Transcript Antipasti di Mare e di Terra

I menù a tema consigliati
Fungo… e tartufo
( menù molto stagionale, da confermare la presenza delle materie previste )
Uovo cotto a 65°
su crema di fungo porcino, polenta e tartufo
Gnocchi di fumetto di mais
con funghi porcini e tartufo
Tenera guancia di fassone piemontese
con finferli, indivia belga, crostone di farro e tartufo
Caffè
45,00 menù completo con tartufo nero
€ 60,00 menù completo con tartufo bianco
€ 24,00 singola porzione
€
Il Sale ...della bergamasca
ringraziando la terra che ci ospita
Dall’orto alla stalla
( il capù, bess de brans, salame nostrano con panino al mais, pancetta e grissino di farro, l
ardo con cialda di polenta, sformatino di erbette e fonduta di Taleggio, peperone ripieno di magro,
carne salada e verdure in agrodolce )
Risotto carnaroli ai sapori di bosco,
funghi porcini, tartufo nero e mirtilli
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia
Su polenta rustica e fonduta di Branzi ••
Caffè
€
38,00
L’amore per il mare…da amare
Calamaretti ripieni su crema di pane condito
con fiori di zucchina
Spaghettoni di casa cacio e pepe
con gamberi marinati
Piccata di salmone in salsa extradry e yogurt, senape di Digione,
cetriolo al profumo di maggiorana ed aneto
Caffè
€
46,00
Alla Carta:
Scegliendo due portate più un dessert € 39,00 *
Scegliendo solo una portata
€
20,00
Aggiungendo una portata alle due precedenti + € 15,00
* Il costo si intende per persona bevande escluse
Antipasti di Mare e di Terra
Calamaretti ripieni su crema di pane condito con fiori di zucchina
Polpo cotto a pressione, su lenticchie stufate e radicchio rosso al balsamico ••C
Zuppetta tiepida di mare con fregola e rattatuia di piccole verdure ••C
La Terra bergamasca nella tradizione; dall’orto alla stalla
( il capù di verza, bessa de brans, salambù con panino al mais, pancetta e grissino di farro, lardo con cialda di polenta, sformatino di
erbette e fonduta di Taleggio, peperone lombardo ripieno di magro, carne salada e verdure in agrodolce )
Uovo cotto a 65° su crema di fungo porcino e tartufo nero bergamasco ••C
Tortino di cipolle rosse dolci su fondente di Pizzino Valtaleggio e mandorle tostate
Paste e risotti
Foiade di pasta integrale a sautè con frutti di mare e fave
Spaghettoni di casa cacio e pepe con gamberi marinati
Tortelli di carote viola ripieni di mascarpone, acqua di vongole e seppie
Tuffoli di semola dura, ragù d’anatra all’arancia e crema di Reggiano di Montagna
Cannoli di crep con castagne, zucca violino e Strachitunt
Risotto ai sapori di bosco, funghi porcini, tartufo nero e mirtilli ••C
Piatti di pesce e di carne
Filetto panata di rombo su ceci
in zuppetta di pesce e cavolo nero ••C
Pescatrice avvolta in pancetta con sedano rapa e mele golden al finocchietto ••C
Bianco di ombrina scottata con nocciole su passata di rucola••
Morbido coniglio disossato con terrina in falde di peperoni e olive di riviera••C
Filettino di maialino in speck e salvia su polenta rustica e fonduta di Branzi••C
Tenero vitello cotto nel latte con finocchi alla liquirizia e crocchette di patata
Formaggi selezionati
Orologio di formaggi bergamaschi con miele di castagno e pane con fichi e noci
I nostri dolci
La torta Sacher di casa alla confettura di fichi e vaniglia
con sorbetto al lime
Crema bruciata di zucca e namelaka di cioccolato bianco
con biscotto secco di cioccolato bianco
Sfogliatina tiepida di mele e noci,
crema chantilly e gelato alla cannella
Il nostro tiramisù con gelato al caffè
Muffin caldo di nocciole e miele millefiori,
semifreddo di pinoli e ghiacciata di cachi
Gelato al fior di latte affogato con cioccolata calda
e frollini al burro
€ 9,00
Freschi piaceri
Sorbetto alla pera William con gelatina grappa
Sorbetto ai fichi d’india e fondente di cioccolato
Sorbetto al mandarino di Sicilia
€ 7,00
Vini serviti al bicchiere
Pedro Ximenez 12 years Old very sweet Jerez de la frontera Williams Humbert
€ 4,00
La Casa degli Spiriti 2008 vendemmia tardiva in Incrocio Manzoni 6013 Casa Virginia
€ 4,00
Moscato di Scanzo d.o.c.g. 2011 passito Biava Manuel
€ 8,00
• Per la produzione e la conservazione il prodotto può essere lavorato utilizzando la catena del freddo
••C Chiedere, piatti indicati per celiaci, si chiede cortesemente di avvertire per le intolleranze