Transcript Antipasti di Mare e di Terra

In occasione delle Feste Natalizie si organizzano Cene di Auguri
chiedete dei preventivi personalizzati a [email protected]
E’ il periodo del tartufo bianco….
…alcuni piatti saranno presentati fuori carta per esaltare il suo profumo
I MENU’ a tema consigliati
Il Sale ...della bergamasca
ringraziando la terra che ci ospita
Dall’orto alla stalla
( il capù di verza, bess de brans, salame nostrano con panino al mais, pancetta e grissino di farro,
lardo con cialda di polenta, sformatino di erbette e fonduta di Taleggio, peperone ripieno di magro,
carne salada di fassone e verdure in agrodolce )
Risotto carnaroli ai sapori di bosco,
funghi porcini, tartufo nero e mirtilli
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia
su polenta rustica e fonduta di Branzi
Caffè
€
38,00
L’amore per il mare…da amare
Calamaretti ripieni su crema di pane condito
con fiori di zucchina
Foiade di pasta integrale fresca
saltate con frutti di mare e fave
Bianco di ombrina in crosta di topinambur
e carciofi spina stufati
Caffè
€
46,00
Dalla Carta:
Scegliendo due portate più un dessert € 39,00 *
Scegliendo solo una portata
€
20,00
Aggiungendo una portata alle due precedenti + € 15,00
* Il costo si intende per persona bevande escluse
Antipasti di Mare e di Terra
Calamaretti ripieni su crema di pane condito con fiori di zucchina
Filetti di triglie al profumo di agrumi su insalata di arance e finocchio
Zuppetta tiepida di mare su semola di fregola e rattatuia di piccole verdure
La Terra bergamasca nella tradizione; dall’orto alla stalla
( il capù di verza, bessa de brans, salambù con panino al mais, pancetta e grissino di farro, lardo con cialda di polenta, sformatino di
erbette e fonduta di Taleggio, peperone lombardo ripieno di magro, carne salada e verdure in agrodolce )
Il Carciofo:
muffin tiepido, crudo in insalata, cotto sott’olio, in crema con pere sciroppate
Tortino di cipolle rosse dolci su fondente di Pizzino Valtaleggio e mandorle tostate
L’uovo cotto a 65°, crema di fungo porcino e tartufo nero bergamasco
( con il tartufo bianco maggiorazione di + € 9,00 )
Paste e risotti
Ravioli ripieni di baccalà con broccoli ed acciughe
Foiade integrali di pasta fresca saltate con frutti di mare e fave
Spaghettoni di casa cacio e pepe con gamberi marinati
Gnocchi di polenta ai sapori di montagna, formaggio Alben di S. Antonio,
bieta, patata e prosciutto croccante
Cannoli di crespelle di castagne con zucca e Strachitunt
Risotto ai sapori di bosco, funghi porcini, tartufo nero e mirtilli
Piatti di pesce e di carne
Filetto panato di rombo su ceci, in zuppetta di pesce e cavolo nero
Rana pescatrice avvolta in pancetta, sedano rapa e mele al finocchietto
Ricciola in crosta di topinambur e carciofi sardi stufati
Il Gran bollito; reale, aletta, lingua, biancocostato, testina, gallina, musetto, contorni e salse
Filettino di maialino in speck e salvia su polenta rustica e fonduta di Branzi
Tenero vitello cotto nel latte con finocchi alla liquirizia e mignon di crocchette
Formaggi selezionati
Orologio di formaggi bergamaschi con miele di castagno e pane con fichi e noci
I nostri dolci
La torta Sacher di casa alla confettura di fichi e vaniglia
con sorbetto al lime
Crema bruciata di zucca e namelaka di cioccolato bianco
con biscotto secco di cioccolato bianco
Sfogliatina tiepida di mele e noci,
crema chantilly e gelato alla cannella
Il nostro tiramisù con gelato al caffè
Muffin caldo di nocciole e miele millefiori,
semifreddo di pinoli e ghiacciata di cachi
Gelato al fior di latte affogato con cioccolata calda
e frollini al burro
€ 9,00
su richiesta si possono realizzare dessert senza glutine
Freschi piaceri
Sorbetto alla pera William con gelatina grappa
Sorbetto ai fichi d’india e fondente di cioccolato
Sorbetto al mandarino di Sicilia
€ 7,00
Vini serviti al bicchiere
Pedro Ximenez 12 years Old very sweet Jerez de la frontera Williams Humbert
€ 4,00
La Casa degli Spiriti 2008 vendemmia tardiva in Incrocio Manzoni 6013 Casa Virginia
€ 4,00
Moscato di Scanzo d.o.c.g. 2011 passito Biava Manuel
€ 8,00
• Per la produzione e la conservazione il prodotto può essere lavorato utilizzando la catena del freddo
su richiesta elaboriamo piatti per vegani
piatti vegetariani
piatti per celiaci