Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 2 personen
3 flinke handen vol met
versgeplukte basilicum (liefst
eigen kweek), 50 gr Pecorino, 50
gr pijnboompitten, 1 teentje
knoflook, zout, goede kwaliteit
olijfolie.
Tijd:
20-30 minuten
Keuken:
Italiaans
Soort_gerecht: Saus/dressing
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Verse Pesto op klassieke wijze.
Heerlijk aromatisch met een echt goddelijk kruid, genaamd basilicum.
Een klassieker die gebruikt kan worden voor vele gerechten en hapjes.
Ik gebruik een vijzel, vloeken mag niet en in Italië gebruiken de pesto
puristen geen keukenmachines, maar heel ambachtelijk een vijzel.
Men is bang dat er smaak verloren gaat als de verse basilicum in
contact komt met het staal van de snijbladen. En het is het werk
helemaal waard. Een heerlijke pesto à mano. Met eigen handen
gemaakt, die smaakt alleen maar veel beter, wellicht is dat het geheim.
Helemaal een klap op de vuurpeil, gebruik je zelf geteelde basilicum.
Daar kan een biologisch plantje uit de supermarkt nooit aan tippen, bij
gebrek aan eigen teelt dan mag zo'n gesneden kruidenbakje ook of
zo'n plantje. Maar nooit gedroogd uit een potje. Ook gebruik ik alleen
Pecorino, en geen mix met Parmezaanse kaas. Dit omdat ik helemaal
gek ben op Pecorino maar ook omdat deze kaas ziltiger en wat pittiger
is. Deze kaas wordt namelijk in zeewater gewassen. Daarom hoef je
minder zout te gebruiken in je Pesto of je uiteindelijke gerecht. Je kan
uiteindelijk bij je uiteindelijke gerecht dan weer Parmezaanse kaas
toevoegen als je wilt. Ik voeg later nog wat recepten toe ter inspiratie.
Uit tests komt vaak dat mensen in Nederland de voorkeur geven aan
pesto uit een potje. Naar mijn mening mag dit geen pesto genoemd
worden. Mensen weten niet hoe echte verse pesto moet smaken
omdat ze opgegroeid zijn met pesto uit potjes die niks meer te maken
hebben met het originele pesto recept. Die pesto in potjes is als
vloeken in de kerk, ik ben niet gelovig maar die kunnen echt niet. Maak
er een beetje meer werk van, maak een hele voorraad en vries deze in
porties in met een laagje olijfolie en geniet daarna van zeer gezonde
ingrediënten. Dat is altijd nog aangenamer dan die potjes nep pesto.
Dit recept is niet 100% vegetarisch omdat er voor kaas natuurlijk
stremsel gebruikt word. Dit komt van de lammetjes. En bij koeien
kazen van de kalfjes, en bij geitenkaas.... Aan jouw de keuze of dit
voldoende vegetarisch is.
Hulpmiddelen
Vijzel, koekenpan
Bereidingswijze
Neem een vijzel en maal daarin de knoflook fijn samen met een snufje
zout. Voeg dan gelijdelijk de blaadjes basilicum toe door ze even wat
kleiner te scheuren. Maal dan tot een gladde massa en voeg dan weer
wat basilicum toe tot alles is fijngemaald. Verhit ondertussen de
pijnboompitjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder olie. Laat
de pijnboompitjes niet zwart aanbranden, dan worden ze meer bitter.
Laat deze afkoelen en voeg dan toe tot het mengsel. Maal fijn en voeg
dan de Pecorino toe en maal wederom fijn. Schep het mengsel in een
kommetje en voeg voldoende olijfolie toe om een mooie smeuige pesto
te krijgen.