Transcript Martin Benninger und seine Küche

Martin Benninger und seine Küche
Martin Benninger stammt aus Deutschland und hat sich der kreativen mediterranen
Küche Italiens verschrieben, in die er gekonnt das Beste aus einheimischer und internationaler Küche
einfliessen lässt. Dass im Segreto die Freude am Kochen auch weiterhin auf hohem Niveau zelebriert wird,
garantiert seine berufliche Laufbahn:
Er war langjähriger Schüler bei verschiedenen Sterneköchen, deren Einfluss Sie nun auch im Segreto
erleben und geniessen können. Dazwischen arbeitete er immer wieder in verschiedenen
italienischen Restaurants, wo er seine Kenntnisse in italienischer Küche
vertiefen und perfektionieren konnte.
Seit Ende November 2011 ist das Restaurant Segreto mit 1 Michelin Stern ausgezeichnet.
Chef de Cuisine: Martin Benninger
Chef de Service: Benjamin Gilly
Il menu del Segreto
Terrina di fegato d’anatra con arancia rossa e latticello
Entenleberterrine Blutorange und Buttermilch
Capasanta con cetriolo e menta
Jakobsmuschel mit Gurke und Minze
Tortellini con prezzemolo, uovo di quaglia e burro nocciolato
Tortellini mit Petersilie, Wachtelei und Nussbutter
Rombo con San Daniele, peperoni e fagiolini bianchi
Steinbutt mit San Daniele, Peperoni und weissen Bohnen
Entrecôte dry aged con erbe e ravanelli
Dry Aged Entrecôte mit Kräutern und Radieschen
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
Creazione di cocco e ananas
Kreation von Kokos und Ananas
Menu komplett Fr. 15o.oo
Menu Vegetariano
Humus con cetrioli e menta
Humus mit Gurke und Minze
Zucca con ricotta affumicata
Kürbis mit geräuchertem Quark
Tortellini con prezzemolo, uovo di quaglia e burro nocciolato
Tortellini mit Petersilie, Wachtelei und Nussbutter
Erbe selvatiche con ravanelli
Wildkräuter und Radieschen
Lenticchie con verdure sottoaceto e lattuga
Linsen mit eingelegtem Gemüse und Kopfsalat
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
Cioccolato con arachidi e banana
Schoggi mit Erdnuss und Banane
Menu komplett Fr. 13o.oo
Antipasti – Vorspeisen
Terrina di fegato d’anatra con arancia rossa e latticello
Entenleberterrine Blutorange und Buttermilch
36.oo
Quaglie con ricotta e champignon
Wachtel mit Quark und Champignon
3o.oo
Capasanta con cetriolo e menta
Jakobsmuschel mit Gurke und Minze
36.oo
Primi – Zwischengerichte
Agnolotti dal plin di vitello con levistico e rape
Kalbfleischagnolotti mit Liebstöckel und Räben
26.oo
Ravioli di astice con erba cipollina e limone
Hummerravioli mit Schnittlauch und Zitrone
34.oo
Tortellini con prezzemolo, uovo di quaglia e burro nocciolato
Tortellini mit Petersilie, Wachtelei und Nussbutter
28.oo
Secondi – Hauptgerichte
Guancie di vitello con verdure sottoaceto e aghi di pino
Kalbskopfbäggli mit eingelegtem Gemüse und Wacholder
48.oo
Entrecôte dry aged con erbe e ravanelli
Dry Aged Entrecôte mit Kräutern und Radieschen
58.oo
Rombo con San Daniele, peperoni e fagiolini bianchi
Steinbutt mit San Daniele, Peperoni und weissen Bohnen
58.oo
Dolci – Dessert
Dolce di Martin
Martin's Dessert
22.oo
Cioccolato con arachidi e banana
Schoggi mit Erdnuss und Banane
26.oo
Creazione di cocco e ananas
Kreation von Kokos und Ananas
26.oo
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
25.oo