Transcript menukaart - Kasteel Elsloo

 Tasting Menu – Proeverijtje van diverse gerechten 
Onze chef-kok Roger Zelissen bereidt voor u
een feestelijk surprise-menu.
Uiteraard kunt u aangeven op welke ingrediënten u
bijzonder prijs stelt en welke u zeker niet blieft.
Uitsluitend te bestellen als alle gasten aan tafel
hieraan deelnemen.
4-gangen € 45,00 / 5-gangen € 55,00 / 6-gangen € 65,00
Koude en warme voorgerechten
Vegetarische gerechten
Warm kaasje van de Val-Dieu Abdij / appel / pruimen /amandel / pijnboompitten
15,00
Risotto van bosui / paddenstoelen / romige truffelsaus
15,00
Visgerechten
Tempura van verse kabeljauw / kruidenravigotte / groene salade / komkommer
15,00
Tompouce van gerookte zalm en Limburgse geitenkaas / crème van verse basilicum
16,50
Gemarineerde verse tonijn / limoen en zeezout / groene salade / gefrituurd
boerenhoeve-ei met peterseliekorst
16,50
Gemarineerde coquilles Saint-Jacques / limoen en knoflook /
gefrituurde scampi / jalapeño-mayonaise
17,50
Vleesgerechten
Proeverijtje van Limburgs kloostervarken /gekaramelliseerd buikspek /
coppa van Livar-varken / huisgemaakte rillette / crème van zongedroogde tomaatjes
15,00
Lauwwarme salade / gekonfijte eend en Rosevalaardappel / loempia van eend
met sojascheuten / vadouvan-mayonaise
16,50
Pastrami van ‘Jeune Boeuf’ kalfsvlees / soja / chili / gember / sesamzaad
16,50
Carpaccio van Maas-Rijn-IJssel rund / marbré van ganzenlever / rucola
truffelcrème / Parmezaanse kaas
18,50
Warme tussengerechten en soepen
Romige soep van aardappel en knoflook /taartje van gekonfijte kalfswang / truffel
13,50
Rijk gevulde bisque van schaaldieren / kokosmelk / citroengras / limoen
17,50
Krokant gebakken kalfszwezerik / gestoofde speklinzen / saus van rozemarijn
19,50
De gerechten op onze menukaart zijn seizoensgebonden en daar waar mogelijk afkomstig uit onze eigen
regio. Ze worden door ons keukenteam uitsluitend met dagverse natuurlijke producten bereid.
‘Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten’
Indien u bijzondere wensen heeft met betrekking tot de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten in onze
gerechten, verzoeken wij u om dit te melden aan een van onze leidinggevende medewerkers.
Keuzemenu
à 36,00
Gemarineerde coquilles Saint-Jacques / limoen en knoflook /
gefrituurde scampi / jalapeño-mayonaise
OF
Rosbief van Jeune Boeuf / truffelcrème / tosti gemaakt van
romige brie en truffel
32

Op de huid gebakken kabeljauwfilet / kerrie-bloemkool / gegrilde prei /
stamppotje van rucola en gebakken spek / witte wijn-botersaus / schuim van
gepofte sjalot en bacon
OF
Twee bereidingen van Limburgs heuvellandlam / kotelet en fricandeau /
gegrilde aardappel / paprika / courgette / jus van verse tijm

Taartje van chocolade / mango compote / ijs van passievrucht
Extra tussengerecht à 13,50
Roergebakken reepjes kalfslende / sojascheuten / ketjap en gember
krokant deegbakje
Extra kaasgerecht à 10,50
Vier kaassoorten met vijgenbrood
Hoofdgerechten van vis
In roomboter gebakken skrei-filet / puree van doperwten /
risotto van saffraan / saus van gepofte rode paprika
25,00
Op de huid gebakken schelvisfilet / mousseline van aardappel / wilde spinazie /
bieslook-crèmesaus
23,50
Coquilles Saint-Jacques en scampi / mousseline van knolselderij /
rode puntpaprika / wittewijn-botersaus
26,50
Proeverijtje van diverse vissoorten en schaaldieren / lintpasta / seizoensgroenten /
romige kreeftensaus
29,50
Vegetarisch, vlees en gevogelte
Dagverse vegetarische suggestie
21,50
Gaasterlands kruidenvarken / gestoofde zuurkool /zacht gegaard buikspek /
rookworst/ mousseline van aardappel / Limburgse mosterdsaus
23,50
Borstfilet van boerderijeend / sinaasappelsaus / crème van rode biet /
zoete aardappel
23,50
Rosé gebraden ‘Tagliata’ van Iers rund / champignons / haricots verts /
pommes frites / Béarnaisesaus
25,00
Lamsrugfilet / crème van bloemkool / ratatouille / gebraisseerde sjalot /
poffertjes van bacon, ui en bieslook / rozemarijnjus
27,50
Duo van kalfsvlees ‘Jeune Boeuf’ / kalfshaas en krokant gebakken kalfszwezerik /
risotto van bospaddenstoelen / jus van Italiaanse kruiden
29,50
Al onze prijzen zijn in euro’s
Kaas / Cheese
Selectie van Europese kazen door onze Maître Fromager
Choice selection of European cheeses of our Maître Fromager affineur
€ 13,50
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Graham’s ‘The Tawny’ Port à € 5,00 p/glas
Desserts uit onze patisserie keuken / Delicious afters
Cheescake / sinaasappel / champagnesorbet
€ 10,50
Chocoladetaartje / krokante banaan / ijs van banaan /
siroop van Frangelico
€ 10,50
Old English style caramel-fudge / krokante chocolade /
parfait van Bailey’s / crumble van vanille
€ 10,50
Bourbon vanille-ijs met warme “Colli Euganei” kersen
€ 10,50
Dessertassortiment ‘Kasteel Elsloo’
€ 15,50
Cheesecake / orange / champagne ice cream
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Château La Rame, Saint-Croix-du-Mont a € 7,50 p/glas
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Graham’s 10-years old Tawny Port à € 7,50 p/glas
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Château Aydie, Pacherenc du Vic Bilh, France € 7,50 p/glas
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Red Muscadel, Rietvallei Wijnlandgoed, Robertson, South-Africa € 6,50 p/glas
Wijnsuggestie/ Suggested wine:
Château La Rame, Saint-Croix-du-Mont a € 7,50 p/glas