Transcript 食品添加物的分類
認識食品標示與食品添加物 －練就選買食物好眼光 員林合作農場 營養師 廖惠珍 很重要的食品標示 同學們自己買東西吃第一件重要的事就是 要看清楚食品標示，因為食品標示會告訴 我們食物的來歷和你應該知道的相關資訊。 舉例來說，如果你到便利商店想買一瓶牛 奶、一個麵包當點心，你一定不希望買到 過期的對不對？那你怎麼知道牛奶過期沒？ 答案當然就在包裝上的食品標示囉。 所有密閉包裝的食品，至少都要在外包 裝上寫明下列幾件事： 1.品名：就是包裝裏食物的名 字，例如牛奶、紅豆麵包、 蔬菜餅乾、等 。 2.內容物名稱及重量、容量或數量： 這裏會說明食物的組成成份和多少量， 若以前面所說的紅豆麵包為例，可 能標出來的內容物有麵粉、紅豆、 糖…等，再加上這個麵包的重量(例 如200公克)，這樣同學們就知道吃 一個紅豆麵包有多”大”，一個紅 豆麵包其實也不是紅豆加麵包而已 囉。 3.食品添加物名稱： 有些加工食品為了達到食物的色香味俱全 及能夠放得久一點，會在食品製造過程中 加一些食品添加物，只好是合法的食品添 加物都有一定的用途和用量標準，食品製 造業者除了必須按照規定使用食品添加物 以外，還要把用了什麼添加物告訴消費者， 所以必須把食品添加物的名稱標在包裝上， 讓買的人知道，因為消費者有權利知道把 什麼東西吃進肚子裏哦。 食品添加物是什麼？ 根據食品衛生管理法第一章第三條規定， 食品添加物的定義是：「本法所稱食品添 加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯存等過程中，用以著色、調味、 防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、 促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧 化或其他用途而添加於食品或接觸於食品 之物質。」 食品添加物的分類 (1)防腐劑: 如 己二烯酸、去水醋酸、苯甲 酸及其鈉鹽等。 (2)殺菌劑 : 如 次氯酸鈉、過氧化氫等。 (3)抗氧化劑:如BHA、BHT、L-抗壞血酸等。 (4)漂白劑:如 亞硫酸鈉、酸性亞硫酸鈉、 低亞硫酸鈉等。 (5)保色劑:如亞硝硫酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸 鉀、硝酸鉀等。 (6)膨脹劑:如 酸氫鈉、酸胺、合成膨脹劑 等。 食品添加物的分類 (7)品質改良用、釀造用及食品製造用劑:如 硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣等。 (8)營養添加劑:如 維生素A、B1、B6、D2、 E、L-蛋胺酸、碘化鉀等。 (9)著色劑 :如 食用紅色6號、食用黃色4號、 食用藍色2號等。 (10)香料:如 丁香醇、乙酸丁酯、桂皮酸等。 (11)調味劑: 如檸檬酸、L-麩酸鈉(味精)、 甘草素、糖精、胺基乙酸等。 食品添加物的分類 (12)黏稠劑( 糊料 ):如 海藻酸鈉、CMC、 乾酪素等。 (13)結看劑:如 焦磷酸鈉、多磷酸鈉、磷酸 氫二鈉等。 (14)食品工業用化學藥品:如 氫氧化鈉、鹽 酸、酸鉀等。 (15)溶劑:如 丙二醇、己烷等。 (16)乳化劑:如 脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質 等。 (17)其他:如 矽藻土、矽樹脂等。 無所不在的食品添加物 麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化 劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。 米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉， 在製作時可能會加漂白劑，又因其沒黏性， 故在米粉製程中會加黏稠劑。 油脂，為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。 為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼 砂。 為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在 室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤， 可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。 無所不在的食品添加物 魚丸、貢丸要Q有彈性，可能加結著劑。 豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、豆干絲）為 了防止在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑； 為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防 腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。 菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、 果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）為了保持鮮 豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。 蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜，只曬一、兩天， 水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑。 無所不在的食品添加物 餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良 劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便 所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易 導致心血管疾病）。 蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白， 再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就 要加人工甘味料（糖精、甜精）。 飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、 品質改良劑，要濃稠感（如芭樂汁）就要加 黏稠劑。 4.廠商名稱、電話號碼及地址： 有責任心的廠商一定都贊成把自己的公司 的名字，電話等說的一清二楚，因為這是 負責的行為，萬一消費者對產品有何不滿 意可以很快的用電話通知廠商，反過來說， 如果同學們發現一個包裝完整的食品上面 都沒有廠商的名字和電話等資料，那就等 於是來路不明囉，這樣的東西當然要拒絕 買。 5.有效日期 : 就是食品最久可以放到什麼時候的意思， 例如有效期限是99.10.15，意思是這個 食品放超過99年10月15日以後，品質安 全都會令人擔心，所以過期的食品不要 買，家裏的東西不小心放到超過有效期 限也不要捨不得丟掉。 食品標示其實就像是食物的身分證，除了 上面提到一定要標示清楚的事項外，有時 還會有特別標明的資訊，例如冷凍食品 （像是冰淇淋或冰棒等）會特別告訴你要 放在溫度－18°C以下保存或冷凍炒飯要怎 麼加熱等等，所以，同學們買食物時，要 先看清楚食品標示，再決定買不買，那你 就是個聰明的消費者！ 超厲害的營養標示 同學們可以發現食品外包裝上除了食品標 示事項以外，會特別有一個長方型的框 框寫著「營養標示」，裏頭會列出幾個 重要的資訊，包括： 每一份的量 這包食品共幾份 每份食物所含的熱量、蛋白質、脂肪、 碳水化合物及鈉的含量有多少。 營 每一份量 本包裝含 養 標 示 公克(或毫升) 份 每份 熱量 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克 宣稱之營養成分含量 其他營養成分含量 營 如果你買一包餅乾，營養標 示寫著：每一份量25公克、 本包裝含6份，而熱量寫著 136大卡，那表示同學們要 是把整包餅乾吃完，你就吃 進了816大卡（136X6）的熱 量，這是很驚人的哦！ 每一份量 本包裝含 養 標 示 25 6 公克 份 每份 大卡 公克 公克 公克 毫克 熱量 136 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 學校午餐營養素建議量 國小 熱量(卡l) 國中 1~3年級 4~6年級 650 750 高中 男生 女生 950 750 25~30 28~33 23~26 28 32 25 420 420 850 熱量的基準：以男女DRI平均值1/3~2/5中間值 蛋白質(克) 20~23 23~26 蛋白質的基準：佔總熱量12~14% 脂肪(克) 22 26 脂肪的基準：佔總熱量≦30% 鈣(毫克) 280 350 420 鈣的基準：以男女DRI平均值之1/3~2/5中間值 學校午餐食物內容(國小) 食物種類 主食類 (米麵食及其他五榖根莖類) 米、麵食 國小1~3年級 國小4~6年級 每日3.5份 每日4.5份 (主食類替代品，每週不得超過3份) 每日至少2.5份 每日至少3.5份 (米食每日必須超過供應份數0.5) 其他五榖根莖類 (不包括米、麵食) 每日最多1份 每日最多1份 奶類 每週2份 每週2份 蛋豆魚肉類 每日2份 每日2份 (魚肉替代品每日不能超過0.5份) 蔬菜類 水果 油脂類 每日1份 (深色蔬菜每日必須超過 2/3份) 每日1.5份 (深色蔬菜每日必須超 過1份 每日1份 每日1份 每日2.5份 每日3份 學校午餐食物內容(國高中) 食物種類 主食類 國中 高中(男) 高中(女) 每日6份 每日6.5份 每日4.5份 米、麵食 每日至少5份 每日至少5.5份 每日至少3.5份 其它五穀根莖類 (不包括米、麵食) 每日最多1份 每日最多1份 每日最多1份 奶類 每週2份 每週2份 每週2份 蛋豆魚肉類 每日2份 每日2.5份 每日2份 蔬菜類 每日2份 每日2份 每日2份 水果 每日1份 每日1份 每日1份 油脂類 每日3份 每日3 1/2份 每日3份 500cc 300大卡 營 每一份量 本包裝含 養 700cc 420大卡 營 標 示 每一份量 本包裝含 100 毫升 5 份 養 標 100 毫升 7 份 每份 每份 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 60 0 0 15 大卡 公克 公克 公克 毫克 示 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 60 0 0 15 大卡 公克 公克 公克 毫克 國小學生7~13歲午餐建議熱量約為650~750大卡， 所以，吃太多零食或喝太多含糖飲料，所攝取的熱 量是很高的，而這些熱量若沒有消耗掉，就會變成 身體上的肥肉，這常常是造成肥胖的主要原因。所 以，下次面對吸引人的零食時，要多看一眼營養標 示在告訴你什麼哦！ 有意思的食品標誌 為了確保者的食物消費安全，市面上也可 以看到許多由政府支持、公正第三團體推 動的優良食品標誌，當食品包裝上有這些 標誌時，表示生產食品的工廠及產品的製 造過程的衛生是可靠的。 夠酷的選食物原則 食物是要吃到自子肚子裏的，一定要小心， 花錢買東西吃當然要吃得衛生又營養，幾 個夠酷的守則請你一定要記住： ◎ ◎ ◎ ◎ 不買沒有標示、來源不明的食物 不買販賣地點環境衛生不好的食物 不買色彩鮮艷又很甜的零食或飲料 不買自己看都看不懂的食物 1.所有密閉包裝的食品，至少都要在 外包裝上寫明哪些事？ A.品名 B.內容物名稱及重量、容量或數量 C.食品添加物名稱 D.廠商名稱、電話號碼及地址 E.有效日期 F.以上都要 2.如果同學們想要知道食品最久可以 放到什麼時候，要查看下列哪一項？ A.品名 B.內容物名稱及重量、容量或數量 C.食品添加物名稱 D.廠商名稱、電話號碼及地址 E.有效日期 3.如果同學們想要知道食品的內容物 有哪些成分，要查看下列哪一項？ A.品名 B.內容物名稱及重量、容量或數量 C.食品添加物名稱 D.廠商名稱、電話號碼及地址 E.有效日期 4.有一罐300cc的 飲料，當我喝完一 整罐，我攝取進肚 子裡的熱量有多少 大卡？ 營 養 標 示 每一份量 100 毫升 本包裝含 3 份 每份 熱量 80 蛋白質 0 脂肪 0 碳水化合物 20 鈉 180 大卡 公克 公克 公克 毫克 5.你可以告訴大家如何 選購食物嗎？ 總之，沒標示、不衛生、看不懂、 沒營養只會增加熱量的食物都不買！ 想像一下，遵守這個酷原則能讓自 己的健康加分，那才是真酷哩。