میحرلا نمحرلا الله مسب

Bacteriophages

and their application in

food safety

: هدننک هیهت

یرهاط شیورد یلعوبا میرم

1391 نابآ

؟ تسیچ ژافویرتکاب

دروم رد و دنشاب یم دوخ یارب یمسیلوباتم دقاف و دننک یم هدولآ ار اه یرتکاب هک دنتسه ییاهسوریو دننک یم هتخیسگ مه رد ار یرتکاب مسیلوباتم ،کیتیلا یاهژاف

: هچخیرات

Frederick Tworth 1915 لاس رد راب نیلوا سیراپ روتساپ وتیتسنا رد Felixed Herelle ، 1917 لاس رد

ژاف یتایح یاه لکیس

و هتفای ر کیتیل یتایح لکیس 1 یثکت دوخ هب ساسح یرتکاب لخاد هب دورو زا سپ اهژاف کیتیل یتایح لکیس رد .

دننک یم زیل تیاهن رد ار یرتکاب و دننک یم یزاسدننامه زی کینژوزیل یتایح لکیس

2

ل ار یرتکاب و دنبای یمن ریثکت و دشر یرتکاب هب دورو زا دعب اهژاف زا یضعب Replication اب هارمه و دوش یم ماغدا و هدیبسچ یرتکاب مونژ هب ژاف مونژ هکلب .

دننک یمن .

دوش یم لقتنم زین یدعب یاهلسن هب و هدش میسقت یرتکاب موزومورک

اهژاف ریثکت و دورو لحارم

: ییاذغ تینما رد یکیژولویب لرتنک رازبا ناونع هب اهژافویرتکاب هدمع یایازم نمیا دربراک هقباس

ییاذغ یاه متسیسوکا لماش تعیبط یاج همه رد دوجوم تاناویح و ناسنا اب یعیبط لاسنموک یقرش یاپورا رد هدرتسگ یکینیلک دربراک

یصاصتخا و لاعف یلیخ

یا هدور یاه بورکیم یور رب رضم تارثا نودب نارادناتسپ یاه لولس یارب ررض نودب • • • • • • •

اه نژوتاپ فشک یارب یرازبا یبورکیم دض دنمورین عبنم

• •

: اذغ رد هدش هدرب راک هب یاه ژاف تایصوصخ

کینژ دشاب کیتیلا ادیکا دشاب هدش هتخانش یمونژ یاه یلاوت مامت رلآ لیسناتپ اب ییاه نیئتورپ ای هطوبرم ییازیرامیب هدننک دک نژ ره نادقف دهدن ناشن ار یرضم رثا چیه یا هیذغت تاعلاطم اذغ رد هدافتسا یارب فرصم و یزاس هریخذ هرود رسارس رد دشاب stable GRAS زوجم یفاک ی هزادنا هب

صوص

:

یرتکاب نییعت رازبا ناونع هب اهژاف

خلا یلع و یصاصتخا رایسب ،عیرس ،تحار یبایدر کی ،ژاف ی هیاپ رب نومزآ دنک یم مهارف ار هنیزه مک

: کلاپ نومزآ 1

) نیپمافیر هب مواقم و ساسح ( یکینیلک یاه هلوزیا ) تعاس 24 ( تیلپ رد ندش تشک نیپمافیر روضح رد D29 ژاف ندوزفا زا لبق دوش یم نییعت دلاوا ژاف تافلوس موینومآ سورف دشر رتسب یور یاه هکل قیرط زا ) هقیقد 90 ( نویسابوکنا

: ( GFP ، YOYO 1 (

سناسرولف داوم اب هدش لبیل یاهژاف

2

تن سرولف نیئتورپ اب هدش لبیل دنداد شرازگ T2 هبش ژافویرتکاب کی زا هدافتسا ،ناراکمهو E. coli O157:H7 روضح نییعت یارب ار ) GFP ( Oda گنرزبس

YOYO-1 یکیئلکون دیسا گنر اب یزیمآ گنر

: قیرط زا دوش یم ماجنا نییعت

fluorescence microscopy ّ) فلا flow cytometry ) ب scanning electron microscopy ) ج

ماخ ریش و واگ تشوگ رتسب رد E.coli cell/ml CFU .

دشاب یم ریذپ ناکما هتعاس 10 100 نییعت یارب شور نیا یزاس ینغ هلحرم کی زا دعب

اذغ رد اهنژوتاپ یکیژولویب لرتنک یارب ژافویرتکاب

: هدمع ییاذغ ی اه نژوتاپ

Campylobacter Enterobacter sakazakii 4 5 Staphylococcus aureus 6 E. coli O157:H7 Salmonella Listeria monocytogenes 1 2

3 : دنتسه بسانم ریز دراوم یارب اهژاف

) ینامرد ژاف ( یلها تاناویح رد یرامیب و ییاز ینولک شهاک ای یریگولج 1 و هزات تاجیزبس و هویم نوچمه ماخ تلاوصحم رگید و هشلا ییادز یگدولآ ) یکیژولویب لرتنک و ژاف طسوت یکیژولویب یزاسهب ( 2 یسامت حوطس و تازیهجت ینوفع دض ی عیبط یاه هدنرادهگن ناونع هب اه هناخراک تخاس هدنوش دساف یاهاذغ یرادهگن هرود ندومن ینلاوط ) یکیژولویب یرادهگن ( 3

ییاذغ هریجنز لوط رد ژاف دربراک

درک ه دهاشم ییاذغ ی هریجنز رد دیلوت لحارم مامترد ناوت یم ار اهژاف طسوت اذغ رد اهنژوتاپ اب هزرابم along along

: E.coli O157:H7

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

صوصخم ژافویرتکاب زود کی زیوجت هک دندیسر هجیتن نیا هب شناراکمه و .

دو ش یم ازیرامیب یرتکاب نیا شهاک ببس دنفسوگ هب ناهد هار زا ) CEV 1 ژاف ( Ecoli Raya O157:H7 شوم و زب ، واگ رد یرتکاب شهاک رد ار SH1 و KH1 ژاف زا هدافتسا شناراکمه و Sheng .

دندرک یسررب CEV 1 ژاف

:

Salmonella

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

هجوج رد

) 10 11 PFU (

ژافویرتکاب یکاروخ زیوجت هک درک هدهاشم دوخ یسررب یط Fiorentin .

،اه دش اهنآ رد لانوملاس دادعت شهاک ببس لرتنک هورگ هب تبسن رد Felix-O1 ییلانوملاس ژاف زا هدافتسا دندرک حرطم یشیامزآ یط شناراکمه و .

دوش یم لانوملاس یازیرامیب یرتکاب یمتیراگل Wichard 2 شهاک ببس سیسوس دروم ار رادچ رینپ رد لانوملاس شهاک رد SJ2 ژافویرتکاب زا هدافتسا شناراکمه و Modi .

تشادن دوجو رینپ رد لانوملاس هام دنچ زا دعب و دنداد رارق یسررب

: Campylobacter

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

رد بلغا و هدوب ناهج رد یا هدور داح باهتلا لماوع نیرتمهم زا

Camp. jejuni

.

دراد دوجو نایکام رد Campylobacter شهاک یور ژافویرتکاب هک دیسر هجیتن نیا هب Atterbury اهژا ف طسوت ار

غرم مخت حطس

تسا هتشاد ریثات یتشوگ هجوج روک هدور یور ینوججرتکابولیپمک یدایز نازیم هب تسناوت و .

دهد شهاک

یروآرف

:

Listeria monocytogenes

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

یاهاذغ ای و هزات یاهاذغ اب ابلاغ زنژوتیاسونوم ایرتسیل زا یشان ییاذغ یگدولآ دراد طابترا هدش دنتسه ندروخ ی هدامآ یاهاذغ،اهاذغ نیرت کانرطخ هک دهد یم ناشن دیدج تاقیقحت ی هدنرادهگن کی ناونع هب FDA طسوت Listex P100 مان اب یراجت لوصحم کی .

تفرگ رارق نومزآ دروم ییاذغ یکیژولویب دنک نک هشیر ار یرتکاب نیا تسناوت و دراد رارق P100 ژاف مس هیاپرب لوصحم نیا .

: Enterobacter sakazakii

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

ریش یفرصم ریش

رد Enterobacter sakazakii دوجو ریخا تاعلاطم رد .

دش هدا فتسا ژافویرتکاب زا ،تنوفع نیا لرتنک یارب .

تسا هدش هداد ناشن

ناراوخ

.

دنک یریگولج مسیناگراورکیم نیا دشر زا تسناوت

ESP 1-732 ژاف

:

Staphylococcus aureus

یگدولآ لرتنک یارب ژافویرتکاب

هدام رد یکو کولیفاتسا یاه نیسکوتورتنا بذج لیلد هب یکوکولیفاتسا ییاذغ تیمومسم یم ینبل عیانص رد گرزب ینارگن کی

Staph.

aureus

طسوت هدش داجیا تسا ییاذغ

ناتسپ مرو

دشاب یم نژوتاپ نیا قیرط زا ،ریش یگدولآ عبنم نیرتمهم و دشاب سوئرو .ا فاتسا یناتسپ نورد تنوفع ندرک فرطرب یارب فاتسا

کیتیلا K ژافویرتکاب

تفرگ رارق یبایزرا دروم یهدریش نیحرد یواگ

: یتآ یاهزادنا مشچ و جیاتن

یکیژولویب لرتنک رازبا ناونع هب ژافویرتکاب بولطمان تافص یاهروتکو ناونع هب اهژافویرتکاب ه دروآ مهارف ار اه نابزیم و اهژاف نیب رد ینژ نایرج مهف ناکما،ریخا یاه تفرشیپ تسا