Transcript Menu Osteria - Osteria del Borro

Jacob Jordaens
Le Roi Boit, litografia, 1805
Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens (1593 - 1678) dipinto
nel 1638 - 40 e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la
Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell’Epifania,
che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al
suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una
corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d’un sol fiato. La
tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei
commensali da destinare ad un mendicante.
Il vino è una specie di riso interiore che per un istante
rende bello il volto dei nostri pensieri.
Henri de Régnier
Antipasti
Cinghiale speziato, tartufo, topinambur, polenta fritta e frutti di bosco
16,00
Rognone, mousse di carciofi fritti, cachi al rum e pepe nero
17,00
Parmigiana di cardi con crema di zucca, chips di bietoline rosse e melagrana
16,00
Gamberi di Mazara del Vallo, zampucci di maiale, zolfini e prezzemolo
18,00
Sgombro, farina di castagne, nocciole e cavolo verza croccante
17,00
Verdure invernali, sorbetto di corbezzolo e verdure croccanti
16,00
primi
Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e spinaci
16,00
Bottoni con trippa in umido, gocce di formaggio, agrumi e porcini
17,00
Pasta e fagioli con gamberi e rigatina
18,00
Riso Carnaroli “Cascina Oschiena”, crema di cipolle, animelle fritte e vin santo
16,00
Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola, tartufo e brodo di gallina
17,00
Gnudi di cavolo nero, crema di ceci piccini, cavoli e cipolla croccante
15,00
SECONDI
Cervo alla brace, frutti di bosco, radici e erbe selvatiche
25,00
Petto d’anatra porchettato, verdure, purè, macaron al fegato
24,00
Coniglio di fattoria, purè di patate ed erbette fresche
23,00
Toast di triglie, formaggio fresco di capra, gallinacci e fagioli zolfini
24,00
Coda di rospo e mandarino, bietola e cicerchie
24,00
Formaggi - Selezione “De’ Magi”
15,00
SERVIZIO
Contorno e insalate
6,00
Acqua Panna
3,00
Acqua San Pellegrino
3,00
Acqua Surgiva Naturale / Frizzante
3,00
Coperto e servizio inclusi
I prezzi sono espressi in euro
Menu Osteria del Borro
ANTIPASTi
Cinghiale speziato, tartufo, topinambur, polenta
fritta e frutti di bosco
Parmigiana di cardi con crema di zucca, chips
di bietoline rosse e melagrana
Primi
Riso Carnaroli “Cascina Oschiena”, crema di
cipolle, animelle fritte e vin santo
Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola,
tartufo e brodo di gallina
Secondo
Petto d’anatra porchettato, verdure, purè,
macaron al fegato
DESSERT
Viaggio con il cioccolato
58,00
acqua inclusa
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
Menu Suggestioni Marittime
ANTIPASTi
Sgombro, farina di castagne, nocciole e
cavolo verza croccante
Primi
Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e
spinaci
Pasta e fagioli con gamberi e rigatina
Secondo
Coda di rospo e mandarino, bietola e cicerchie
DESSERT
Piccoli babà al rum, gelato al Liquore Strega
e crema di lime
64,00
acqua inclusa
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
La nostra cucina è basata su materie prime locali, scelte tra i migliori
produttori del territorio.
Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di manzo in val di
Chiana a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De’ Magi,
ai salumi della Val di Pesa fino agli ortaggi dell’agricoltura toscana.
La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti
diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo
della qualità.
Una filosofia che rispetta i cicli della natura e la perfetta maturazione dei
prodotti e che ci spinge ad un’ampia turnazione dei menù proposti.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o
intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio
Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti
subiscono abbattimento rapido (-24°C) per minimo 24 ore.
Chi beve solo acqua ha un segreto
“
da nascondere ”
Charles Baudelaire
Email: [email protected]
Menu Osteria del Borro * Novembre 2016 * I prezzi sono espressi in Euro