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Sformato di salmone e ricotta
di Marianna Pascarella (30-Dec-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6-8 persone
Preparazione
15 minuti
Riposo
8 ore
Cottura
-
Vegetariana
No
Ingredienti (per 6-8 persone)
250 gr di salmone affumicato
250 gr di ricotta
250 gr di Philadelphia
100 ml di panna fresca
20 gr di parmigiano
10 gr di colla di pesce
qualche filo di erba cipollina
q.b. di sale
q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
Stampo per plumcake
Lo sformato di salmone e ricotta è un antipasto semplice da preparare, ma allo stesso tempo di grande effetto, sia visivo che di
gusto. A differenza dei classici sformati cotti al forno, quelli che vengono detti anche flan, questo sformato non necessita di cottura,
viene infatti preparato a freddo e fatto raffreddare in frigorifero fino al completo rassodamento della preparazione.
Lo sformato di salmone e ricotta viene definito “sformato” per la classica forma che esso continua a mantenere dopo il raffreddamento.
Infatti questo viene sformato dallo stampo rimanendo in perfetta forma, e una volta affettato il fascino contrastante del bianco della
crema al formaggio, dal sapore delicato, si fonde con quello roseo del salmone, che si unisce perfettamente con il suo sapore più
accesso e caratteristico.
Lo sformato di salmone e ricotta è una semplice ricetta senza cottura che vi permetterà di servire un piatto delizioso da offrire ai vostri
ospiti per iniziare un pranzo o una cena eccezionali, dai sapori che possono essere i più disparati, sebbene un menù di pesce è sempre
quello che si abbina perfettamente.
Leggi anche come fare gli Involtini di salmone
Preparazione
1. Per preparare lo sformato di salmone e ricotta iniziate a preparare uno stampo per plumcake, che andrete a foderare con la
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pellicola, poi rivestitelo con le fette di salmone, che lascerete trasbordare dai bordi dello stampo.
2. In una ciotola la ricotta, il Philadelphia e il parmigiano garttugiato, aggiungete la panna fresca (tenendone da parte 30ml) ed
iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti. Unite qualche filo di erba cipollina tritato, regolate di sale e di pepe ed amalgamate
ancora.
3. In un pentolino fate riscaldate la panna che avete tenuto da parte e fatevi sciogliere i fogli di colla di pesce ammollati in acqua
fredda per una decina di minuti e strizzati. Fatela raffreddare un po’ poi unitela alla crema di formaggio ed amalgamate bene.
4. Mettete la crema di formaggio nello stampo, premete un po’ per non creare delle zone vuote, livellate, ripiegate le fettine di
salmone verso l’interno, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5-6 ore (potrete
lasciarlo anche tutta la notte). Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete lo stampo e sformatelo in un piatto da portata
staccando delicatamente la pellicola.
5. Il vostro sformato di salmone e ricotta è pronto per essere servito.
Note dell'Autore
Lo sformato di salmone si conserva per un paio di giorni chiuso in frigorifero.
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