Transcript Diplomáciai protokoll és etikett 9.

Diplomáciai protokoll és
etikett 9.
Ültetéses alkalmak
(ábrák Görög Ibolya
előadásanyagából)
I. Általános szabályok
- Kellemetlenül hat a többiekre, ha valaki nem
tartja be az illemet
1.teríték:
- tányér: alaptányér (lapos, esetleg rajta mély); a
többit felszolgálják
a mély tányérhoz nem lehet hozzáérni, csak
szedésnél, a csészéből a leves kiiható
- „kenyeres tányér”
- evőeszközök:
- fogásonként kintről befelé, utána fentről lefelé
használni; egyes fogásokhoz a felszolgálók hozzák
- kés: élével a tányér felé fordítva jobb oldalon
- villa: bal (ha késsel együtt), jobb (ha kanálhoz)
- kanál: jobb (ha leveshez), bal (ha spagettihez)
- 3 párnál többet nem illik feltenni
- használatuk: felső harmaduknál fogni; használat után
párhuzamosan jobb oldalra, kanalat a tartóra, csészére,
tányérra;
- evés közben nem lehet asztalon a kéz
- szalvéta:
damaszt- ölünkbe rakni, nem használni illetlenség
papír: bal oldalra
mindkettőt használni ivás előtt
- ültető kártya
- Poharak (belülről kifelé: ásványvizes, többi fogyasztás
szerint), kiinni alkoholos poharakat teljesen nem szabad
(pohárköszöntő);
vízből mindig ihatunk, az alkoholosból csak a
pohárköszöntő után, vagy, ha a fő házigazda el kezdett
inni
A teríték
2. Étkezés társaságban
- A házigazda szólít asztalhoz, ő nyúl először
evőeszközért és int a vendégek felé; előtte
mondhat pohárköszöntőt, koccintás
- Jó étvágyat kívánnak az első fogás előtt
- A többi fogásnál kisebb csoportok külön ehetnek
kiszolgálási sorrendben, szomszédokat kell
bevárni, rangidős nő kezdje
- Étkezést a házigazda fejezi be, a vendég áll fel
(előtte nem lehet)
- Nem kell mindent megenni (de lehet), de mindent
megkóstolni
- Ha menüsort szolgálnak fel: csak azt lehet enni, kivéve,
ha előre szóltunk (kóser, vegetáriánus)
- á la carte étkezés kisebb csoportoknál; lehet a
házigazda véleményét kérni
- Illik megdicsérni az ételt, legfeljebb „érdekes”
- Nem tukmálunk, tunkolunk, szörcsögünk, szürcsölünk,
böfögünk, csámcsogunk
- Asztal fölé lehet hajolni, de sohasem a tányér fölé
(francia parókák „potyogó” vendégei)
- Közös edényből, tálból szedés: rangidős hölgy
kezdi, aztán jobbra
- Dohányzás:
- van hamutartó
- főételek után, amikor már nem eszik senki a
környezetemben
- közvetlen szomszédok engedélye
- főétel megevéséig ki sem lehet menni
- Fogpiszkáló tilos
- Helyi szokás üti a nemzetközit
3. Mit hogyan együnk, igyunk?
a.) italok:
- kínálat az ételsornál
- tömény 10-12°C, sör 8-10°C, fehérbor 8-14°C, vörösbor
18°C, pezsgő jéghideg
- italt a vendég előtt felbontani
- borospoharat sosem töltik tele, de rátölthető
- sörre nem szabad rátölteni
b.)
- Alma, banán, körte<->mandarin és narancs
- Burgonya
- Cseresznye, meggy, szőlő; olajbogyó
- Dinnye
- Eper, málna
- Fagylalt, parfé
- Főzelék
- Gyümölcs a koktélban
- Hal; halászlé
- Húsok: nyárson húsok, húsok, comb és szárny (ha sült,
akkor kézzel), köretek, saláta
- Kenyér
- Sütemények: száraz, krémes
- Palacsinta: töltött, töltetlen
- Pizza, spagetti
II. Étkezési ültetési rendek
Ültetési rend
Tárgyalási
Étkezési
HHH-VVV
HVHVHV
jobb - bal – jobb – bal
65-70 cm
75-80 cm
Házastárs rangsorolása (francia ültetési
rendnél)
• Mindig a saját házastársa után rangsorol
Tárgyalás
Étkezés
V1 Mr.Red
Mr. Red V1
Mrs.Red V2
(Nagykövetük)
V2.Mrs.Big
Mrs.Big V3
Mr.Big
V4
V3 Mr.Black
Mr.Black V5
Étkezési ültetési rend/angol
• Csak brit és volt brit gyarmatok, felső
körök, lakáson, rezidencián
HF
Vf1
Vf2
..
..
..
..
VF2
VF1
Hf
Étteremben, boxban
HF
Vf
HF Vf
Hf
VF
VF Hf
Étkezési ültetési rend/francia
• A protokollban ezt használjuk
V4 H2 V1 H3 V5
H5 V3 H1 V2 H4
• Ha tolmács is van: balra, de nem rangsorol
V4 H2 V1 H3 V5
V3 t
H1 V2 H4
-
Nő lehetőleg ne kerüljön a szélére
-
Ha túl sokan ülnek, a vége felé a rangsort meg lehet bontani
-
Ovális és kerekasztal:
- ovális követi a téglalap rendjét
- kör alakúnál meg lehet bontani a rendet
-
U alakú asztal:
- elnökség, lakodalom, helyiség természete miatt
- rangsor szerint, középen az 1, tőle jobbra a páros, balra a páratlan
-
Fésű
-
Ültető tabló: rajz, tabló
-
Ültető kártyák: a desszertes evőeszközök felett
Étkezési ültetés/nagy létszám
•
EZT A FORMÁT NEM AJÁNLOM:
4
2
1
3
5
6
12
8
10
11
9
7
13
III. Ültetéses alkalmak
-
villásreggeli, munkaebéd, díszebéd, díszvacsora
1. villásreggeli:
- munkareggeli
- 8,9-10h; időtartam 1h
- szűk körű (max. 4-6)
- legtöbbször a vendég szállodájában (több napos
delegációk esetén)
- ételsor: hidegtál, meleg étel, sütemény, édesség
- Alkohol nincs, dohányzás a kávénál
- Ültetési rend nincs (H1, V1 egymás mellé ne)
- vendég: nem szabad elsőnek érkezni; ha delegációval
jön, megkérdezni mennyi jöhet
- Házigazda:
- jelen előtte pár perccel
- munkáról beszéljen
- nem lehet jegyzetelni
- vendéget az étterem bejáratáig kísérni
- szervező:
- ő ellenőrzi a helyszínt; felszolgálókkal egyeztet
- házigazdát majd a vendégeket az asztalhoz kíséri,
leülteti
- a vendégektől az étterem bejáratánál elbúcsúzni,
házigazdát kikísérni; utána a számlát elintézni
2. munkaebéd:
- előtte-utána munka, tárgyalás-> nem szabad túl sokat
enni
- Kb. 1,5 óra, étterem elválasztott terme része, vagy a
házigazda ebédlője
- Házigazda már a tárgyaláson meghív
- Szervező: étterem leellenőrzése (étel- és italsort ajánljon
a cateringes)
- Kávé a vége
- Munkareggeli szabályai kivételekkel
3. díszebéd, díszvacsora:
- Díszebédnél mindig van leves, plusz más
időpont; díszvacsoránál gyertyák
- Ünnepélyes öltözet
- Meghívót küldeni (telefonon egyeztetni,
hogy tud-e jönni-> ültetési rend miatt)
- 2,5 óra
Ételsor, italsor
Pohárköszöntő
Aperitif
Hideg előétel
Leves
Fehér bor (száraz, félszáraz)
Meleg előétel
szörbet: „lazító” (alkoholos, mentes, gyümölcsös, zöldséges)
Főétel (nehéz)
szörbet
Főétel (száraz)
Fehér/vörös bor (sz., f-sz, f-é.)
pohárköszöntő, dohányzás
Desszert
Édes bor/pezsgő
Gyümölcs
Sajt
digestive: likőr, konyak, whisky
Kávé
Ásványvíz
- vendég:
- pontosan érkezzen
- aperitif alatt ismerkedhet, majd megkeresi a helyét
- a fővendég pohárköszöntőre válaszköszöntőt mond
- kávé után, fő házigazda megköszöni a jelenlétet->
távozni
- levélben illik megköszönni
- több napos delegáció esetén illik viszonozni
- házigazda:
- bemutat
- először az asztalhoz megy, majd pohárköszöntőt mond
- szervező:
- ültetési rendet betartatja, 1,7m2
- meghívó (R.S.V.P., p.m.)
- vendéglátó elé kimenni, majd a vendégek elé
- a fő vendéget, majd a többit az asztalhoz kíséri
- gépkocsivezetőkről gondoskodik
- menükártya
- étel-és italsor leszervezése, számla rendezése
IV. meghívó
Meghívón szereplő elemek:
- Meghívó
- Meghívó neve és rangja
- Meghívott (neve, Ön, kísérő)
- Alkalom
- Rendezvény fajtája
- Rendezvény időpontja (koktélnál, állófogadásnál a
befejező időpont is)
- Rendezvény helye
- R.S.V.P, vagy áthúzva és p.m.
- Előírt öltözék