Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 2 personen
2 st dorades schoongemaakt
(ingewanden en ontschubt)zout
en peper of 1 van ong. 500 gram
olijfolie 4 takjes rozemarijn 2 st
pomodori 200 ml visfond 100 ml
witte wijn 1 st citroenen zeezout
500 g wilde spinazie 2,5 el
pijnboompitten flink stuk
parmazaansekaas 30 gram
bloem 30 gram boter 1/4
verwarmde melk 1,5 el olijfolie
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Italiaans
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
gevulde dorade met tagliatelle,
spinazie en Parmezaanse kaas
De kaassaus is iets wat in de holandse en franse keuken veel word
gebruikt en wilde de variant naar de italiaanse keuken weleens
proberen in deze combinatie.
Hulpmiddelen
Braadpan, wok, ovenschaal, kookpan, 2 houten spatels, garde
Bereidingswijze
Haal de rozemarijnnaalden van de takjes, bewaar de topjes voor de
garnering. Hak de naalden. Bestrooi de buikholte met peper, zout en
gehakte rozemarijn en vul met kwart schijfjes citroen en wat gehakte
pomodori. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de vissen hier in.
Schenk er de witte wijn en de helft van de visfond bij. Beschenk de
vissen ruim met de olijfolie. Leg de overgebleven tomatenstukjes
eromheen. Leg plakken citroen op de dorades en garneer met de
overgebleven rozemarijntopjes. Gaar de vis in een 180°C
voorverwarmde oven in 15 a 20 minuten. Kook ondertussen de rest
van de visfond in. Kook ondertussen de Tagliatelle en was de Spinazie,
droog deze goed eventueel in de slacentrifuge. Pijnboompitjes
roosteren in een pan met een klein beetje olie tot ze goudbruin van
kleur zijn. Spinazie roerbakken en al roerend laten slinken. Breng op
smaak brengen met zout. Maak de kaassaus als volgt, smelt de boter
op zeer laag vuur en zorg dat deze niet bruin word. Voeg al roerend
met de garde de bloem beetje bij beetje bij tot je een rouge hebt. Voeg
daarna de warme melk beetje bij beetje toe. Goed roeren en niet teveel
tegelijk anders krijg je klontjes. Voeg daarna de stukken parmazaanse
kaas toe naar smaak. Mag best veel. Een halve punt is ongeveer de
maat. Blijf goed roeren en voeg eventueel nog wat melk toe mocht de
saus te dik worden of de kaas niet goed worden opgenomen. giet de
tagliatelle af in een vergiet en voeg wat olie toe tegen het plakken.
voeg deze bij de spinazie en pijn boompitten. Voeg de saus toe en
schep voorzichtig door elkaar. als laatste voeg je 2 flinke handjes
gehalveerde snoeptomaatjes toe.