Transcript Bekijk en het recept

Boeuf Bourguignon
‘Gezond eten is voor gezonde mensen’, stelt VUmc chef-kok Van Nes, ‘maar wij koken
voor mensen die ziek zijn.’ In de keuken van VUmc wordt daarom aansterkende
voeding bereidt.
Veel patiënten komen ondervoed het ziekenhuis binnen. Zij krijgen aansterkende voeding
waardoor zij sneller herstellen na een operatie. In veel gerechten van VUmc zitten daarom
eiwitten, aardappelen en boter. Het is namelijk niet de bedoeling dat je afvalt in een
ziekenhuis, aldus Van Nes. De boeuf bourguignon wordt in de keuken van VUmc in sous
vide bereidt, zodat het vlees langzaam kan garen. Thuis het gerecht maken kan gelukkig
ook met een normale oven.
Ingrediënten:
750 gr runder-riblappen
2 uien, in ringen
250 gr winterwortel, in plakjes
250 gr (kleine) champignons, in plakjes
320 gr zilveruitjes (potje)
3 tenen knoflook
750 ml rode wijn
180 gr ontbijtspek blokjes
70 gr tomatenpuree
2 takjes tijm
2 laurierbladeren
30 gr peterselie
Bereidingswijze:













Snijd de riblappen in blokjes van 2 x 2 cm.
Snijd de uien in ringen, de winterwortel en knoflook in plakjes
Meng de stukken vlees met de uien, winterwortel en knoflook en overgiet dit met de
wijn
Laat dit afgedekt in de koelkast marineren voor 2 uur.
Haal de groenten en vlees 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Schep het uit de
rode wijn en dep het droog met keukenpapier
Bak de spekblokjes in een braadpan zonder boter voor ca. 10 minuten. Schep de
gebakken spekblokjes uit de pan.
In het vet van de spekblokjes het vlees aanbakken tot mooi bruin en schep ook dit
uit de pan.
In dezelfde pan de groenten zachtjes aanbakken voor ca. 5 minuten. Voeg nu de
tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
Voeg het vlees en spekblokjes toe evenals de rode wijn marinade. Breng het geheel
zachtjes aan de kook.
Voeg de tijm, laurier, champignons en zilverui toe en breng weer zachtjes aan de
kook.
Zet dit alles met deksel in een oven van 100 ºC en laat het ca. 3 uur zachtjes stoven.
Check na 3 uur het vlees of het mals is en beoordeel dan of het gerecht klaar is of
nog enige tijd moet doorstoven.
Serveer de Boeuf Bourguignon met verse aardappelpuree en bijv. haricots verts
Dit recept wordt u aangeboden door de keuken van VUmc. Kijk voor meer recepten op
www.vumc.nl/keuken-recepten.