Transcript Inlichtingen sollicitanten kok

Inlichtingen ten behoeve van de sollicitanten voor een
productieverantwoordelijke in contractueel verband (C1-C2-C3).
betrekking
van
kok-
I.
Toelatings- en aanwervingsvoorwaarden
1.
6.
een gedrag vertonen dat in overeenstemming is met de eisen van de functie waarvoor
gesolliciteerd wordt;
de burgerlijke en politieke rechten genieten;
medisch geschikt zijn;
voldoen aan de vereiste over de taalkennis opgelegd door de wetten op het gebruik
der talen in bestuurszaken gecoördineerd op 18 juli 1966;
houder zijn van een diploma van hoger secundair onderwijs (of daarmee gelijkgesteld)
afgeleverd door een erkende hotelschool of van een getuigschrift kok-restaurateur;
slagen voor de selectieprocedure.
II.
Functiebeschrijving
2.
3.
4.
5.
FUNCTIENAAM:
Kok – productieverantwoordelijke (C1-C3) in contractueel verband bij het departement
Ouderenzorg.
PLAATS IN DE ORGANISATIE:
Werkt onder de leiding van en rapporteert aan het diensthoofd catering.
DOEL VAN DE FUNCTIE:



Geeft leiding aan koks en hulp-koks en staat in voor aangepaste, lekkere, gezonde
en afwisselende maaltijden voor bewoners en personeel, zoveel mogelijk rekening
houdend met hun wensen, noden en gewoontes
Leeft de HACCP-normen na
Heeft de dagelijkse leiding en verantwoordelijkheid van het productieproces, inclusief
hygiëne in de productiekeuken
FUNCTIE-INHOUD:
t.a.v. de residenten en personeel:

Voorbereiding dienst:
o Doet mise-en-place voor alle warme en koude gerechten: soepen,
voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie
o Braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen
o Voert bereidingen uit voor banketten of buffetten

Tijdens de dienst:
o Organiseert de keukenwerking
o Produceert de verschillende maaltijdcomponenten in bulk
o Bewaakt de kritische controlepunten in functie van de geldende HACCPnormering, inclusief temperatuurmetingen
o Bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling; respecteert hierbij bepaalde
tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie
o Schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm
water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende
maaltijdcomponenten
o Let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit

Na de dienst:
o Coördineert de uitvoering van het onderhoudsplan
o Ruimt de keuken op
o Controleert en verwerkt voedseloverschotten
o Controleert kwaliteit en versheid van de producten
o Houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon
o Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen
o Controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert
kwaliteit en kwantiteit van de leveringen, zorgt voor retouren en maakt
inventaris op
o Maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon

Menuplanning:
o Bespreekt en stelt spijskaart/menu op onder leiding van het diensthoofd
catering (in overleg met voedingsdeskundige, directie of opdrachtgever)
o Zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een
afwisselend assortiment, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van
voedingswaren

Toezicht op de voorbereiding en op de correcte kwalitatieve en kwantitatieve
bereiding van de maaltijden
t.a.v. de keukenploeg:





Coördinatie van tijdige, systematische, efficiënte en kwaliteitsvolle opberging en
bewaring van producten en voedingswaren
Stuurt de equipe, maakt uurroosters op en zorgt voor voorbereiding van
vakantieplanning in samenspraak met het diensthoofd catering
Doen naleven van regels en afspraken m.b.t. hygiëne, veiligheid, afvalverwijdering
Rekening houden met de instructies en suggesties van de voedingsdeskundige i.v.m.
de aanpassing van de maaltijden aan de individuele gezondheidstoestand,
eetmogelijkheden, wensen en gewoonten der bewoners
Werkt mee in weekenddienst
t.a.v. collega's van andere diensten binnen de instelling:



Logistieke ondersteuning bij extra activiteiten
Overlegt en werkt vlot samen met andere leidinggevenden
Neemt actief deel aan voedingscommissie
t.a.v. de directie en leidinggevenden:


Ondersteuning van het diensthoofd catering
Werkt mee aan het opstellen van het HACCP-handboek
Verruimende bepalingen
Het verrichten van ondersteunende taken van collega's van de eigen dienst en van andere
diensten op vraag van een leidinggevende.
Opmerking
Het is de bedoeling om
 via de beschrijving van de functie-inhoud een beeld te vormen van de functie
 de belangrijkste taken aan te halen
Deze opsomming heeft dus geenszins de intentie om volledig te zijn. De functie kan dus ook
taken omvatten die niet in deze lijst zijn opgesomd.
COMPETENTIEPROFIEL:
Competentie
Samenwerken
Klantgerichtheid
Specifieke vaardigheden beheersen
Leidinggeven
Veilig werken
Efficiënt werken
Communiceren
Stressbestendigheid
Niveau
2
2
3
1
1
1
1
1
De gedragsindicatoren die overeenkomen met bovenvermelde competenties en niveaus
kan u raadplegen in de competentiegids op de website van Stad en OCMW
Geraardsbergen.
III.
Inhoud van de selectieprocedure
De selectieprocedure bestaat uit drie gedeelten. Elk gedeelte bestaat uit één proef.
1. Schriftelijk gedeelte /35 punten
De kandidaat word geconfronteerd met één of meerdere stalen van het uitvoerend
werk dat in de beoogde functie aan bod komt.
2. Praktisch gedeelte /35 punten
De uitvoering van een taak waaruit de kennis van de kandidaat voor het specifieke
werkgebied blijkt.
3. Mondeling gedeelte /30 punten
Evaluatie van de overeenstemming van het profiel van de kandidaat met de
specifieke vereisten en competenties van de functie, evenals van zijn motivatie en
van zijn interesse voor het werkterrein.
Om als geslaagd te worden beschouwd moeten de kandidaten voor elk examengedeelte
minstens zestig procent van de punten behalen.
Indien de selectieprocedure uit meerdere selectiegedeelten bestaat, worden tot de
volgende gedeelten enkel de kandidaten toegelaten die voor de vorige selectiegedeelten
geslaagd zijn.
IV.
-
V.
Aanstelling
De geslaagden voor de selectieprocedure komen in aanmerking voor een aanstelling.
De geslaagde kandidaten die niet in dienst worden genomen, worden in een
wervingsreserve in contractueel verband opgenomen, waarvan de geldigheidsduur drie
jaar bedraagt.
Bezoldiging
Niveau C1-C3 : bruto aanvangsmaandwedde tussen € 1.853 en € 3.391 afhankelijk van
relevante ervaring en anciënniteit.
Het brutomaandloon wordt aangevuld met maaltijdcheques, hospitalisatieverzekering,
fietsvergoeding, eindejaarstoelage en tweede pensioenpijler. Voor bovenvermelde functie
wordt relevante ervaring in de privésector of als zelfstandige geldelijk gevaloriseerd.
VI.
Insturen van de kandidaturen
De kandidaten moeten, op straffe van nietigheid, hun kandidatuur per aangetekende brief,
samen met hun curriculum vitae en een afschrift van hun diploma, sturen naar de ocmwvoorzitter David LARMUSEAU, Kattestraat 27 – 9500 GERAARDSBERGEN.
De kandidaturen mogen ten laatste gepost zijn op 01 april 2017.
Bijkomende inlichtingen kan u bekomen op de dienst personeel op het telefoonnummer: 054
43 20 04 of via mail: [email protected].