NEW YEAR OMAKASE MENU

31.12.2016

Chawan mushi au crabe royal

Kind crab chawan mushi

Chawan mushi al granchio reale

Tataki de thon, vinaigrette à la truffe et au tofu

Tuna tataki, truffle and tofu vinaigrette

Tataki di tonno, vinaigrette al tartufo e al tofu

Sélection de sushi

Selection of sushi

Selezione di sushi

Homard grillé, sauce wasabi

Grilled lobster with wasabi salsa

Astice alla griglia, salsa wasabi

Noix de Saint-Jacques et cèpes rôtis, sauce à la truffe et jus de yuzu, émulsion lait soja

Roasted scallops with porcini mushrooms, yuzu truffle sauce, topped with soy milk foam

Capesante con funghi porcini arrosto, salsa al tartufo e succo di yuzu, emulsione al latte di soia

Pièce de bœuf Wagyu de Japon cuisson basse température, sauce au sésame et huile de truffe

Slow cooked Wagyu beef from Japan, sesame and truffle oil sauce

Manzo Wagyu del Giappone cotto a bassa temperatura, salsa al sesamo e olio tartufato

Maki sucré au riz au lait, brunoise de mangue

Sweet mango maki

Maki dolce di riso al latte, dadini di mango

Bûchette au chocolat et gingembre

Chocolate and ginger “petite buche”

Tronchetto al cioccolato e zenzero 250 € par personne, hors boissons

250 € per person without drinks

250 € a persona, bevande escluse