Transcript menukaart - Kasteel Elsloo

Tasting Menu
Proeverijtje van diverse gerechten
Onze chef-kok Roger Zelissen bereidt voor u een feestelijk surprise-menu.
Uiteraard kunt u aangeven op welke ingrediënten
u bijzonder prijs stelt en welke u zeker niet blieft.
Uitsluitend te bestellen als alle gasten aan tafel hieraan deelnemen.
4-gangen 47,00 / 5-gangen 57,00 / 6-gangen 67,00
Koude en warme voorgerechten
Vegetarische voorgerechten
Carpaccio van verse vijg / warm kaasje van de Val-Dieu abdij / cognac pruimen
15,00
Gnocchi / spaghetti van courgette / crème van wortel / antiboise / peterselie-olie
15,00
Voorgerechten vis
Sashimi van tonijn / sesamzaad / gel van soja en gember / torentje van sushi rijst /
wasabi crème / ponzu olie
16,50
In boter gebakken coquilles Saint-Jacques / chutney van courgette /
groene asperges / vinaigrette van rode peper en granaatappel
17,50
Voorgerechten vlees
Vier bereidingen van Limburgs varken; gedroogde peelham / rillettes van varken /
langzaam gegaard en gecaramelliseerd buikspek / loempiaatje van pulled -porc
14,50
Carpaccio van Iers rund / Parmezaanse kaas / rucola /
truffelmayonaise / pijnboompitten
15,00
Fricandeau van Limburgs heuvellandlam / bonbon van gepofte rode puntpaprika /
gepocheerd boeren-hoeve ei / huisgemaakte piccalilly
16,50
Terrine van ganzenlever en gekonfijte eend / compote van appel en rozijnen /
gelei van Mocato d’Asti / siroop van rode port / gegrild briochebrood
17,50
Parade van voorgerechten uit onze keuken (vis/vlees - uitsluitend per tafel)
18,50
Warme tussengerechten en soep
Soep van gevogelte / kokosmelk / gele curry /gemberwortel / citroengras /
saltimbocca van boerenhoeve-kip
13,50
Kabeljauw / risotto van spinazie / saus van tomaat en paprika
15,00
Ravioli van scampi / gebakken scampi / paksoi / gele tomaatjes / venkelbotersaus
15,00
De gerechten op onze menukaart zijn seizoensgebonden en daar waar mogelijk afkomstig uit onze eigen
regio. Ze worden door ons keukenteam uitsluitend met dagverse natuurlijke producten bereid.
‘Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten’
Indien u bijzondere wensen heeft met betrekking tot de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten in onze
gerechten, verzoeken wij u om dit te melden aan een van onze leidinggevende medewerkers.
Keuzemenu 3-gangen
BIB Gourmand à 36,00
Mousse van Limburgse forel met een gelei van witte wijn / met limoen en
gember gemarineerde bonbons van gerookte zalm / venkel en komkommer
of
Pastrami van Iers rund gemarineerd in soja, chil en citroengras /
gel van gember / frisse groene salade
…..
In roomboter gebakken skreifilet / mousseline van knolselderij /
roergebakken spinazie / saus van tomaat en paprika
(extra tussengerecht à 13,50)
…..
Op de huid gebakken filet van dorade / gebakken scampi /
gnocchi met courgette, tomaat en Parmezaanse kaas / venkelbotersaus
of
Rosé gebraden tournedos van ‘Jeune Boeuf’ kalfshaas / ravioli van kalfswang /
risotto van bospaddenstoelen / mousseline van wortel / rozemarijnjus
…..
Huisgemaakte mueslireep van honing en amandel /
mousse van mango / hangop van vanille / boerenyoghurt-ijs
Extra kaasgerecht à 10,50
Vier kaassoorten met vijgenbrood
Hoofdgerechten van vis
Op de huid gebakken kabeljauwfilet / mousseline van knolselderij / roergebakken
venkel en jonge spinazie / gegrilde roseval aardappel / hollandaisesaus
25,00
Gegrilde grietfilet / risotto van saffraan en bosui / groene asperges /
champagne-botersaus / antiboise
29,50
Klassiek gebakken zeetong meunière (550-600 gram) /
apart geserveerde seizoensgroenten / peterselie-aardappeltjes
37,50
Vegetarisch, vlees en gevogelte
Dagverse vegetarische suggestie
21,50
Borstfilet van boeren-hoevekip / ganzenleverkrullen / lintpasta /
peultjes met champignons / saus van morieljes en eekhoorntjesbrood
25,00
Rosé gebraden Tagliata van Iers rund / mousseline van seizoensgroenten /
haricots verts / paddenstoelen / bearnaisesaus
25,00
Twee bereidingen van lamsvlees; rosé gegaarde rugfilet / stoofje van lamsbout /
crème van zoete bataat / romige schorseneren / rozemarijnjus
29,00
Al onze prijzen zijn in euro’s
Kaas / Cheese
Selectie van Europese kazen door onze Maître Fromager
13,50
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Graham’s ‘The Tawny’ Port à € 5,50 p/glas
Desserts uit onze patisserie keuken / Delicious afters
Gegratineerde en in rode wijn gepocheerde verse vijgen /
sabayonsaus / vanille-ijs
9,50
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Red Muscadel, Rietvallei Wijnlandgoed, Robertson, South-Afric à € 6,50 p/glas
Dessert van ons BIB-Gourmand maandmenu
10,50
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Château La Rame, Saint-Croix-du-Mont à € 7,50 p/glas
Taartje van mandarijn / spons van mandarijn / macaron van citrus
ijs van yoghurt en limoen / crumble van bourbon vanille
10,50
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Château La Rame, Saint-Croix-du-Mont à € 7,50 p/glas
Moelleux van chocolade / crème van Manjari chocolade / gel van kiwi /
spekkoek met rum / krokante chocolade / witte chocolade-roomijs
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Graham’s ‘ 10 years Tawny Port à € 7,50 p/glas
11,50