保健食品－卵磷脂

黃智絹 G1028105

目錄 前言 卵磷脂生理功能 市售卵磷脂

產品比較 2

卵磷脂

?

(Lecithin)

 1884 年法國人從蛋黃中分離出卵磷脂

Lecithos

Lecithin

 商業上的食品配方皆以大豆為主 3

卵磷脂的構造

膽鹼磷脂質

(PC) (phosphotidyl choline)

脂肪酸＋甘油＋磷酸＋膽鹼＝卵磷脂 天然的乳化劑 4

商業上卵磷脂

膽鹼磷脂質

(PC)

純卵磷脂 其他 磷脂質 商業上 卵磷脂 5

 細胞的守門員  血管的清道夫  肝臟的守護神  預防老化及老年癡呆症 6

7

細胞守門員

親油端 改善細胞膜功能，促進細胞的更新速度 延緩老化

 細胞的守門員  血管的清道夫  肝臟的守護神  預防老化及老年癡呆症 8

血管的清道夫

脂質 脂蛋白 脂蛋白微粒 脂肪 卵磷脂 阻止血脂肪沉積在血管中

預防心血管疾病

9

 細胞的守門員  血管的清道夫  肝臟的守護神  預防老化及老年癡呆症 10

肝臟的保護神

 卵磷脂  對脂肪有親和力、乳化作用  促進脂肪在肝臟中的利用  防止脂肪在肝臟囤積 11 肝臟是脂類代謝中樞

(

膽汁－脂肪吸收代謝

)

脂肪肝 大量脂肪的堆積

 細胞的守門員  血管的清道夫  肝臟的守護神  預防老年癡呆症 12

預防老年癡呆症

膽鹼 乙醯膽鹼 醋酸  乙醯膽鹼含量增加  信息傳遞速度加快  記憶力功能增強 13 神經傳導物質：神經訊息的傳遞

謝謝大家 14

參考資料

• • • • Tang WHW, Wang Z, Levison BS, et al. Intestinal microbial metabolism of phosphatidylcholine and cardiovascular risk.

N Engl J Med

2013;368:1575-84. DOI: 10.1056/NEJMoa1109400 http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh tw&lid=99222 http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-soy-lecithin http://nnsopcextra.blogspot.tw/2010/01/blog post_1325.html

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大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂

大豆卵磷脂 • 磷脂醯膽鹼（ PC ） 磷脂醯乙醇胺（ PE ） 磷脂醯肌醇（ PI ） 磷脂酸（ PA ） 蛋黄卵磷脂 • • 磷脂醯膽鹼（ PC ） 磷脂醯乙醇胺（ PE ）  蛋黃卵磷脂的

PC

含量較高而必需脂肪酸比較低  蛋黄卵磷脂防治老年性癡呆較好

(PC

是神經遞質乙醯膽鹼的重要來源

)

 必需脂肪酸爲人體的新陳代謝所必需

(

大豆卵磷脂的生理活性較廣

)

16

人類的腸道微生物代謝卵磷脂與心血管疾病的關聯性  奶、蛋、魚食物的卵磷脂（

phosphatidylcholine

）中的 膽鹼成份（

choline

），被腸道細菌代謝成為一種促進動脈 硬化（

proatherogenic

）的代謝

產物，三甲基胺 -N-

氧化物 （

TMAO

） 適量 慎選品牌 17