Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
2 mooie dorades,
schoongemaakt en ontschubt
zwarte peper van de molen fleur
de sel, 2 takjes tijm, 2 takjes
rozemarijn, 2 uien 1 venkel (hou
topjes apart) 6 groene asperges
2 rode puntpaprika's 160 g
gekookte aardappelschijfjes 4
teentjes knoflook, met de schil
opengesneden 1 dl witte wijn
biologische olijfolie mespunt
paprikapoeder 2 el gehakte
bladpeterselie 1 citroen 2
eetlepels versnipperde bieslook
Voor de vinaigrette: 2,5 dl
biologische olijfolie brunoise van
1 gepelde tomaat 1 el gehakte
groene olijven 1 el gehakte
kappertjes 1 eetlepel gehakte
bladpeterselie 1 eetlepel
versnipperde basilicum 1 eetlepel
versnipperde koriander ½ dl rode
wijnazijn zwarte peper van de
molen fleur de sel
Tijd:
20-30 minuten
Keuken:
Spaans
Soort_gerecht: Ovenschotel
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Dorade Ibiza Style
Via NRC, de thuiskok uit: - Simple Food van Sergio Herman
- Uitgeverij: Minestrone, prijs: €29,50 Een gerecht voor het ultieme
vakantiegevoel, aldus de sterrenchef.
Hulpmiddelen
Ovenschaal
Bereidingswijze
Meng voor de vinaigrette alles lekker samen en breng op smaak met
peper en fleur de sel. Kruid de dorades langs beide kanten met zwarte
peper van de molen en fleur de sel. Steek de tijm en rozemarijn in de
dorade. Leg de vis in een mooie ovenschaal. Snij de groenten in grove
stukken en verdeel ze over de vis. Voeg de knoflook toe. Besprenkel
met witte wijn en olijfolie. Kruid met zwarte peper van de molen, fleur
de sel en paprikapoeder. Plaats de ovenschaal 12 minuten in een
voorverwarmde oven van 190 graden. Zet na 6 minuten de grillstand
aan en arroseer om de 4 minuten. Haal de vis uit de oven en
besprenkel met olijfolie. Werk af met bladpeterselie, citroenrasp,
citroensap, zwarte peper van de molen, fleur de sel, venkeltopjes en
bieslook. Serveer met de lekkere vinaigrette.