Transcript 项目四库存商品管理
第二部分 卖场营销实务 项目四 库存商品管理 知识点 1、掌握各种类型商品库存管理的知识。 2、掌握商品库存变动的原因。 3、掌握各种库存商品的处理。 4、掌握蔬果保管时的鲜度管理。 5、掌握商品陈列管理知识。 6、掌握商品盘点知识。 技能点 1、合理的库存量的确定方法。 2、掌握高库存和缺货的处理方法。 3、蔬果商品化过程中鲜度的保持方法。 4、掌握商品陈列的方法和操作。 5、掌握商品盘点方法。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 一、商品库存的管理 （一）商品库存的有关概念 1、商品库存 2、系统库存（即电脑库存） 3、商品库存周转 4、商品库存区 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）商品库存的有关定量规定 1、商品库存周转天数的计算 库存周转天数（或可销售天数）=单品的库存数量/日均销量（DMS） 小分类库存周转天数=小分类的库存数量/小分类日均销量 大分类库存周转天数=大分类的库存数量/大分类日均销量 2、高库存商品的规定 3、店内滞销商品的规定 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 二、负库存商品 （一）定义和条件 1、定义：库存数量小于零的商品。 2、列印条件： 库存数量＜0 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）负库存商品产生的原因 1、串号 2、先付款后提货的以销代订商品或大宗团购商品。 3、收货后未将收货数量录入电脑。 4、子母货号商品未做改包装调整。 5、赠品未录入电脑。 6、生鲜收货大量扣重。 7、商品被换标。 8、前期盘点不准。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （三）负库存商品处理方法 1、盘点 2、先付款后提货的以销待订与大宗团购商品，不做调 整。 3、仓管未输入电脑的，立刻通知仓管输入电脑。 4、搭赠未输入电脑的，物流管理部用赠品收货或退单， 以厂商搭赠做库存调整。 5、生鲜大量扣重及销售货号销售商品通过每半月生鲜 盘点进行库存调整。 6、盘点与此商品名称、规格、口味、形状相似的商品， 甚至是下架处理商品。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 三、负毛利商品 （一）定义和条件 1、定义：昨日销售利润小于零的商 品或销售毛利率小于0的商品。 2、列印条件： 毛利率小于零 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）负毛利商品产生的原因 1、市调变价。 2、店内促销。 3、DM商品售价过低。4、大宗团购商品变 价。 5、日结售价降低。 6、促销前为高库存商 品，成本过高。 7、出清变价。 8、折扣销售。 9、恶意变价。 10、商品定价或进价问题。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （三）负毛利商品的处理方法 1.根据卖场售价异动明细报表，检查是否有恶意变价（尤其 是生鲜、秤重商品），若有立即查明原因后报告店总处理。 2. DM商品售价过低，要联络采购了解原因再重新确定进价 或售价。 3.大宗团购、市调变价、店内促销品项、折扣销售、出清变 价的，不做处理，但需核对是否与原有变价资料相符。 4.促销前为高库存商品，成本过高的，应退货或联系采购找 供应商补差价，以提高毛利。 5.团购、出清，打折商品是否及时回价。 6.日结售价降低的，要联系采购了解原因。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 四、滞销商品 （一）定义和条件 1、定义：生鲜、食品的无销售记录＞20天； 非食品的无销量记录＞30天且商品有库存；化 妆品、鞋业、录像、图书＞60天无销售；服饰 90天无销售，以上情况下的商品都可以列为滞 销商品。 2、列印条件： （1）商品状态是正常商品、新商品试销、新 商品评估、暂时禁下单、一次切货的状况； 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （2）库存＞0； （3）生鲜、食品20天无销售，非食品30天无销 售；化妆品、鞋业、录像、图书60天无销售； 服饰90天无销售 （4）负库存商品不列印。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）滞销商品产生的原因 1、库存为零或虚库存及破损太多。 2、商品未出样陈列。 3、陈列位置不佳。 4、卖相不佳。 5、无价签。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 6、价格无竞争力。 7、结构性商品。 8、季节性商品。 9、商品无面销。 10、无售后服务。 11、同一分类商品过多。 （三）滞销商品的处理方法 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 五、畅销商品缺货 （一）定义和条件 1、定义：食品的日均销量（即DMS）＞3； 非食品的DMS＞1且库存≤2DMS的状况，称为 畅销品缺货商品。 2、列印条件： （1）商品状态是正常商品、新商品试销和新 商品评估。 （2）食品的DMS＞3；非食品的DMS＞1。 （3）库存≤2DMS。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）畅销商品缺货产生的原因 库存不准或虚库存 订货不当 由店内促销等原因导致DMS不准 扩大排面 大宗团购 特殊原因 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （三）畅销商品缺货的处理方法 1、盘点。 2、准确订货并检查供应商所有库存。 3、紧急订货。 4、不允许私自调整排面，如确有必要，做 好前期装备。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 六、高库存商品 （一）定义和条件 1、定义：生鲜冻品及干货可销天数大于30 天；食品可销天数大于30天；清洁用品、百 货可销天数大于40天的商品；彩妆、音像、 图书可销天数大于60天。 2、列印条件： （1）生鲜冻品及干货可销天数大于30天。 （2）食品可销天数＞30天。 （3）清洁用品、百货可销天数＞40天。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （4）彩妆、音像、图书可销天数＞60天。 （5）商品状态为正常商品、新商品试销和新 商品评估。 （6）商品种类是标准商品、秤重商品。 （二）高库存商品产生的原因 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 1、订货不当。 2、上次盘点不准，或电脑库存远大于实际库存 （虚库存）。 3、促销商品销售不佳。 4、季节性商品处理不及时。 5、价格无竞争力。 6、一次性切货或囤货。 （三）高库存商品的处理方法 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 七、可能缺货商品 （一）定义和条件 1、定义：处于缺货临界状态，有可能影响 销售的商品。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 2、列印条件： （1）商品状态是正常商品、新商品试销、 新商品评估、暂时禁下单、一次切货。 （2）日配类冷藏商品的库存/DMS≤1天。 （3）冷冻、干货、杂货、百货的库存 /DMS≤7天。 （4）DMS≤0且有待收订单，且库存≤1。 （5）负库存不列印。 （6）按课别、按厂商列印。 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 （二）可能缺货商品产生的原因 1、订货不及时，如电脑订单漏下、快报商品与大 宗团购未补单等。 2、对促销商品销量预估不足，补单后尚未到货。 3、私自扩大排面。 4、因店内促销因素使日均销量升高，导致DMS不 准。 5、大宗团购补单尚未到货，或价格竞争力强的商 品，补单后未到货。 6、厂商断货、短送货。 （三）可能缺货商品的处理方法 任务4.1 商品库存的管理与订货管理 八、订货管理与合理的库存量 （一）合理的库存量 （二）订单思考公式 （三）影响销售量和库存量的变数 （四）订货与库存应注意的问题 任务4.2 商品库存变动的原因 一、使库存增加的原因 商品收货 顾客的退货 供应商补赠品 系统记录的现货数据不准 重复订货 销售率的虚增 任务4.2 商品库存变动的原因 二、使库存减少的原因 1、商品销售。 2、商品退货（退给供应商）。 3、商品调出。 4、偷盗。 5、商品报损。 6、商品领用。 7、漏订货；对未来销售估计不准而订货量不准； 系统库存数据不准；供应商送货不及时或断 货。 任务4.2 商品库存变动的原因 三、使系统库存数据不准确的原因 （一）客观原因 （二）主观原因 （三）解决实际库存与系统差异的方法 任务4.2 商品库存变动的原因 四、高库存 当卖场中食品类商品的可销天数大于30天， 非食品类商品的可销天数大于40天以及彩妆、 音像、图书的可销天数大于60天时，即为高 库存。 任务4.2 商品库存变动的原因 （一）高库存的不利因素 库存空间被占用，不利于库存空间周转 导致资金的周转下降 浪费更多的人力来进行库存的维护和整理 导致商品可能被损坏的程度加大 导致商品被清仓销售而造成损失 任务4.2 商品库存变动的原因 （二）高库存的原因 1、系统的库存数据不准确，导致订货不准确而造 成库存过大。 2、楼面人员的实物库存管理不当，未找到库存， 造成重复订货。 3、商品促销的预计数量与实际销量相差比较远， 导致商品库存较大。 4、季节性商品过季后滞销。 5、商品属于滞销商品。 6、商品的陈列空间与商品的周转不成比例，导致 商品的库存数量过大。 7、商品的最小订货数量与商品的周转不成比例。 （三）高库存的处理方法 任务4.2 商品库存变动的原因 五、缺货 （一）缺货的含义 理论上，当某一商品的库存数字为零时， 即为缺货。 实际营运中，缺货的含义包括许多： （1）货架上的商品只有几个或少量，不够 当日的销售，即为缺货。 （2）服装、鞋类商品的某些颜色缺少或尺 码断码；家电商品只有样机。 任务4.2 商品库存变动的原因 （3）商品陈列在货架上，但商品外包装有瑕 疵，所以顾客不会挑选。 （4）系统库存不等于零，实际库存为零。 （5）广告彩页新商品未能到货。 （6）商品的目前库存不能满足下一次到货前 的销售，为潜在的缺货。 任务4.2 商品库存变动的原因 （二）缺货的原因 订货不足或不准确 系统中的库存不准确，导致卖场的订单错误 某些商品漏订货或某个供应商漏供货 顾客的集中购买 商品特价等因素导致商品热销 供应商缺货不能提供 任务4.2 商品库存变动的原因 （三）缺货的危害 1、缺货导致卖场的销售业绩下降。 2、缺货导致顾客不能买到所需的商品，降 低顾客服务的水平，不利于卖场形象的维护。 3、缺货过多导致顾客不信任卖场，甚至怀 疑该卖场的商品经营实力。 4、缺货导致卖场货架空间的浪费。 任务4.2 商品库存变动的原因 （四）缺货分析 1、缺货数量。 2、缺货损失销售额。 3、缺货的比率。 4、缺货超过2周以上的商品数量。 5、卖场的销售金额、数量前50名商品的缺 货情况。 6、目前缺货且无未来订单的数量。 （五）缺货的控制措施 任务4.3 库存的管理与控制 一、仓库的作业管理原则 第一，仓库空间需予以规划，制作规范配置图张贴 显眼处，应按大小分类陈货，以便存取商品； 第二，仓库内至少要分三个区域：大量储存处（以 整箱方式）；小量储存区；退货区。相互间需隔离清 楚，每个角落都需有通道可达不存死角，对换货、报 损、赠品商品应单独区域陈货； 第三，重大商品应放在易取处（下面），轻、小商 品放上面；原料架上的存放位置应固定以方便识别不 同原料而提高拿取效率 第四，非原包装箱的商品应在外面醒目地注明内装 盒； 任务4.3 库存的管理与控制 第五，商品存放不可直接接触地面，一则可避免 潮湿；二则生鲜食品有卫生规定；三则可使堆放整齐 而充分利用空间和增加找货的方便性；不应让商品裸 露在外； 第六，大量储存区应存放A级品、特价品、促销品、 节庆用品，易缺货及紧急需用品；小量储存区则存放 B级品或进货时无法完全陈列完毕的零星商品；争取 做到一品一位； 第七，退货区的退货品应点清数量后封箱，以便 及时退货； 第八，新到商品应及时上架；总体上要整齐、美 观，高低一致； 任务4.3 库存的管理与控制 第九，由于不同商品保存特性也不同，故要特别 留意仓储区的温度（冷冻---18℃以下，冷藏0℃--5℃常温等）管理和温度管理，并保持空调运转正常， 使仓库通风良好，干燥不潮湿； 第十，商品进出应保证先进先出的原则，进货时 一定要检查有效日期，将保质期短的存货放在前端， 优先移出补货上架。也可将颜色管理法运用于存货的 管理，采用不同颜色标签张贴，以明显识别进货时间。 如有临近保质期的商品，要立刻处理； 第十一，由于防损的理由，故仓库要注意门禁管 理，非工作需要任何人不得擅自进出逗留，下班后仓 库门必须上锁且有专人负责，要保持通道畅通。 第十二，防火器材充足，并保证完好。 任务4.3 库存的管理与控制 二、库存控制管理工具——电脑系统报表 （一）管理层每日应阅读资料 （二）管理层每周应阅读资料 （三）管理层每月应阅读资料 （四）建立库存控制的指标 任务4.3 库存的管理与控制 三、各种库存商品的处理 （一）低库存商品的处理 （二）滞销商品的处理 （三）清仓商品的处理 （四）新商品的处理 （五）负库存商品的处理 （六）坏品的处理 项目小结：本项目主要是介绍了库存商品的管 理办法。通过本项目的学习，主要使学生了解 和掌握库存商品的种类、变动的原因以及库存 的管理与控制方法，同时要掌握蔬果保管时的 鲜度管理方法。