Transcript 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet a kistermelői élelmiszer

52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott
tevékenységet végző természetes személy;
Aki:
Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt
alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül,
vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km
távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy
vendéglátó létesítményt lát el.
Falusi vendégasztalt üzemeltet.
1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez
magánszemélyek és más kistermelők részére.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Falusi vendégasztal:
falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi
élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz
kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített
élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a
gazdaság helyén;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
4.§ (3) bekezdés
A kistermelő az általa megtermelt vagy előállított, és kiegészítő alapanyagként - vásárolt élelmiszer
felhasználásával, valamint más kistermelőtől vásárolt
késztermék felhasználásával - a 178/2002/EK rendelet
3. cikkének 7. pontja szerinti kiskereskedelmi
tevékenységként - falusi vendégasztalt üzemeltethet.
Az Európai Parlament és A Tanács 178/2002/EK Rendelete
az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai
Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra
vonatkozó eljárások megállapításáról
178/2002/EK rendelet 3. cikkének 7. pontja:
Kiskereskedelem:
Élelmiszerek kezelése és/vagy feldolgozása és tárolása
az élelmiszerek eladásának vagy fogyasztók részére
történő átadása helyén, beleértve az
elosztóközpontokat, a közétkeztetési tevékenységet, az
üzemi étkezdéket, az intézményi étkeztetést, az
éttermeket és az egyéb, élelmiszerellátó helyeket,
üzleteket, bevásárlóközpontokat ellátó létesítményeket
és nagykereskedelmi árusítóhelyeket;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti
településen rendezvény keretében, a kistermelő által
levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő
állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem
idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem
idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt
felkínálhatja helyben fogyasztásra.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Milyen állatot vághat le a kistermelő:
 A kistermelő gazdaságában nevelt állatot
 Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő
állományból származó, állatot
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Kistermelő gazdaságában nevelt állat:
2.§ 9. pontja:
Olyan állat, amelyet a kistermelő a levágást
közvetlenül megelőzően születésétől vagy
kikelésétől kezdve, vagy
baromfi esetében legalább 3 hét,
nyúlfélék esetében legalább 4 hét,
sertés, szarvasmarha, juh, kecske, strucc és emu
esetében legalább 3 hónap
időtartam alatt a gazdaságában nevelt;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Milyen állatot vághat le a kistermelő:
 A kistermelő gazdaságában nevelt állatot
 Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő
állományból származó, állatot
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről.
5. § (4) bekezdés:
Állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott
termék csak akkor hozható forgalomba, ha az
állomány, amelyből az adott termék származik,
igazoltan részt vesz a kötelezően előírt mentesítési
programokban, illetve - tejtermelő állomány esetében amely igazoltan mentes gümőkórtól és brucellózistól.
Ennek igazolására a kistermelő kérelmére az illetékes
kerületi hivatal hatósági állatorvosa a 2. melléklet
szerinti hatósági állatorvosi bizonyítványt (a
továbbiakban: hatósági állatorvosi bizonyítvány) állít
ki.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Mennyi állatot vághat le a kistermelő falusi
vendégasztal keretében:
7.§ (4) bekezdés
A kistermelő … …- az 1. melléklet A. részében
meghatározott kis mennyiségeken belül – évente
 12 saját sertést,
24 juhot,
24 kecskét, és
2 szarvasmarhát vághat le és dolgozhat fel.
A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt
48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes kerületi
hivatalnak.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott
tevékenységet végző természetes személy;
Aki:
Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt
alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül,
vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km
távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy
vendéglátó létesítményt lát el.
Falusi vendégasztalt üzemeltet.
1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez
magánszemélyek és más kistermelők részére.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
A kistermelő által végezhető szolgáltatások:
füstölés
a szolgáltatást végző kistermelő
gazdaságának helyén
aszalás, szárítás, őrlés
a szolgáltatást végző kistermelő
gazdaságának helyén
állat vágása és húsának
feldolgozása
Ételkészítés
(beleértve kenyér, tészta,
befőtt, lekvár, pogácsa)
terménytisztítás
olajos magvak (olajütés) és
gyümölcsök, zöldségek
préselése, pasztörizálása
megfelelően kialakított hely a falusi
vendégasztal helyén vagy rendezvény
helyén
megfelelően kialakított hely a falusi
vendégasztal helyén vagy rendezvény
helyén
a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő
gazdaságának helye
a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő
gazdaságának helye
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Rendezvény:
2. § 14. pont (fogalom meghatározás)
a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről
szóló 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet 28.§ a) pontja
szerinti fogalom.
210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet
a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről
Rendezvény:
28.§ a) pont
alkalmi rendezvény: olyan nem rendszeres, hanem bizonyos
ünnepi vagy más alkalmakból szervezett rendezvény - ide
nem értve a vásárokról, a piacokról és a
bevásárlóközpontokról szóló kormányrendelet szerinti
alkalmi és ünnepi vásárokat -, amelyen nem a
kiskereskedelmi tevékenység a fő cél, de az a rendezvényhez
szolgáltatásként kapcsolódik, és ott a rendezvény jellegéhez
kapcsolódó termékeket forgalmaznak, ideértve a
megrendelő által meghatározott helyen eseti alkalommal
végzett étkeztetést, illetve italszolgáltatást;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti
településen rendezvény keretében, a kistermelő által
levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő
állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem
idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem
idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt
felkínálhatja helyben fogyasztásra.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről.
A falusi vendégasztal tartásának, vagy alkalmi
rendezvény keretében tartott disznótoros bemutató
higiéniai feltételrendszere:
A falusi vendégasztal keretében végzett élelmiszerelőállítás e rendelet szerinti szabályait a 852/2004/EK
rendelet előírásainak betartása mellett kell alkalmazni.
A sertés húsát a húsban előforduló trichinella hatósági
vizsgálatára vonatkozó különös szabályok
megállapításáról szóló, 2075/2005/EK bizottsági
rendelet I. mellékletének I. vagy II. fejezete szerint meg
kell vizsgáltatni.
Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK Rendelete
az élelmiszer-higiéniáról
I. Fejezet 1. Cikk:
(1) bekezdés: az élelmiszeripari vállalkozásokra vonatkozó
általános szabályokat állapítja meg az élelmiszerhigiénia terén
 az élelmiszerbiztonság elsődleges felelősségét az
élelmiszeripari vállalkozó viseli
 az élelmiszerbiztonság szavatolására a teljes élelmiszerláncon
keresztül szükség van
 szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható
élelmiszerek esetében a hűtési lánc fenntartása
 a HACCP elvein alapuló eljárások általános alkalmazása
tudományos kockázatértékelésen alapuló mikrobiológiai
kritériumok alkalmazását írja elő
közösségen belüli egységes higiéniai szabványok alkalmazását
írja elő
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről.
Hogyan használható fel a falusi vendégasztal során
levágott állat húsa?
A sertés vágását követő ételkészítési program során amíg nem áll rendelkezésre 2075/2005/EK rendelet
szerint vizsgálat eredménye - az elkészített étel csak
akkor kínálható fel fogyasztásra, ha a hústerméket,
ételt biztonságos hőkezeléssel készítették el.
Biztonságos hőkezelés: az a hőkezelési eljárás (sütés,
főzés), amely legalább 2 percen át tartó 72 °C-os
maghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján
legalább 75 °C-t biztosít.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről.
Mit tehet a kistermelő a falusi vendégasztal során
keletkezett sertéshússal és maradék élelmiszerrel?
A vágásból származó hús, sertés esetében a
2075/2005/EK rendelet szerint vizsgálat kedvező
eredménye alapján, lefagyasztható, és a falusi
vendégasztal keretében ételkészítésre felhasználható.
A vágás és ételkészítési program keretében elkészített,
de a helyszínen el nem fogyasztott ételt a kistermelő a
továbbiakban csak magánfogyasztásra használhatja
fel, vagy azt megfelelő módon meg kell semmisíteni.