Transcript Diplomáciai protokoll Állófogadás

Protokolláris
vendéglátás
Hivatalos fogadás



Álló alkalmak:
nagy létszámúak
nem kell rangsorrendet alkalmazni
• állófogadás, koktélparti, garden party, buffet-dinner

Ültetéses alkalmak
• reggeli: munkareggeli, villásreggeli (8-10 óra között)
• ebéd: munkaebéd, díszebéd (12-14 óra között)
• vacsora: munkavacsora, díszvacsora (20-22 óra
között)
Állófogadás






a hivatalos életre jellemző
a meghívottaknak névre szóló meghívó
időpontja: délután és esti órák (délben is!)
napközben: félünnepélyes, este: ünnepélyes
alkalom
10-15 perces késés megengedett
vendégek fogadása: házigazda a terem
bejáratánál bal oldalon 15-20 percig 
üdvözlés + rövid kézfogás, NEM
BESZÉLGETÜNK!



Állófogadás
étkezés előtt házigazda
pohárköszöntője +
legfontosabb vendégek
köszöntése
a pohárköszöntő rövid
legyen!
italok felszolgálása –
pincérek
• tömény, fehér ill. vörös bor,
pezsgő

ételek - a terem közepén
lévő asztalokon
• hidegtálak, saláták, sajtok,
gyümölcsök, apró darabos
meleg étel


asztal szélén: tányérok,
evőeszközök, szalvéták
tányérra: többször keveset
elve!
Állófogadás
Állófogadás



a fal melletti asztalok - az elhasznált
tányérok, poharak elhelyezésére
szolgálnak
Nem jóllakni megyünk, hanem
ismerkedni, beszélgetni!
Távozás: szabadon, de a kávé
felszolgálása után illik
Koktélparti







a fogadás szerényebb
formája
a vendégek meghívót kapnak
a rendezvény rövid kb. fél óra
időpontja: késő délelőtt, vagy késő délután
érkezés – távozás: kötetlen
öltözet: kötetlen – hivatali ruha
vendégek fogadása: a bejáratnál a
házigazda
Koktélparti




az italok felszolgálása: pincérek
az ételválaszték: egyszerű, falatkák,
sajtok, pástétomok
Az ételeket tálcán hordozva a
pincérek kínálják a vendégeknek
Egyszerre csak egy-egy falatkát illik
elfogyasztani, tányér nincsen
Kerti összejövetel
(Garden-party)




Lehet fogadás vagy
koktélparti
Kertben
bonyolítják!!
Érkezés – távozás:
fogadás szokásai
legyen egy olyan
hely ahová a
vendégek rossz idő
esetén beférnek
Buffet-dinner





az álló és ültetéses alkalmak
keveréke
az ültetéses vacsorát
helyettesíti, de annál
kötetlenebb
a teremben: büfé asztal +
asztalok és székek a
meghívott vendégek részére
ültetési rend nincs
a vendégek fogadása: az
állófogadásnak megfelelően
Buffet-dinner





A pohár köszöntő
elengedhetetlen
Ételek: túlsúlyban vannak
a meleg ételek
a büfé asztalnál szednek a
vendégek és az asztaloknál
fogyasztják el
Ital felszolgálása: pincérek
halk zene is szólhat
Buffet-dinner



rövid műsort is
szervezhetünk a
vendégeknek, de az étkezés
megkezdése előtt be kell
fejezni
Dohányzás: csak akkor, ha
van az asztalon hamutartó és
a mellettünk ülőket nem
zavarja
távozás a fővendég távozása
után illik
Ültetéses alkalmak
Ültetéses alkalmak jellemzői


Kötöttebbek, mint az álló alkalmak
Mindenkor érvényesülnek a
vendéglátás, rangsorolás, terítés,
felszolgálás, asztal melletti
viselkedés szabályai!
Villásreggeli






Ritka alkalom
Reggel 9-10 órai kezdés
Ha a házigazda és vendég napközbeni
programja nem teszi lehetővé a
beszélgetést
Ételválaszték: reggeli és ebéd közé
sorolható
Hideg és meleg ételek
Vendég szállodájában
Munkaebéd






nincs protokoll ültetés
fővendég – főhelyen és
vele szemben vagy
mellette a vendéglátó
étteremben történik
esetleg cég étterme
időtartama: 1-1,5 óra
a la carte étkezés – ha 56 főnél nem nagyobb a
létszám
Díszebéd, díszvacsora




ünnepélyes alkalom  külön teremben
történjen!
meghívó küldése
visszajelzés a részvétel / távolmaradás 
ültetés miatt fontos  asztalon üres
teríték nem lehet
érdemi megbeszélés nem lehetséges 
szomszéd a protokoll szabályok szerint
Díszebéd, díszvacsora






vendéglátó: kezdés előtt 1015 perccel a helyszínen 
vendégek fogadása
vendégek érkezése:
meghívás időpontjában –
pontosság!
vendégfogadás: ajtóban
aperitif elfogyasztása állva
házigazda hívására –
asztalhoz ülés + fővendég
helyére kísérése
hely megtalálása: ültető
kártya / ültető tabló
Díszebéd, díszvacsora






az asztaltól felállni csak az étkezés
végén
menükártya teríték mellett
pohár: vizes, fehérboros, vörösboros
ültető kártya: desszert-evőeszköz
fölé
damaszt szalvéta balról, étkezés
előtt ölünkbe tesszük
evőeszköz sorrendje: kívülről befelé
Díszebéd, díszvacsora



Pohárköszöntő 
felszolgálni, kínálni
nem szabad
Sorrend: vendéglátó
(előétel előtt),
díszvendég (főétel
előtt)
Pohárköszöntő alatt
inni, dohányozni,
beszélgetni
illemsértés
Díszebéd, díszvacsora






Pohárköszöntő felépítése:
A fővendég és felesége, a többi női
és férfi résztvevő megszólítása
A fővendég és a vendégek üdvözlése
Az alkalom méltatása
Az alkalomhoz illő mondanivaló
kifejtése
A jókívánságok kifejezése
Díszebéd, díszvacsora




étkezés vége: kávé után
megjelenés megköszönése
először a vendég távozik
vendégeket bejáratig kísérni
díszétkezésen sajtó nincs!
Díszebéd, díszvacsora




Menüsor:
A: hideg előétel – leves – főétel –
desszert – kávé
B: leves – meleg előétel – főétel –
sajt – desszert – kávé
C: leves – főétel – desszert – kávé
Díszebéd, díszvacsora







Italsor:
Aperitif: pálinka, unicum, whisky, száraz
pezsgő, Tokaji száraz szamorodni
Előételhez: száraz fehér vagy vörösbor
Főételhez: fehér húshoz (szárnyasok,
sertés) – fehér száraz bor; vörös húshoz
(marha, vad) – száraz vörösbor
Desszerthez: tokaji aszú, édes pezsgő
Kávéhoz: konyakot
SÖRT NEM KÍNÁLUNK FEL!!
Köszönöm a figyelmet!