Transcript menukaart - De Kruidfabriek

Sinds 1718 is dit terrein ingericht als Kruitfabriek om
springstoffen te maken, waaronder buskruit en
schietkatoen. Het restaurant is in 2002 gerealiseerd op de
plek waar de paarden stonden die, voor de industrialisatie,
de molenstenen ronddraaiden. Rond 1885 is deze ruimte
omgebouwd als koeienstal.
Bijna 3 eeuwen later bevindt u zich, met een knipoog,
weer in DE KRUIDFABRIEK. We waarderen de historie en
hebben deze gecombineerd met de smaakmakers uit
onze keuken, KRUIDEN en SPECERIJEN.
Kruiden en specerijen maken het verschil in een gerecht
en zorgen voor een herinnering aan een reis of een
bijzonder moment. In alle werelddelen en culturen ruik
en proef je in de keukens de geuren en smaken van kruiden
en specerijen. Samen met de streekproducten zorgt het
voor structuur en maakt het elk een uniek gerecht.
De gerechten van DE KRUIDFABRIEK zijn samengesteld op
basis van GEZONDHEID, OORSPRONG, RESPECT
en DUURZAAMHEID. Bereidingen met zoveel als mogelijk
behoud van vitamines en mineralen en beperkt gebruik van
koolhydraten, harde vetten en geraffineerde suikers.
Maar het belangrijkste blijft, GENIETEN.
Eten moet in alle opzichten een feest zijn.
Peter en Marieke Lute
K OOL VA N DE BBQ
15
K V I T S O Y ZA L M , K O U D G E R O O K T
14
GROEN E ASPER GES
10
S T E A K TA R TA A R
15
S PA AN SE GAMBA
18
BAAMBR UGS BUIKSPEK - LAN GO USTINE
16
K R U I D E N ” P I Z Z A”
15
me t ko kke l s, m is o en kaffirlime
me t p i c cal i l l y en w interkr uiden
b oe k wei tbl i ni e n voc specerij en
me t t r u f f el m ayo n a ise
( + e e n de nl e verp arels s upplement 5)
p ap r i ka ga z p acho en chor izo
me t wo rt el -wasabi cr ème en hois insau s
f li n t e r dun m et t a taki van winterkabelj auw en avo cado
GE BA KKEN EENDENLEV ER
me t a p p e l e n g e f e r menteerde boontj es
S OLE ME UNIÈR E 2.0
onz e v ari ant va n d eze klassieker
ZE E BAARS MET THAI SE KRUI DEN
op d e n nenna al d e n gerooster d
18
20
18
T A M M E E E N D E N B O U T “ F R A N S E S T I J L”
me t z u u rko o l , a ardappelmousseline en appels tr oo p
18
TRUFFELRISOTTO
me t l a r do di C o l o nnata
22
GE VULDE KWAR TE L
me t g a nz enl e ver, e ekhoorntj es brood en vado u v an
H O L S T E I N M E L K KO E “ VA N KO P TOT S TA A R T ”
e e n d u urz am e pro everij
20
22
BIJGERECHTEN
FRIE TE N
5
P O L E N TA F R I E T E N
7
SALADE VAN KRUIDEN EN ROMAIN E SLA
4
BROOD
4
GEROOKTE GRAPAUDINE BIET
8
GEROOSTERDE ASPERGES
8
me t k r ui d e nm ayo n ais e
me t c i t rus e n t ruf felmayonais e
me t c a e sardre ssi n g
me t s u perd i ps
me t y u z u en krui denchips
me t ha z e l n o o t
VERRASSINGSMENU
11
4 , 5 of 6 gangen. Pr ij s per gang
V EG E TA R I S C H M E N U
(5 GANGEN)
45
KRUIDENCHIPS
m e t avocad o, beukzwam en wintercres s en
GROENE ASPERGES
b oe k we i t bl i ni en voc specer ij en
TRUFFELRISOTTO
m e t p a rm ez a anschu im en olij folie gelei
BIOLOGISCHE BIET
m e t ro bi o l a , rozen en yuzu
DESSERT
LUNCH MENU
2 GANGEN
32
3 GANGEN
36
DESSERTS
10
CHOCOLADEKERSEN
m e t b a lsam i co en pistache roomij s
B E R G A M OT PA N N ACOT TA
m e t m and eri jn en alba kaneelij s
CRÈME BRÛLÉE MET TONKABONEN
ge p oc heerd e p eer en sor bet van peer
GRAND DESSERT
(s u p p l e m ent 7, 5)
K A A S P L AT E A U
(s u p p l e m ent 5)
Restaurantmanager / sommelier
Chefkok
Sommelier / assistent restaurantmanager
Chef de partie / souschef Explore
Interieurverzorger restaurant
Chef de partie
Gastvrouw
Gastheer
Chef de partie
Gastheer
Gastheer
Medewerker spoelkeuken
Gastheer bar
Gastvrouw
Chef de partie
Chef de partie
Leerling kok
Chef de partie
Receptie en back office
Administratie en back office
Eventmanager Explore
Technische dienst