Transcript Alimentación

Asignatura: Nutrición e Higiene de los Alimentos.
Tema 2: Utilización biológica y disponibilidad de los
alimentos.
 Funciones de los alimentos
 Disponibilidad de alimentos.
 Consumo y utilización biológica de los alimentos.
OBJETIVOS
• Exponer los factores que influyen en la disponibilidad,
consumo y utilización biológica de los alimentos
Introducción
Los alimentos son indispensables para la vida y
suministran al organismo energía y unas sustancias
químicas (nutrientes) necesarias para la formación,
crecimiento y reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto
alimento y nutriente y alimentación y nutrición son
conceptos diferentes.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir
de los alimentos que componen la dieta y de su
proporción.
Por este motivo la alimentación se considera adecuada y
saludable cuando:
• Es suficiente para cubrir las exigencias y mantener el
equilibrio del organismo
• Completa y variada en su composición con inclusión
diaria de todos los nutrientes y en ciertas cantidades y
proporciones, según la edad y circunstancias de vida.
• Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo
según el caso: conservar la salud, cooperar en curar las
enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de
los niños y le siempre y cuando
• Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada
individuo.
Por eso si queremos mantener la salud deberemos
conocer sus necesidades y también la composición de los
alimentos, sus nutrientes. Así podremos analizar si
nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta o si
no lo es, modificar nuestra dieta.
Una buena nutrición es consecuencia de una alimentación
saludable
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7.
Responde:
¿En que se diferencia la nutrición de la
Alimentación?
¿Por qué consideras importante nutrirte?
¿Cuales son los tipos de alimentos?
¿Qué funciones realiza los alimentos?
¿Por qué es importante tener un equilibrio
alimentario ‘ de ejemplo.
¿Qué significa una dieta balanceada?
¿Qué utilidad le brinda esta clase para su carrera
universitaria?
La Nutrición, la hemos definido en artículos anteriores, como
un conjunto de procesos, mediante los cuales nuestro
organismo utiliza, transforma e incorpora, una serie de
sustancias provenientes de los alimentos y elimina los
productos de transformación de las mismas.
Las finalidades de los procesos nutritivos son principalmente
tres:
 Suministrar energía para el mantenimiento del organismo y
por consiguiente sus funciones.
 Suministrar la materia necesaria para la construcción de las
estructuras corporales, su renovación y reparación.
 Suministrar las sustancias indispensables para la regulación
de las reacciones químicas que se suceden en el
organismo.
Los alimentos cumplen diversas funciones
Alimentación:
Podemos definir como alimentación a la parte externa del
proceso nutritivo, cuando introducimos los diferentes alimentos
que nos sirven de sustento.
La función del aparato digestivo resulta fundamental en todo el
proceso nutritivo, puesto que es su función desintegrar los
alimentos, liberando así las sustancias que pueden atravesar
la pared intestinal, llegar al torrente sanguíneo, y de ahí ser
trasportadas y distribuidas a las diferentes células y tejidos
que forman nuestro organismo.
Debe quedar bien claro, que no son los alimentos quienes
intervienen en el proceso nutritivo, sino sus componentes
liberados durante el proceso digestivo. Los nutrientes
(hidratos, proteínas y grasas, vitaminas y minerales), son
absorbidos, para así garantizar la utilización por parte de
nuestro metabolismo.
Los alimentos también contienen sustancias que nuestro
aparato digestivo no puede digerir, y por lo tanto no son
absorbidos por el intestino, es el residuo no digerible o
fibra dietética.
La fibra no participa en el proceso nutritivo, pero si regulan
los movimientos intestinales, regulando el tránsito, impiden
la absorción de algunas sustancias dañinas para el
organismo y protegen la pared intestinal.
Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según
su contenido en substratos, surge que podamos
clasificarlos según la función que aportan al organismo.
Las funciones u objetivos principales de la alimentación es
el aporte energético, el plástico, el regulador y el de
reserva.
la división de los alimentos por función se puede mostrar
de la siguiente forma:
¤ Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas,
¤ Plásticos: Proteínas,
¤ Reguladores: Minerales y Vitaminas.
Una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar" puede
ser definida como el acceso seguro y permanente a un nivel
suficiente y adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que
satisfagan las necesidades alimentarias de todos los miembros
de la familia durante todo el año.
La familia se abastece de alimentos a través de su propia
producción y/o compra.
Algunos factores que ayudan a producir suficientes alimentos
son: suelo fértil, riego suficiente, acceso fácil al crédito,
asistencia técnica adecuada, semillas mejoradas, buenas
condiciones de almacenamiento de los alimentos y la
participación de varios miembros de la familia en el desarrollo
del huerto y la granja.
Una alimentación insuficiente y desequilibrada no es
siempre el resultado de una escasez de alimentos o de la
falta de dinero para comprarlos; puede también estar
relacionada con el desconocimiento de la familia sobre los
principios de una buena alimentación y nutrición.
Es importante conocer el valor nutritivo de los alimentos,
su preparación y las combinaciones más adecuadas con
otros, además de su manejo higiénico y adecuada
distribución entre los miembros de la familia, con especial
atención a la alimentación de los niños y las mujeres
embarazadas o que están lactando.
Existe una directa correlación entre una alimentación
suficiente y variada y el estado de nutrición y salud de los
componentes de la familia.
Diversas experiencias demuestran que cuando la persona no
consume la cantidad y calidad necesaria de alimentos es difícil
combatir las enfermedades, sobre todo las infecciosas, aún
cuando se disponga de servicios de salud eficientes y un
medio ambiente saludable.
Es también importante que los padres, y particularmente las
madres, conozcan las prácticas de alimentación que permitan
el crecimiento y desarrollo normal de los niños. Se ha
comprobado que a mayor nivel de educación de la madre, es
menor el número de niños desnutridos.
El trabajo agrícola requiere personas sanas, fuertes y bien
alimentadas, para tener una mayor productividad.
Por esta razón es importante que el agente de desarrollo
motive a la familia campesina para que tenga una mayor
disponibilidad de alimentos, para mejorar su consumo y
mantener buenos niveles de nutrición y salud de todos los
miembros de la familia.
. El consumo energético que se ha calculado parte del
enfoque de la disponibilidad de los alimentos de forma
global y el mismo presenta ese sesgo que no permite la
vinculación efectiva con la utilización biológica, más aún
cuando la seguridad alimentaria en el hogar que se ha
sugerido, no deja de ser más que una recomendación muy
puntual de los actores para encausar las estadísticas
esenciales del país.
Consumo y utilización biológica de los alimentos.
¿Qué consume las personas actualmente ?
¿En Nicaragua que alimentos consumismo a diario ?
¿Qué alimentos consume nuestros hogares?
. La cultura alimentaria de la población nacional tanto en las
zonas urbanas como rurales, han estado referidas a la
satisfacción por el volumen de una comida que a la relación
cantidad contenido calórico proteico de los alimentos.
Esta condición en los estratos de población de bajos ingresos,
se presenta normalmente restringido por la variable del
ingreso, situación que a su vez se interrelaciona con el acceso
de estos estratos.
Los patrones de consumo que deben de medirse para conocer
la inseguridad nutricional de los individuos en su entorno, debe
de proporcionar los parámetros de la utilización biológica de los
alimentos.
Esta condición es un elemento básico para la definición de
estrategias, planes y acciones puntuales en las zonas donde
habitan los grupos vulnerables urbanos y rurales.
La dieta básica sigue estando compuesta por arroz ,frijol,
maíz y azúcar tanto para los pobres como para los pobres
extremos (urbanos rurales), mientras que la población no
pobre especialmente urbana complementa esto s
alimentos básicos con otros productos como la carne de
res y pollo así como la leche y huevos.
El consumo de frutas y verduras en los estratos de
pobreza y pobreza extrema es poco significativo, salvo
algunas excepciones con frutas como el mango, sandía,
banano y en menor proporción los cítricos, su dieta es muy
limitada.
En cuanto al consumo de verduras, solamente las de uso
diario en la preparación de alimentos como la cebolla y el
tomate, las restantes se convierten en alimentos poco
apetecidos o demandados, lo cual limita sustancialmente el
consumo de micronutrientes.
El consumo de carne de res ha disminuido, la de cerdo ha
crecido ligeramente en los 10 años objeto de este análisis, el
pollo constituye la principal fuente de proteína animal y la
carne de pescado y de otras especies de ganadería
(caprinos, ovinos, conejos, etc.), no cuentan con la
preferencia cultural habitual en ninguno de los estratos de
población del país.
Para la población rural y en especial de los pobres e
inseguros alimentarios, los frijoles constituyen la principal
fuente de proteínas y hierro, sin embargo, las deficiencias
en el consumo de vitamina "A"y"C" pueden limitar los
efectos de las proteínas y del hierro de este producto.
Recientemente y las encuestas de medición del nivel de
vida así lo muestran se ha incorporado de manera
alarmante en la dieta de los nicaragüenses, el alto
consumo de azúcares y edulcorantes en refrescos
embotellados por las empresas transnacionales, los cuales
no resultan beneficiosos para la salud. Otros refrescos con
mejor apariencia física elaborados a partir de saborizantes
sintéticos con apariencia de frutas cítricas tienen una fuerte
base o contenido de azúcar.
En los estratos de pobreza, se observa el alto consumo de
café como una bebida infaltable en los hogares, siendo en las
áreas rurales más predominante su consumo por las mismas
condiciones de pobreza, lo que los obliga a consumirlo
masivamente sustituyendo a los lácteos, cuyos precios se
tornan inaccesibles a excepción de los infantes que son los
que con alguna regularidad o aisladamente consumen estos
productos.
El consumo de cereales elaborados, carnes, frituras y
azúcares en las zonas urbanas, predisponen a la población al
padecimiento de enfermedades crónicas como obesidad,
diabetes y cardiocirculatorias que han aumentado en
prevelancia y causas de mortalidad general en contraposición
a la dieta pobre del área rural contribuye a la prevalencia de la
desnutrición proteico- energética y a carencias de
micronutrientes que la población más pobre del país enfrenta.
ENDESA 2001señala que No puede dejar de mencionarse, los
ingentes esfuerzos que realizan en este campo las instituciones
del sector público y privado en torno al establecimiento de las
normas del Codex Alimentarius; las campañas para aumentar la
cantidad y calidad de los alimentos que se han dirigido al
consumidor, aunque no con la dimensión requerida.
Particular importancia tiene el rol de algunas organizaciones no
gubernamentales como Soya nica que promueve aunque con
muchas limitaciones la diversificación alimentaria para la
nutrición de los sectores más vulnerables con el variado
consumo de soya y extracto foliar.
Primeramente es importante saber que la Seguridad
Alimentaria y Nutricional es una situación que se alcanza
cuando todas las personas de una población determinada
aprovechan adecuadamente los alimentos y nutrientes que
ingieren en el momento oportuno, y en las cantidades y
calidades necesarias, para lograr un estado de salud
individual y comunitaria, que promueva la producción, el
desarrollo humano social y económico sostenible.
Además muchos consideran que la seguridad alimentaria
y nutricional puede verse también, como una estrategia de
combate a la pobreza.
La situación de inseguridad alimentaría y
vulnerabilidad
nutricional que prevalece en la
población nicaragüense periódicamente es agravada
por desastres naturales (inundaciones, sequías,
huracanes,
movimientos
telúricos,
etc.)
y
contradicciones
económicas
que
afectan
drásticamente el patrón de consumo alimentario, y
que incide en la prevalencia de mal nutrición
observada en la población: desnutrición en infantes,
preescolares y escolares y sobrepeso y obesidad en
jóvenes y adultos.
Evaluacion.
Conteste las siguientes preguntas.
1. ¿Es lo mismo nutrición que alimentarse?
2. ¿Qué función realiza los alimentos a nivel de nutrición?
3. ¿Por qué es importante tener disponible todos los
alimentos?
4. ¿Qué factores inciden en la disponibilidad de los
alimentos?
5. ¿A que se le llama seguridad alimentaria?
6. ¿A que se debe que la inseguridad alimentaria que se le
presenta ala población nicaragüense sea muy grave?
de ejemplos concretos.
Estimados estudiantes esto es para las próxima clase para
realizar una exposición por grupos para el día 27/9/14.
1. Evaluación del estado nutricional y desviaciones.
2. Factores condicionantes de las enfermedades
nutricionales. Medidas antropométricas.
3. Evaluación del estado nutricional.
4. Factores
condicionantes
de
las
enfermedades
nutricionales. Medidas antropométricas.