Transcript Menu Natale 2016

NATALE 2016
PROPOSTA DI MENU
ANTIPASTI
PRIMIPIATTI
MistodiPesciAffumicati:Spada,Tonno,Bottargadi
Tonno
Baccalàaffumicato
Baccalàmantecatoconpolenta
SalmoneaffumicatoCodaNera(tranci)
SalmoneaffumicatoScozzeseoSelvaggio(sfoglia)
Antipastodimare,MoussediSalmoneaffumicato
CavialeItalianoinconfezionidag.50,100,250,1000
Bloccodifegatod’ocainteroaTorchon
Bloccodifegatod’anatrainteroaTorchon
Pettod’oca,Prosciuttod’oca,Speckd’oca
Tartineinvarigusti
TORTERUSTICHE
Spinaci,ricottaeprosciuttocotto
Prosciuttocottoemozzarelladibufala
Vegetariana
Carciofiericotta
Borragine,ricotta,salsicciaenoci
Provolaaffumicatadibufalaeporosciuttocotto
Broccolettiesfilacciata
Spinaciegorgonzola
Radicchioeformaggiodicapra
Squaquerone,carciofiemortadella
BietaePannerone
Galascionenapoletano
RusticialGavoiealPecorinodifossa
CREPES(nostraproduzione)
aifunghiporcini
aicarciofi
aiquattroformaggi
ricottaespinaci
altartufobianco
alsalmoneselvaggio
alpecorinodifossa
LASAGNE(nostraproduzione)
AllaNapoletana(Ragù,bufalaericotta)
Allaboscaiola(confunghiporcini)
Alragù
Vegetariana
PASTA
Tortelliniclassici
Tortelloniallacarne
Ravioliricottaespinaci
Tortellinidicarnefattiamano
Tortellifattiamanoconfarciadiricottaelimone
Tortellifattiamanoconfarciadiradicchioetaleggio
Tortellifattiamanoconfarciadizuccaeamaretto
Tortellifattiamanoconfarciadifunghiporcini
Tortellifattiamanoconfarciadiranapescatrice(solosu
ordinazione,soloil24/12)
Bucaneve:rotolodisfogliadicrepesripienodiricotta,
spinaci,prosciuttocotto,parmigianoreggiano,cubettidi
emmenthalsvizzero
Insalatadirisoalpesce
Timballoalpesce
PESCE(nostraproduzione)
CARNE(nostraproduzione)
Salmoneincrostadipane
Salmonearrostoalsale
Salmonecottoalvaporealnaturale
Spigolaincrostadipane
Spigolainbellavistacottaalvapore
AragostaeAsticeinbellavista
Insalatarussaconmazzancolle
Vitellotonnato
Vitelloarrostoinsalsa(piattofreddo)
Vitelloarrostoconfunghiporcini
Roast-beef
Prosciuttocottoalfornoincrostadipane
(20persone,simantienecaldoper6ore)
Cimadivitellaallaparmigiana
Galantinadipollotartufata
NATALE 2016
PROPOSTA DI MENU
ACCOMPAGNAMENTI
PANE
Mozzarelladibufala(taglida100ga5kg)
Burratadiandria
FiordilattediAgerola
Stracciatamolisana
Tonno,ventrescaetarantelloditonnara
AcciughedelmarCantabrico
Bottargaditonnoedimuggine
Panedisegaledellavalvenostaconsemidigirasoleedi
finocchio
PanealleperePala
PanedifarinaEnkir
PanedigranoSolina
Panedigranoteneroefarro
Paneconfichisecchi
Paneallenoci
Panealleolive
RICERCATEZZE
BittodellaValtellinastagionato10anni
Caciocavallopodolico
Maiorchinosiciliano
ProvoladeiNebrodiconlimoneVerdello
FormaggioubriacoalProseccoeall’Amarone
Castelmagno(diversestagionature)
BagòssdiBagolino
Gavoi(fioresardo)
Percorinodifossa–nostraselezione
TetedeMoine
VacherinMontD’or
CulatellodiZibello
CecinadeLeon(prosciuttodimucca)
JamonIbericodeBellota100%5Jotas
JamonIbericodeBellotaJoselito(senzaconservanti)
LomoeChorizodiIberico
VentricinadelVastese
CotechinieZamponicrudi,ancheinversioneMagnum
StrolghinodiCulatello
DOLCI
TortadiricottaecioccolatoVahlrona
Tortadifarroericotta
Tortaall’agro
Amorpolenta
RaviolidiricottaecioccolatoVahlrona
Crostate(variigusti)
PastieraNapoletana
TrancidiTorronesardo,siciliano,piemontese,morbido
efriabile
Pantorrone(torroneepandispagna)
Mandorlatoveneto
Panettoneartigianaleconlievitomadre
SALMONEAFFUMICATOINTERO
SalmoneSelvaggiodelPacificorazza“Redking”pescato
all’amo,selezionePremiuminteroda3kginsu
SalmoneSelvaggioselezione“RosadelPacifico”in
confezioneregalointeroopreaffettatodag.700-900ca
SalmoneSelvaggioArgentato“Coho”giàaffettato
confezioneregalodag.300edag.500
FilettodisalmoneSelvaggiodelPacifico“Redking”
affettatoconfezioneregalodakg1,5akg2,5
SalmoneaffumicatoScozzeseinterodaKg2aKg2,5
SalmoneScozzeseKOKaffumicatoinOlandainteroda
Kg2,2aKg2,7