Transcript Menukaart - De Collse Hoeve

MENU
Voorgerechten
Hoofdgerechten van vis
Desserts
Terrine van Sockeye zalm, gevuld met mousse
van verse krab, geserveerd met geroosterde
langoustinestaart en krabmayonaise . . . . . . . . . . . . . . . € 17,50
Vispalet met gamba, coquille, schelvisfilet en
forelfilet, geserveerd met kreeftensaus en verse
tagliatelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 23,50
Warm chocoladetaartje met compôte van
bosvruchten en praliné mousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
Frisse salade met gegrilde gamba’s, coquilles en
citroenmayonaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 14,50
Op de huid gebakken doradefilet met
coquilles en limoensaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 22,50
Combinatie van tartaar van kalfshaas, in sojasaus
zacht gegaarde kalfslende en bitterbal van kalfswang
op een chutney van rode kool . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 16,00
Gegrilde schelvisfilet en gegratineerde kreeft
met lichte mosterdsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 27,50
Carpaccio van runderhaas met truffelaardappelsalade,
Serranoham en Parmezaanse kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . € 13,50
Twee gebakken slibtongen met stukjes
gebakken gamba, champignons en prei,
geserveerd met verse friet en salade . . . . . . . . . . . . . . . € 18,50
Salade van huisgerookte wildham met gegrild
hertenhaasje en compôte van mango . . . . . . . . . . . . . . € 15,50
Lasagne van truffelbéchamel, gebakken portabella,
witte kool en crème van gepofte pastinaak* . . . . . . . . € 15,00
Parfait van amarene kersen met hangop van boerenyoghurt
en hazelnootcrumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 8,50
Flensjes, gevuld met vanille ijs, geserveerd met
aan tafel geflambeerde sinaasappelsaus . . . . . . . . . . . . €
7,50
Chocolade brownie met mascarpone-koffie crème
en karamel ijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
7,50
Keuze van onze kaasplank, aan tafel gepresenteerd,
met amandel-vijgen brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 11,50
Wijnsuggesties bij de desserts (per glas)
Muscat de Beaumes de Venise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
Canneloni van groene kool, gevuld met kastanje mousse,
crèmeux van rode ui en salade van knolselderij* . . . . € 10,50
8,50
6,75
Hoofdgerechten van wild en vlees
Wijnsuggesties bij de voorgerechten (per glas)
2010 A.O.C. Vouvray Domaine Marc Brédif . . . . . . . . . . €
8,50
Parelhoenfilet op verse pasta
met romige Cognacsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 19,50
Soepen
Tamme eendenborstfilet met stoof van gekonfijte
eend en saus van appelstroop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 21,50
Licht gebonden kreeftensoep met
garnituur van kreeft. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 10,50
Gegrilde kalfsentrecôte met gebakken kwartel
en rode wijn-truffelsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 22,50
Romige vissoep geserveerd met kroketje
van gamba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
8,00
Biefstuk van de haas met saus van rode port en
loempiaatje van ossenstaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 25,00
Runderbouillon met fijne groenten. . . . . . . . . . . . . . . . . €
6,50
Soep van gepofte rode puntpaprika met
garam-masala room* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
6,50
Gegrilde runderribeye met huisgemaakte,
bbqsaus, verse friet en salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 22,50
Menu’s
Verrassingsmenu
door onze KeukenBrigade samengesteld:
2-gangen, met mokka en friandises . . . . . . . . . . . . . . . . € 27,50
3-gangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 32,50
4-gangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 40,00
5-gangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 50,00
Gebakken hertenbiefstuk met bitterballetjes van
tam konijn en preisselbeerensaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 25,50
In onze verrassingsmenu’s heeft u de keuze uit een kaasplankje of
een zoet dessert.
Tussengerechten
Extra portie friet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
2,50
In Indische kruiden-olie gegaarde kreeft met gegrilde
forelfilet en lichte bouillon van groene tuinkruiden . . € 17,50
Gegrilde gamba’s op verse tagliatelle
en lichte mosterdsaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 15,00
Combinatie van krokant gebakken buikspek en
gegrilde coquilles met crème van gerookte bloemkool
en saus van appelstroop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 16,50
Ook bestaat de mogelijkheid om een extra gang toe te voegen in een
verrassingsmenu in de vorm van een klein kaasplankje.
Hiervoor berekenen wij € 6,50 extra.
Heeft u vragen over allergenen, laat het ons weten, en wij overleggen voor U
met onze KeukenBrigade
Wijnsuggesties bij de hoofdgerechten (per glas)
2014 Chardonnay
Francis Ford Coppola Diamond Collection . . . . . . . . . . €
9,50
2012 Escudo Rojo
Baron Philippe de Rothschild Maipo Valley . . . . . . . . . . €
8,50
Gebraden kwartel en krokant gebakken kalfszwezerik met
romige Cognacsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 18,00
Gebakken ganzenlever met stoof van gekonfijte
eend en saus van rode port. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 19,50
Wijnsuggesties bij de tussengerechten (per glas)
2014 Pinot Blanc Dopff au Moulin . . . . . . . . . . . . . . . . . . €
Heeft u vragen over allergenen, laat het ons weten, en wij overleggen voor U
met onze KeukenBrigade
6,50
www.collsehoeve.nl
www.collsehoeve.nl
2017-02
www.collsehoeve.nl
* Vegetarische gerechten