Transcript IX Encuentro de Cacao

IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIO
DEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS
IX Encuentro Nacional de Cacao
APPCacao, Lima Perú 6 de febrero, 2012
John Kehoe
Vice President, Sourcing & Development
Por Que Catar Cacao?
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Por Que Catar Cacao?
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Porque chocolate debe ser un placer....
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Porque tienen que conocer el sabor del producto
que están vendiendo
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Para penetrar los mejores mercados
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Para desarrollar nuevas oportunidades y productos
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Porque tienen que hablar la misma idioma de sus
compradores - sabor
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De donde viene el sabor?
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Genética
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Terrior
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Fermentación
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Secado
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Tostado
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Conchado
Diferenciación de Mercados
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Mercados Básicos
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Mercados Certificados
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Mercados Premium
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Mercados “Ultra” Premium
Experiencia de Cafés Especiales
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Avanzaron de definiciones de solo calidad física
para incluir calidad organaléptica, o sabor
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Instalaron laboratorios de catacion de cafe
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lograron un sistema común de catacion a través de
la SCAA y otras organizaciones
Quien Debe Catar?
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Los productores
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Su panel de catacion
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Los encargados de fermentación y secado
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Los técnicos de campo
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Los Directivos
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Todos...
Ahora, Vamos a Catar
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Tres Muestras
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Debe haber silencio
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Cerrar los ojos
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Relajar y Concentrar
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Mover el licor por el paladar
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Como describen los sabores? A que los asocian?
GRACIAS
!!!
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