Vigilia di Natale Réveillon de Noël

Sabato, 24 dicembre 2016

Menu Finissima di luccioperca leggermente marinato al tartufo, nocciole con insalata di verza e castagne Carpaccio de sandre légèrement mariné à la truffe, noisettes avec salade de chou de Milan et châtaignes Crema di zucca alla cannella e pepe rosa con crudo di Piora Crème de potiron à la cannelle et poivre rosé au jambon cru de Piora Ravioli ripieni d ’anatra brasata e mirtilli rossi, salsa al timo Ravioli farcis au canard braisé et myrtilles rouges, sauce au thym Medaglione di filetto di vitello al forno e aletta al Barolo, purea di patate, verdure di stagione e sfere di polenta Médaillon de filet de veau au four et palette au Barolo, purée de pommes de terre, légumes saisonnières et sphères de polenta Tronco di Natale rivisitato con zabaione all ’arancio Bûche de Noël revisité avec sabayon à l 'orange CHF 120.- per persona (bevande escluse - boissons exclues)

Cenone di San Silvestro Réveillon de Fin d ’Année

Champagne

Roederer Brut Premier, Magnum

Vino bianco

“Terlaner” Classico Superiore DOC Cantina Terlan, Terlano 2015

Vini rossi

“Ronco delle Noci” Ticino Merlot DOC Tenuta Agricola Luigina, Stabio 2014 Pommard “Chaponnières” 1er Cru AOC Magnum Lois Jadot, Beaune 2009

Vino da dessert

“Kabir” Moscato di Pantelleria DOC Donnafugata, Marsala 2015

Sabato, 31 dicembre 2016

Menu Timballo di scampi e gamberi rossi mi-cuit con ceviche di avocado e riso soffiato, chicchi di melograno Timbale de langoustines et crevettes rouges mi-cuit avec ceviche d ’avocats et riz soufflé, baies de grenade Crema di finocchio e panna acida, “vol-au-vent” al caviale Gold Velouté de fenouil et crème aigre, vol-au-vent au caviar Gold Involtino di rombo con pomodorini, cremoso di cimone viola e bisque al Porto Roulade de turbot avec tomates cerise, crémeux de romanesco bleu et bisque au Porto Petto di faraona al cartoccio con emulsione di Moscato d ’Asti, perle di carote glassate e ananas al pepe Valle Maggia Poitrine de pintade en papillote avec émulsion de Moscato d ’Asti, perles de carottes glacées et ananas au poivre Valle Maggia Filetto di bisonte con salsa speziata al foie gras d ’oca e mela verde Filet de bison à la sauce épicée au foie gras d ’oie et pomme verte Dolce ricordo dell ’anno passato Doux souvenir de l ’année passée Menu a CHF 330.- per persona (bevande incluse - boissons inclues)