Transcript Kovács Vilmos

Az állattenyésztésben
alkalmazható minőségirányítási
és élelmiszerbiztonsági
rendszerek ismertetése,
állathigiéniai előírások, állatjólét
Kovács Vilmos
Okleveles Élelmiszermérnök
Élelmiszerbiztonsági szakmérnök
Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor
Követelmények:
Jogszabályok
 Nyomon követhetőség
 Vevői követelmények
 Szabványok

Jogszabályok:




ZAKON O VETERINARSTVU ("Sl. glasnik RS", br.
91/2005, 30/2010 i 93/2012)
ZAKON O STOČARSTVU ("Sl. glasnik RS", br.
41/2009 i 93/2012)
PRAVILNIK O OPŠTIM I POSEBNIM USLOVIMA
HIGIJENE HRANE ZA ŽIVOTINJE ("Sl. glasnik RS",
br. 78/2010)
PRAVILNIK O VETERINARSKO-SANITARNIM
USLOVIMA OBJEKATA ZA UZGOJ I DRŽANJE
KOPITARA, PAPKARA, ŽIVINE I KUNIĆA
("Sl. glasnik RS", br. 81/2006)
Jogszabályok:



PRAVILNIK O SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA
REGISTRA OBJEKATA ZA DRŽANJE ŽIVOTINJA ("Sl.
glasnik RS", br. 17/2009)
PRAVILNIK O PROGRAMU OBUKE O DOBROBITI
ŽIVOTINJA PRILIKOM NJIHOVOG PREVOZA, KAO I
SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA REGISTRA
PREVOZNIKA ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br.
73/2010)
ZAKON O DOBROBITI ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS",
br. 41/2009)
Jogszabályok:

PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA GOVEDA I
VOĐENJA EVIDENCIJE O OBELEŽENIM GOVEDIMA
("Sl. glasnik RS", br. 57/2009 i 14/2010)

PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I
REGISTRACIJE OVACA I KOZA, KAO I O
SLUŽBENOJ KONTROLI IDENTIFIKACIJE,
OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE OVACA I KOZA
("Sl. glasnik RS", br. 6/2011 i 57/2011)


PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I
REGISTRACIJE SVINJA, KAO I O SLUŽBENOJ
KONTROLI IDENTIFIKACIJE, OBELEŽAVANJA I
REGISTRACIJE SVINJA ("Sl. glasnik RS", br. 94/2010)
PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA PČELINJIH
DRUŠTAVA I REGISTRACIJI PČELINJAKA ("Sl. glasnik RS",
br. 54/2010)
NYOMONKÖVETÉS
Egyéb
összetevők
talaj/takarmány
technológia
fajta
higiénia
higiénia
mezőgazdaság
technológia
növény/állat
egészségügy
szállítás
szállítás
feldolgozás
technológia
csomagolóanyag
ok
kereskedelem
adalékanyag
ok
csomagolóanyagok
Vevői követelmények:

Saját belső követelmények

Szabványok, előírások
ÉLELMISZERIPARI ELŐÍRÁSOK,
SZABVÁNYOK
HACCP
•ISO 9001:2008
•ISO 14000
•ISO 22000
•IFS
•BRC
•GLOBALGAP
•FAMI QS
•GMP +
ÉLELMISZERBIZTONSÁG
Annak biztosítása az egész
élelmiszerláncban
HOGY AZ ÉLELMISZER NEM
VESZÉLYEZTETI A FOGYASZTÓ
EGÉSZSÉGÉT
ha azt rendeltetésszerűen használja
fel.
Mi az a HACCP?
Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke
Veszélyelemzés, kritikus kontroll pontokon
H~hazard
A~analysis
C~crtical
C~control
P~point
Hazard Analysis Critical Control Point
NEMZETKÖZILEG ELFOGADOTT
Tehnika
arra, hogy
•Azonosítsa
•Étékelje
•Kezelje
A veszélyeket az egész
élelmiszerláncon keresztül.
Hazard Analysis Critical Control Point
RENDSZER amellyel
meghatározzuk:
•kinek
•hol
•hogyan, és
•mikor
Kell elvégeznia a HACCP
tevékenységet megelőzés
céljából.
HACCP TÖRTÉNETE:
•
•
•
•
•
•
1960 -as években a Pillsbury Co. fejlesztette ki a NASA és
az US katonai laboratóriumával együtt az űrkutatási
program keretében.
Alapja az FMEA ( Failure Mode and Effect Analysis )
1971-ben Amerikai Élelmiszerbiztonsági Konferencián
mutatták be.
1993. FAO/WHO Codex Alimentarius Ajánlás.
Európai Unió 93/43 EK (élelmiszerhigiéniai) irányelv,
amely 1995-től kötelező.
Az USA élelmiszerbiztonsági hatósága (FDA) 1997-től
fokozatos bevezetéssel kötelezővé tette az állati eredetű
élelmiszerek előállítására és forgalmazására a HACCP
rendszert
A bevezetés 12 lépése
1.
2.
3.
4.
5.
Haccp tim kialakítása
Termékleírás
Tervezett felhasználás
Folyamatábra
A folyamatábra helyszíni igazolása
A bevezetés 12 lépése
Veszélyelemzés 1.alapelv
7. CCPok meghatározása 2. alapelv
8. Kritikus határértékek megállapítása 3.
alapelv
9. Monitoring 4. alapelv
10. Helyesbítő tevékenység 5. alapelv
11. Verifikació 6. alapelv
12. Dokumentáció 7. alapelv
6.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
1.
Lépés: HACCP tim kialaítása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
2.Lépés: Termékleírás
3.Korak: Tervezett felhasználás
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
4.Lépés: Folyamatábra kialakítása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
5.Lépés: A folyamatábra helyszíni
igazolása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
6.Lépés: Veszélyelemzés lépésenként
Veszély:
1.
2.
3.
4.
Fizikai
Kémiai
Biolológiai
Mikrobiológiai
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
7.Lépés: CCP-k meghatározása
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
8.Korak: Kritikus határértékek
megállapítása
KRITIKUS HATÁRÉRTÉK 5°C DO 63°C
73°C
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA
9.Lépés: Monitoring
Felügyelet: a megfigyelések vagy a mérések
tervezett sorozatának végzésére irányuló
tevékenység, annak megállapítására, hogy
a CCP szabályozás alatt áll-e.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA

10.Lépés: Helyesbítő tevékenység
Helyesbítő tevékenység: bármely
olyan intézkedés, amelyet akkor
kell megtenni, ha a kritikus
szabályozási pont (CCP)
felügyelete a szabályozottság
csökkenését vagy elvesztését jelzi.
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA

11.Lépés:Verifikació
Igazolás (verifikálás): a felügyelettől
eltérő módszerek, eljárások, vizsgálatok
és más értékelések alkalmazása, a
HACCP-tervnek való megfelelés
megállapítására
HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA

12.Lépés: A dokumentáció kialakítása
KÉZIKÖNYV
HACCP ANALIZIS
HACCP TERV
UTASÍTÁSOK
FELJEZÉSEK,EVIDENCIÓK
Szántó földtől az asztalig
Nyomonkövethetőség
HACCP
GlobalGAP
ELLENŐRZÉSEK FAJTÁI
HATÓSÁG (Inspekció)
1. BELSŐ
2. VEVŐ
3. TANÚSÍTÓ
Kontakt:
Kovács Vilmos
Tel: 063/580729
Email: [email protected]
Fax: 024/600042
Iroda:
Matija Korvina 9.
24000 Szabadka