Transcript Wildmenu - De Heeren van Harinxma

Wild menu “De Heeren van Harinxma”
Dit verzorgde arrangement bieden we aan voor de speciale prijs
van € 110,00 per persoon.
Inclusief aperitief, begeleidende wijnen, water en mokka.
Terrine van eendenlever en gekonfijte fazant,
hazelnoot, gebakken mosterd, compote van zuurkool
en krokante anijscrackers
Bodegas Sommos, chardonnay en gewurztraminer, Somontano, Spanje
*.*
Ravioli van knolselderij, eekhoorntjesbrood en gerookte houtduif
met lichtgebonden bouillon van duif en schuim van gebrande boter
Staete Landt, pinot noir, Marlborough, Nieuw-Zeeland
*.*
Gebraden hazenrug met kweepeer, kardemom,
dauphine van aardappel en Epoisses
Delaire-Graff, shiraz, Stellenbosch, Zuid-Afrika
*.*
De Heeren van Harinxma
Beetsterzwaag, november 2016
Gekarameliseerde witte chocolade met cake van pecannoot,
abrikoos met sherry, jasmijn en roomijs van jonge dennentoppen
Bodegas Rey Fernando de Castilla, “Hechizo” moscatel, Jerez de la Frontera, Spanje