Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 4 personen
Voor het biscuitdeeg: - 100 gram
bloem - 100 gram suiker - 4 eieren
- snufje kaneel - snufje zout Voor
de vulling: - 250 gram pure
chocolade - 250 ml slagroom stevia of suiker naar smaak Voor
de garnering: - chocolade
hulst-blaadjes - figuurtjes zoals
kerstmannetje, zaadje, bijltje e.d.
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Frans
Gang:
Nagerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Buche de Noel
Dit recept wordt in Frankrijk traditioneel gemaakt met Kerst. Mijn tante
maakte dit in de jaren dat we de kerst in Zuid-Frankrijk doorbrachten
altijd op kerstavond. Als kind genoot ik van dit prachtige nagerecht en
het geeft mij een echt kerstgevoel.
Hulpmiddelen
- bakpapier - bakplaat - cake-schaal - natte theedoek - twee kommen
Bereidingswijze
Het biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak de twee
kommen vetvrij met een beetje citroensap. Scheidt de eieren in de
twee kommen. Klop met een vork de eierdooiers, de kaneel, het zout
en de suiker door elkaar tot de suiker is opgelost en de massa wat
lichter van kleur wordt. Doe er vervolgens de bloem bij en klop alles
goed door elkaar tot een egaal mengsel. Klop in de andere kom de
eiwitten stijf met een mixer of keukenmachine tot het eiwit in punten
blijft staan. Spatel vervolgens voorzichtig het eiwit door het
dooiermengsel tot een egaal biscuitdeeg. Leg een vel bakpapier op het
bakblik (ongeveer 30x40 cm). Verdeel het biscuitdeeg er gelijkmatig
over. Laat in de voorverwarmde oven 10-12 minuten goudbruin
bakken. Haal het bakblik uit de oven en laat de koek afkoelen. Maak
een theedoek nat en wring deze goed uit. Leg die over de koek en
draai ineens het bakblik om. Verwijder heel voorzichtig het bakpapier.
Rol vervolgens de koek met theedoek en al op tot een niet al te stijve
rol en laat de koek met de theedoek helemaal afkoelen. Klop voor de
vulling vervolgens de slagroom met wat suiker of stevia stijf. Smelt de
chocolade au bain marie of in de magnetron totdat deze zacht, maar
niet echt warm is. Spatel de chocolade vervolgens door de slagroom.
Rol het biscuitdeeg met de theedoek weer uit (theedoek aan de
onderkant). Houdt ongeveer een kwart van de mousse apart. Besmeer
de koek met de resterende chocolademousse. Zorg voor een
gelijkmatige verdeling. Rol het deeg met de mousse weer op tot een
dikke rol. Niet te strak rollen, zodat de mousse er mooi tussen blijft.
Snijdt de twee zijkanten wat af, zodat je net afgewerkte zijkanten krijgt
waar je de structuur van de rol goed kunt zien. Bestrijk de bovenkant
van de rol met het resterende kwart van de chocolademousse. Maak
met een vork een "boomstamstructuur" Garneer met de chocolade
hulstblaadjes en de kerstfiguurtjes. Zet tot gebruik in de koelkast!