karar
vermek çok zordur.
• Sek - şeker tadı algılanamaz
Hafif şekerli
Dömi-sek – orta şekerli
Tatlı
Alınabilecek çeşitli tatlar
• Şarabın tadı genelde
• Frenk üzümü, mürdüm eriği, erik, dut, kiraz, portakal, mandalina, limon,
greyfurt, şeftali, kayısı, armut ve elma gibi meyveler;
• Vanilya, karanfil, tarçın, hindistancevizi ve karabiber gibi baharatlar;
• Toprak tadı, tebeşir, petrol, katran, çakıl ve taş gibi mineral çağrışımlı
maddeler;
• Ekmek, maya, bal, tost, karamel, tereyağı, krema, mentol, bazı
kuruyemişler ve çikolata gibi bilinen bazı tatlarla ilişkilendirilir.
• Bu tatların bir bölümü üzümün özelliklerinden kaynaklanırken (Frenk
üzümü, mürdüm eriği gibi), bir bölümü ise şarabın üretim sürecinden
kaynaklanır. ( meşe fıçıdan kaynaklanan vanilya tadı gibi)
Şarabın dengesi
Dilde şarabın algılanması
Şarap Aroma Tekerleği
Şaraptaki hatalar
Sherry
Çürük elma
Islak kağıt
Sarımsak
Soğan
Haşlanmış patates
Haşlanmış yumurta
Nemli
Rutubetli
Tozlu kitap
Aseton
Sirke
Şaraptaki kokular
Şarabın Yıllanması
genç beyaz
yıllanmış beyaz
yıllanmış kırmızı
genç kırmızı
Şarap
Servis Sıcaklığı
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kuvvetli veya yıllanmış kırmızı şaraplar18°C
Boğazkere. Avustralya Shiraz'ı, Kalifornia Cabernet Sauvignon'u, Rhône Şarapları, Rekolteli Portolar
17°C
Öküzgözü-Boğazkere kupajları, Bordeaux şarapları, Châteauneuf-du-Pape, Güney Afrika Pinotage'ı, Şili ve
Avustralya Cabernet'leri
16°C
Kırmızı Côte d'Or Burgandy, güney Fransa kırmızıları, southern Iİtalyan kırmızıları, Rioja, Toro, Avustralya ve Kaliforniya
Pinot Noir'ları, Tawny ve Ruby Portolar
15°C
Kalecik Karası, Öküzgözü, Côte Chalonnaise, genç Zinfandel, Oregon Pinot Noir, Yeni Zellanda Cabernet ve Pinot
Noir, Maderias
Genç veya hafif kırmızı şaraplar14°C
Ada Karası, Papazkarası, Chinon, Bourgueil, Kuzey İtalya ve Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, genç
Chianti
12 – 13°C
Genç Beaujolais, kırmızı Sancerre, Bardolino, genç İspanyol ve Portekiz kırmızıları, vin de pays Kuvvetli veya yıllanmış
beyaz şaraplar10°C
Kaliforniya ve Avustralya Chardonnay'leri, Sauterne'ler, beyaz Côte d'Or Burgundy, tatlı Alman şarapları, Rhine ve Mosel
Kabinett ve Spätlese, Tokay, Avustralya likör Muscat'lar, meçe fıçıda İtalyan Chardonnay'leri, beyaz Rioja, Fino ve
Amontillado Sherrie'ler, Maderia, beyaz Port
9°C
Narince, Beyaz Pessac-Léognan ve Graves, kuzey doğu
Genç veya hafif beyaz şaraplar8°C
Emir, Alsace, Chablis, Côte Chalonnaise ve beyaz mâconnais'ler , sek Alman şarapları, Avustralya Riesling'i, Avusturya
Reisling'i, roze Cabernet ve grenache
Şampanya ve köpüklü şaraplar7°C
Kaliteli Çampanya ve köpüklü şaraplar , Sancere, Şili ve Yeni Zellanda Sauvignon Blanc'lar
6°C
Beyaz Bordeaux, Muscadet, Anjou, diğer Sauvignon'lar, Asti, meşesiz beyaz Roja'lar
5°C
Qba Alman şarapları, Soave, genç İspanyol ve Portekiz şarapları, Vinho Verde, İsviçre Chasselas, Avusturya Grüner
Veltliner, ucuz rosé
2 – 4°C
Ucuz köpüklü şaraplar
Şarap Servis Bardakları
Şarap Üreticisi Ülkeler
BORDEAUX
KIRMIZI : CABERNET SAUVIGNON –
MERLOT – MALBEC – CABERNET FRANC
BEYAZ : SAUVIGNON BLANC - SEMILLON
BURGUNDY
KIRMIZI: GAMAY – PINOT NOIR
BEYAZ: CHARDONNAY
COTES DU RHONE
KIRMIZI: SYRAH – GRENACHE
BEYAZ: CHARDONNAY
LOIRE VADİSİ
KIRMIZI : CABERNET SAUVIGNON –
MERLOT
BEYAZ : CHENIN BLANC - SAUVIGNON
BLANC - SEMILLON
ALSACE
KIRMIZI: PINOT NOIR
BEYAZ: RIESLING - GEWURTZTRAMINER
LANGUEDOC - ROUSSILLON
KIRMIZI: CARIGNAN - GRENACHE
BEYAZ: CHARDONNAY – SAUVIGNON BLANC
PIEMONTE
KIRMIZI : NEBBIOLO – BARBERA DOLCETTO
BEYAZ : CORTESE – MOSCATO - ARNEIS
VENETO - FRUILY
KIRMIZI : CORVINA – RONDINELLA MOLINARA
BEYAZ : GARGANEGA – PINOT GRIGIO –
PINOT BIANCO - TREBBIANO
TOSCANA
KIRMIZI : SANGIOVESE
BEYAZ : VERNACCIA - TREBBIANO
Kırmızı Anadolu Üzümleri
•
Papazkarası
Kırklarelinde yetişen çok kaliteli bir şaraplık üzümdür. Aynı zamanda iyi bir sofralık
üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, rengi mavi-siyah, kabuğu kalındır. Şarabının alkol
miktarı % 11-13 ve asit miktarı litrede 5-7 gramdır.
•
Öküzgözü
Elazığ'da yetişir. Çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Tekel'in Elazığ'daki fabrikasında
Boğazkere üzümleriyle karıştırılarak, Buzbağ şarabının üretiminde kullanılır.
Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol
şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı
menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı, % 12.5 - 13.5, asit miktarı ise
litrede 5 gramdır.
•
Boğazkere
Elazığ'da yetişir. Taneleri orta büyüklükte yuvarlak ve kalın kabukludur. Tek başına
işlendiğinde elde olunan şarap çok buruk, kaba ve ağır olur. Bu nedenle Öküzgözü
üzümü ile birlikte işlenir.
•
Kalecik Karası
Ankara'nın Kalecik ilçesinde yetişir. Çok iyi kırmızı şaraplık olan bu üzümün
günümüzde Trakya'da yayılmasına çalışılmaktadır. Taneleri yuvarlak, siyah mavi
renkte ve kalın kabukludur. Şarabı koyu kırmızı renkli, dolgun ve aromalıdır. Alkol
miktarı %12 - 14, asit miktarı ise litrede 4-7 gramdır.
Beyaz Anadolu Üzümleri
•
Hasandede
Ankara ilinin Keskin.Hasandede çevresinde bağların çoğunluğunu bu üzüm oluşturur. Taneleri
yuvarlak, orta irilikte, bol şıralı ve ince kabukludur. Bu üzümden elde olunan şaraplar % 11-13 alkol
ve litrede 4-7 g asit içerir. Şarabının rengi sarı veya sarı-yeşildir. Tadı dolgun ve hafif bukelidir.
•
Narince
Tokat'ta yetişen bu üzüm dömisek (yarı sek) şaraplar için uygundur. Sek şarapları % 12-13 alkol ve
litrede 5 g asit içerir. Şarabının rengi güzel sarı, tadı dolgun ve bukelidir.
•
Misket
İzmir'de yetişen bu üzümün taneleri orta büyüklükte ve yuvarlaktır. Olgun üzümlerin rengi kırmızıya
çalar. Şırası fazla değildir. Misket üzümü karakteristik misket tat ve kokusuna sahiptir. Sek ve tatlı
misket şarabı (Mistel) yapılır. Bu tatlı şaraplar koyu sarı veya esmer sarı renklidir. tatlı misket
şaraplarında kuvvetli misket aroması bulunur. Üretim şekli nedeniyle içerdiği alkol tamamen katılan
alkolden oluşur. Fermantasyon olmadığından üzümdeki % 17-22 şeker olduğu gibi şaraba geçer. Bu
şarapların alkol miktarı % 16, asit miktarı litrede 3 g civarındadır.
•
Emir
Nevşehir, Niğde ve Ürgüp çevresinde yetişen bu üzümün taneleri yeşil-kehribar renkli, sivri yapıda ve
kabuğu orta derecede kalındır. Şarabı aromalı olup % 11-13 alkol ve litrede 4-5.5 g asit içerir.
Klasik Şaraplık Üzümler
KIRMIZI Üzüm adı (artan kuvvette) ---- En iyi yetiştiği yer
Gamay ---- Beaujolais, Fransa
Pinot Noir ---- Burgundy, Fransa; Kaliforniya; Oregon; Champagne, Fransa
Kalecik Karası ---- Kalecik, Ankara
Öküzgözü ---- Elazığ, Diyarbakır
Boğazkere ---- Elazığ, Diyarbakır
Tempranillo ---- Rioja, İspanya
Sangiovese ---- Tuscany, İtalya
Merlot ---- Bordeaux, Fransa Kaliforniya; Washington State
Zinfandel ---- Kaliforniya
Cabernet Sauvignon ---- Bordeaux, Fransa Kaliforniya; Şili
Nebbiolo ---- Piedmont, İtalya
Syrah / Shiraz ---- Rhone, Fransa; Avustralya
BEYAZ Üzüm adı (artan kuvvette) ---- En iyi yetiştiği yer
Riesling ---- Almanya; Alsace, Fransa; New York Stat
Sultaniye ---- Ege
Emir ---- Kapadokya
Narince ---- Tokat
Sauvignon Blanc ---- Loire Valley, Fransa; Bordeaux, Fransa; Yeni Zellanda; Kaliforniya (Fumé
Blanc)
Chardonnay ---- Burgundy, Fransa; Kaliforniya; Avustralya; Champagne, Fransa
Cabernet Sauvignon
(Kaberne Sovinyon)
Coğrafya: Neredeyse tüm şaraplık üzüm yetişen
bölgelerde yetişir. En meşhur yetiştiği bölge ve kökeni
Bordeaux’dur.
Bağcılık: Sıcak iklimlerde daha iyi sonuç verir. Sıcakta meyvemsi ve
bol aromalı sonuçlar verir.
Varietal / Kupaj: Genellikle merlot, shiraz ve cabernet franc ile kupaja
girer.
Aroma & Karakteristik: Bariz bir biçimde kırmızı orman meyveleri,
biraz nane ve sedir.
Şarapçılık: Çelik tankta veya meşe fıçıda fermante olur. Üzümün
kuvvetli yapısından dolayı fermantasyon sıcaklığı önemli değildir. Yeni
ve eski fıçılarda bekletilir.
Stil: Yuvarlak hatlı, yüksek tanenli ve yıllanmaya uygundur.
Gövde, Sek/Tatlı:Olgun; orta kuvvetten Avustralya örneği gibi kuvvetli
gövdeye kadar gider.
Not: Soylu üzümlerin kralıdır.
Merlot
(Merlo)
Coğrafya: Genelde güney Fransa, İtalya ‘nın
kuzeydoğusu, doğu Avrupa ve Yeni Dünya,özellikle
Kaliforniya.
Bağcılık: Cabernet Sauvignon ‘ın geç olgunlaştığı
Bordeaux ‘un ağır topraklarında erken olgunlaştığı için
daha geniş alanlarda yetiştirilmektedir.
Varietal/Kupaj: Bordeaux da ve tüm dünyada Cabernet Sauvignon bazlı
şarapları yumuşatmak için kullanılır.
Aroma & Karakteristik: Sulu, kuşüzümü, kiraz ve nane gibi meyvemsi
aromalar.
Şarapçılık: Cabernet Sauvignon’da olduğu gibi çelik tankta veya meşe
fıçıda fermante olur. Üzümün kuvvetli yapısından dolayı fermantasyon
sıcaklığı önemli değildir. Yeni ve eski fıçılarda bekletilir.
Diğer bölgelerde sık sık soğuk fermantasyonda yapılır.
Stil: İnce ,yumuşak. Tanen açısından Cabernet Sauvignon’dan daha
düşük, alkol açısından daha yüksek.
Gövde, sek/tatlı:Yumuşak, genelde karmaşık yapılı.
Not: Bordeaux’un Pomerol ve St Emilion bölgelerinin harika şarapları
Merlot bazlıdır.
NEBBIOLO
(Nebiolo)
Coğrafya: En önemli bölge Kuzeybatı İtalya’nın Piedmont
bölgesi. Ayrıca Kaliforniya, Arjantin, Uruguay ve
Avustralya.
Bağcılık: Piedmont bölgesinde genellikle güneye bakan
yamaçlarda yetiştirilir.
Varietal/Kupaj: Hem varietal, hemde çeşitli İtalyan
şaraplarında kupaj olarak kullanılır.
Aroma & Karakteristik: Güç farkedilen, karmaşık, kiraz,
çikolata, kuru üzüm and bitki aromaları.
Şarapçılık: Normalde ısı kontrollü çelik tankalarda fermente
edilir.Genellikle yumuşaması için meşede uzun bir
period geçirir. Eğilim, maserasyonda kısa, şişede uzun
süre yıllanması yönündedir.
Stil: Asiditesi iyi, tanen oranı yüksek. Kalın kabuğu
sayesinde yıllanabilen şaraplar üretilebilir.
PINOT NOIR
(Pino nuar)
Coğrafya: Vatanı Burgonya, Fransa. Aynı zamanda Kaliforniya,
Avustralya, Yeni Zellanda, Almanya ve Avrupa’nın doğu
bölümlerinde yetiştirilir.
Aroma & Karakteristik: Farkedilir çilek ve ahududu aromaları, ve bir
kısım av eti kokusu.
Gövde,sek/tatlı: Orta gövdeliden hafif gövdeli şaraplara kadar
çeşitlilik gösterir.
Bağcılık: Sıcağı iyi tolere edemez,serin iklimlerde daha iyi sonuçlar
verir.Hem kuru hem yağışlı havalara aynı derecede hassastır.
Şarapçılık: Kırmızı şaraplar için, 30 ºC nin üstünde fermente edilir.
İyi Burgonyalar her zaman yeni fıçılarda bekletilir.
Varietal/Kupaj: Çoğunlukla Burgonya kırmızılarında kullanılır. Ayrıca
şampanya üretiminin önemli bir kısmını oluşturur. (beyaz ve
pembe).
Stil: Karmaşık yada düz ,kolay anlaşılır,yavan olabilir.
Not: Burgonya dışında(Bazı başarılı Kaliforniya Pinot noir ları
mevcut.) iyi sonuçlar vermez,renginden ve derinliğinden
kaybeder. Ayrıca Spätburgunder olarak Almanya’da ve Pinot
nero olarak İtalya‘da bilinir.
Syrah / Shiraz
(Sira / Şiraz)
Coğrafya: Çoğunlukla Fransa ve Avustralya’da,
Artarak ta Kaliforniya ,Güney Afrika ve Cezayir’de.
Bağcılık: Değişik iklimlerde yetişir,sıcakla iyi başa çıkar.
Varietal/Kupaj: Châteauneuf-du-Pape gibi şaraplarda kupaj olarak
kullanılmasına rağmen varietal olarak da kaliteli
şaraplar üretir.
Aroma & Karakteristik: Güçlü kompleks tatlı meyve aromaları,özelikle
blackberry ve ahududu, biberimsi aromalar.
Şarapçılık: Geleneksel olarak35 ºC fermente edilmesine karşı artık daha
düşük derecelerde çelik tanklarda fermantasyonu sağlanıp eski yada yeni
meşede bekletiliyor.
Stil: Güçlü ,zengin tanenli ve kadifemsi yapı
Gövde, sek/tatlı: Yoğun,son derece gövdeli ,koyu renkli
Not: Fransa da Syrah ,Avustralya da shiraz olarak bilinir.
Chardonnay
(Şardone)
Coğrafya: Kökeni Burgonya, Fransa.
Neredeyse şaraplık üzüm yetiştirilen tüm ülke ve
bölgelerde yetişir.
Bağcılık: Değişik iklimlerde değişik sonuçlar verir.
Varietal/kupaj: İyi bir varietal.Aynı zamanda Pinot Noir ve Pinot Meunier ile
kupajlanarak şampanya üretiminde kullanılır.
Aroma & karakteristik: Yağlı, limon, bazen fındık, genellikle tropik meyve
aromaları hissedilir.
Şarapçılık: Chardonnay’de meşe etkisi büyüktür.Meşe fıçıya bağlı olarak,
derinlik, aroma ve yoğunluk kazanır.
Stil: Serin iklimlerde yetişen meşe fıçıya girmemiş, hafif, taze
şaraplardan,Yeni Dünya ülkelerinde üretilen yoğun, tropik meyve aromalı
şaraplara kadar çeşitli stillerde.
Gövde,Sek/tatlı: Gövdeli şarapların elde edilmesinde kullanılır.
Not: Muhtemelen dünyada en çok bilinen beyaz üzüm çeşidi. Aynı zamanda,
Aubaine, Beaunois ve Melon Blanc olarak da bilinir.
Gewürztraminer
(Gevürstraminer)
Coğrafya: Fransa Alsace bölgesinin klasik beyaz üzümü.
Aynı zamanda Almanya, kuzey İtalya, Doğu Avrupa ve yeni
dünya ülkelerinde yetiştirilir.
Bağcılık: İyi asiditenin önemli rol oynadığı serin iklimlerde en iyi sonuçlarını verir. Alsace bölgesi
üzümün saltanatını sürerken diğer ülkeler,daha az heyecan verici ,yumuşak sonuçlar alıyorlar.
Varietal/Kupaj: Gewürztraminer varital olarak kullanılır.
Aroma & Karakteristik:Muhtemelen dünya üzerindeki en aromatik üzüm—yoğun çiçek ve baharat
aromalı.
Şarapçılık:Alman Rhine şaraplarının üretiminden sonra bölge yada ülke değil, üzüm isminin
altında satılmaktadır.
Stil: Bütün Gewürztraminerler güçlü bir yoğunluğa sahip olmalarına rağmen,stiller sekten tatlıya
kadar değişiklik gösterir.
Gövde, Sek/Tatlı: Sek egemen. Bazı Gewürztraminerler o kadar zengindir ki damakta tatlı
hissedilir.
Not: Traminer olarak ta bilinir.
Sangiovese
(Sancioveze)
Coğrafya: Tuscan, İtalya ana bölgesi. Ayrıca Kaliforniya,
Avustralya ve Arjantin.
Bağcılık: En iyi Toskananın engebeli tepelerinde ürün verir.
Varietal/ kupaj: Çok nadir varietal olarak kullanılır, genelde
tüm Tuscan kırmızılarının belkemiğini oluşturur.
Aroma & Karakteristik: Belirgin kiraz ve erik aromaları.
Gövde,Sek/tatlı: Genelde günlük içim için uygun hafif şaraplar,aynı zamanda Brunello Di
Montalcino gibi büyük ağır şaraplar.
Şarapçılık: Kısa fermantasyon .Chianti için 3 gün.Meşede yada meşesiz olgunlaşabilir.
Stil: Chianti’nin ana üzümü. En iyi sonuçlarını kendi topraklarında verse de Kaliforniya, Avustralya
ve Arjantin’den de şaşırtıcı örnekler çıkmaktadır.
Riesling
(Risling)
Coğrafya: Fransa genelde Alsace,Almanya,doğu Avrupa,kuzey
İtalya ve yeni dünya
Bağcılık: Fransa Alsace bölgesi , Vosges dağlarının gölgelerinde
uzun,güneşli ,kuru yazlar kuzey batı Almanya Mosel nehri
yamaçları Riesling için ideal koşulları sağlar
Varietal/ kupaj: Arasıra kupajlarda kullanılsa da genelde
varietal olarak kullanılır.
Aroma &Karakteristik: Yeşil elma,lime,şeftali,
bal çağrışımlı çok güçlü ,kaliteli şaraplar
ortaya çıkarabilir.
Şarapçılık: Alman riesling i fermentasyonuyla ilgili olarak daha yüksek alkol içerir.Bazen üzücüde
olsa filtreleme ve şişelemeden hemen önce tatlı fermente edilmemiş üzüm eklenir.
Stil: Stiline göre hafif ve gevrekten, zengin, tatlımsıya değişir.
Sauvignon Blanc
(Sovinyon Blan)
Coğrafya: Fransa, Yeni Dünya, özellikle Yeni Zellanda.
Bağcılık: Serin iklimi seviyor. İdeal —Loire ve Fransa’nın
Bordeaux bölgesi.
Varietal/Kupaj: Varietal olarak Loire’de kullanılmasına
rağmen, Bordeaux ve yeni dünyada Sémillon ile kupajlanır.
Aroma & Karakteristik: Keskin. Belirgin kırmızı orman meyvesi aromasının altında çimen, ısırgan
ve kuşkonmaz aromaları.
Şarapçılık: Kaliforniya daki şarap üreticileri üzümün keskinliğini azaltmak için hasattan önce iyice
olgunlaşmasını bekliyorlar ,daha sonra meşede yıllandırıyorlar.
Stil: İşlendiği ülkeye göre değişir, Yeni Zellanda Sauvignon Blanc’ı keskinken; Şili daha yumuşak
stiller üretir.
Gövde, Sek/Tatlı: Doğal asiditeye sahip.Sek,gövdeli,tatlı ve köpüklü şaraplarda kullanılıyor.
Not: Fransa Loire bölgesi Sauvignon Blanc’ı asil üzüm olarak bilinir.
Semillon
(Semilyon)
Coğrafya: Fransa, Portekiz, İsrail, Tunus, Yeni Dünya,
özellikle Hunter Vadisi Avustralya.
Bağcılık: En iyi Semillion üzümleri farklı terroir larda
yetişir, Fransa da Bordeaux, Avustralya’ da Hunter Vadisi
gibi nem oranı benzerlik gösteren iki farklı bölge gibi.
Varietal / Kupaj: Bordeaux’ da geleneksel olarak Sauvignon
Blanc la kupajlanır. Sauternes’ in üzümüdür. Australya da
genel olarak varietal olarak kullanılır.
Aroma & Karakteristik: En iyi sek meşelenmiş çeşitlerinde nektar ve limon aromaları,asil küf alan
daha tatlı versiyonlarında şeftali ,kayısı,bal gibi daha tatlı aromalar.
Şarapçılık: Sémillon genelde meşede yıllandırılır, ancak meşelenmese de özellikle eskimesine izin
verilirse,ortaya çıkan belirgin bir fındık aromasına sahiptir.
Stil: İki değişik stil olarak hem sek, hem tatlı şaraplar üretir.
Gövde, Sek/Tatlı: Yoğun gövdeli,asiditesi iyi şaraplar üretir. Riesling gibi,asil küfle lezzetli tatlı
şaraplar üretir.
Not: Avustralya Hunter Vadisi bölgesi dünya şarapları haritasında müthiş ,eskitilmiş 'botrytized''
Sémillon şaraplarıyla gösterilir.