Transcript ppt - 1zsdobrisprojekt.cz

UCHOVÁVÁNÍ A ZPŮSOBY
TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ
POTRAVIN
7. ROČNÍK
Autorem materiálu je Ing. Eva Skalická,
ZŠ Dobříš, Komenského nám. 35, okres Příbram
Inovace školy – Dobříš, EUpenizeskolam.cz
Opakování z minulých hodin
K uvedeným charakteristikám přiřaď správný pojem
z nabídky: jídelníček, strava, jídelní lístek, jídlo,
pokrm.
a) sestava pokrmů podávaná v určitou dobu
jídlo
b) seznam připravených pokrmů(v restauraci)
jídelní lístek
c) množství, skladba, rozvržení potravy během dne
strava
d) potraviny kuchyňsky upravené k přímému
požívání
pokrm
e) plán stravy pro určité časové období
jídelníček
Která z následujících tvrzení odpovídají zdravému
způsobu výživy? Odpovědi zdůvodni.
a) zvýšení průměrného příjmu energie
ANO - NE
b) snížení spotřeby nestravitelné vlákniny
ANO - NE
c) zvýšení spotřeby příjmu bílého cukru
ANO - NE
d) zvýšení příjmu ovoce a zeleniny
ANO - NE
e) snížení spotřeby alkoholu
ANO - NE
f) zvýšení spotřeby tuků
ANO - NE
g) zvýšení příjmu vitaminu C
ANO - NE
h) zajištění dostatečného příjmu tekutin
ANO - NE
i) snížení spotřeby kuchyňské soli
ANO - NE
Zařaď uvedené potraviny do stupňů pyramidy:
chléb, čokoláda, kiwi, jogurt, kuřecí maso, zelí, rybíz, ovesné vločky,
sýr, vejce, těstoviny, mrkev, citron, rybí filé, okurky, brambory,
mléko, bonbony, celozrnné pečivo
čokoláda,
bonbony
jogurt, mléko, kuřecí
maso, rybí filé, sýr, vejce
kiwi, zelí, rybíz, mrkev,
brambory,citron, okurky
S
ovesné vločky, celozrnné pečivo, těstoviny, chléb
Rozhodni, zda následující tvrzení platí. Zdůvodni proč.
a) Máslo, sýry, jogurty a maso skladujeme ve spíži.
ANO - NE
b) Ve sklepě skladujeme brambory, zeleninu, ovoce
a mouku.
ANO - NE
c) Potraviny skladujeme v místnosti, kde je dostatek
slunečního světla.
ANO - NE
d) Potraviny určené k rychlé spotřebě (pečivo)
kupujeme do zásoby.
ANO - NE
e) Datum doporučené spotřeby není třeba sledovat.
ANO - NE
f) Zmražené výrobky nejprve necháme rozmrazit
a potom uložíme v mrazničce.
ANO - NE
Doplň v jakých skladovacích prostorách můžeme
při daných teplotách v domácnosti skladovat potraviny.
Ke každému skladovacímu prostoru (sklep, chladnička,
spíž, mraznička) uveď alespoň 4 druhy skladovaných
potravin.
TEPLOTA °C
SKLADOVACÍ
PROSTOR
15 - 20
spíž
4–6
sklep
3–5
chladnička
Sýry, máslo, mléko, vejce…
- 18
mraznička
Zmražené potravinářské výrobky, rybí
filé, ovoce, zelenina…
SKLADOVANÉ POTRAVINY
Mouka, těstoviny, cukr, koření…
Brambory, kořenová zelenina, nápoje,
zavařeniny…
Na obalech potravinářských výrobků jsou napsány údaje
o datu minimální trvanlivosti nebo použitelnosti.
Vysvětli, jakou informaci zákazníkovi poskytují
následující údaje.
! Minimální trvanlivost do 1. 1. 2012
Po dobu minimální trvanlivosti výrobce garantuje jakost
potraviny. Pokud je dána do oběhu po uplynutí této doby,
odpovídá za jakost prodejce(musí ji však prodávat
odděleně na označeném místě se slevou).
! Spotřebujte do 1. 1. 2012
Uvádí se u potravin méně trvanlivých a snadno
podléhajících zkáze. Po tomto datu výrobce neručí
za jakost, potravina se automaticky pokládá za zdravotně
závadnou a musí se vyřadit z prodeje.
Historie upravování potravin
250 000 – 15 000 let př. n. l.: člověk se živil plody,
kořínky, drobnými živočichy, masem a rybami.
Potravu začal opékat, až když poznal oheň.
Se vznikem zemědělství a chovem zvířat se výživa
zpestřovala. Každý národ se stravoval určitým
způsobem. Produkty a zvyklosti při jejich zpracování
daly základ národním kuchyním.
O kuchařském umění mluvíme už u středověkých
civilizací.
Ve středověku se proslavila především francouzská
kuchyně.
Potraviny konzumujeme
a) přímo (syrové)
- ovoce, zelenina, obiloviny a mléčné výrobky
- potraviny si uchovávají neporušené vitamíny
a minerální látky
b) upravené
- většina potravin
- získávají jiné vlastnosti – lepší barva, chuť,
vůně, lepší stravitelnost
- teplem se ničí choroboplodné organismy
(salmonela, tasemnice…)
Studená kuchyně
- příprava pokrmů ze surovin syrových a surovin již
tepelně upravených (vařená vejce, dušená šunka…)
- pomazánky, ovocné a zeleninové saláty, těstovinové
saláty…
Nejběžnější způsoby tepelné přípravy
potravin
a) vaření
- Jde o úpravu pokrmu, při které působí na potravinu
horká tekutina (většinou voda) o teplotě 100°C.
- Nejšetrnější způsob vaření, kdy si potraviny
zachovávají svou výživovou hodnotu je vaření v páře.
Vaříme tak např. zeleninu.
b) dušení
-Na surovinu v uzavřené nádobě působí teplo
z menšího množství tekutiny, z vodní páry a tuku.
-Jedná se opět o přípravu, která zachovává výživovou
hodnotu potravin. Dusíme zejména masa, zeleninu
a houby.
c) pečení
- Nejčastěji pečeme v troubě, kde na potravinu působí
suché teplo a zčásti horký tuk. Teplota může
dosahovat až 250°C.
- Při pečení spotřebujeme velké množství tuku.
Pečeme např. maso.
d) smažení
- Tepelná úprava potraviny na rozpáleném tuku,
např. ve fritéze nebo na pánvi.
- Za vysokých teplot nebo při opakovaném smažení se
tuky přepalují a vytvářejí se v nich rakovinotvorné
látky. Smažíme např. maso, brambory aj.
Znáš další způsoby?
První pomoc při práci v kuchyni:
Malé řezné rány:
- Ránu vydezinfikujeme (někdy stačí vymýt vlažnou
vodou).
- Zalepíme náplastí.
Povrchová popálení horkou vodou:
- Ránu ochladíme pod studenou vodou.
- Svlékneme politý oděv (popř. sundáme hodinky,
prsteny).
- Popáleninu ovážeme sterilní gázou nebo obinadlem.
K vážnějšímu poranění zavoláme lékaře!
Výrazy známé z kuchyně se ve značném množství
objevují ve zlidovělých frázích. Umíš je vysvětlit?
- Je u nich pečený vařený.
Je tam stálým hostem.
- Peče (vaří) to pod pokličkou.
Připravuje to skrytě.
- Vaří ve svém hrnku.
Nemíchá se do cizích věcí.
- Vaří vtipnou kaši.
Připravuje něco vtipného,
chytrého.
- Upekli si to mezi sebou.
Tajně něco smluvili.
- Usmažit se.
Utrpět horkem, žárem (na
slunci).
- Upéci se.
Utrpět horkem, vedrem (ve
vlaku).
Janošková, D., Ondráčková, M., Čečilová, A. Občanská výchova 6
s blokem rodinná výchova. Učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia.
Plzeň: Fraus, 2003. ISBN 80-7238-207-1
Janošková, D., Ondráčková, M., Čečilová, A. Občanská výchova 6
s blokem rodinná výchova. Příručka učitele pro základní školy a víceletá
gymnázia.
Plzeň: Fraus, 2004. ISBN 80-7238-257-8
Marádová, E., Zdravý životní styl. Výchova ke zdraví – pracovní sešit
pro 6. – 9. ročník základní školy.
Praha: Fortuna, 2004. ISBN 80-7168-914-9.