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多 糖
一、教学目标
1、知识技能：初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。
2、能力培养：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。
3、科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱
科学的信念。
4、科学品质：通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究
具有重要作用。
5、科学方法：通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使
学生进一步掌握类比方法。
二、重点、难点
淀粉的水解、纤维素的水解和酯化，提高学生思维的
严密性。
三、教学过程设计
教师活动
【展示】淀粉、棉花、硝酸
纤维、胶片、人造棉等。
【引入】表面看上述物质毫
不相干，其实不然，要弄清
它们之间的关系，就要学好
本节内容。
【板书】第三节多糖
【提问】根据二糖的学习，
怎样给多糖下定义？
【讲述】淀粉、纤维素是两
种最重要的多糖，组成均可
用（C6H10O5）n表示，由于n值
均很大，所以分子量很大，
通常叫做高分子化合物。下
面分别讨论这两种物质。
【提问】对淀粉有哪些认识？
你所表述的内容反映出淀粉
的什么性质？用途？
学生活动
观察、思考。
思考回答：
水解后可生成多个分子单
糖的糖类叫多糖。
思考记忆。
思考回答：
1．叶绿素在光合作用下
将CO2和H2O合成淀粉；
2．淀粉作食物；
3．淀粉遇碘显示蓝色；
4．不溶于冷水，在热水
中成糊状；
……
设计意图
以悬念激发学生
好奇心，引起注
意。
根据二糖概念迁
移出多糖概念，
提高类比能力。
明确学习内容。
调动学习积极性，
促进化学学习与
日常生活建立密
切联系。唤起热
爱科学的信念。
教师活动
【讲解】淀粉遇碘显蓝色是
一个特征反应，它们可互相
检验。
【提问】根据生物课所学，
人在食用淀粉类食品后，淀
粉是如何被消化吸收的？
【讲解】淀粉在人体内可以
转化为葡萄糖，糖尿病患者
的食物中就应少含淀粉。正
常人的膳食中淀粉类食品的
摄入量也应保持一定量。过
多过少都不利健康。
【提问】淀粉除在淀粉酶的
作用下可水解外，在酸的作
用下也可水解。请你设计一
个实验，证实淀粉的水解需
要催化剂，水解的产物是葡
萄糖。
学生活动
设计意图
思考回答：
淀粉在唾液内淀粉酶作用
下一部分转化为葡萄糖，
在小肠里，在胰脏分泌出
的淀粉酶的作用下，继续
水解为葡萄糖，葡萄糖经
肠壁吸收，进入血液，供
各处组织营养需要。
倾听。
讨论回答：
1．先用碘水检验淀粉的
存在；
2．淀粉溶液和加酸的淀
粉溶液分别加热；
3．分别检验水解产物。
能发生银镜反应的证明水
解产物有还原性糖，不能
强化学科间的相
互渗透，激发学
生全面发展，全
面提高素质。
丰富学生护理常
识，渗透养生之
道，形成正确健
康观。
教师活动
【演示】课本第94页实验3-3
加热后，将第一个试管里溶
液倒出少许到第四个试管后，
再加碱液中和，其余同课本。
第四支试管直接做银镜反应
实验，结果无银镜生成。
【提问】为何第四个试管内
现象不同于第一个试管？说
明什么问题？
【板书】淀粉
1．淀粉为非还原糖。
学生活动
设计意图
发生银镜反应的，用碘水 培养和提高设计
检验仍显蓝色，证明没有 实验方案的能力，
水解或虽有水解但水解不 并且强化形成严
彻底，且无还原性糖
密的思维。
生成。
培养细致观察能
力，深化条件对
观察、思考。
反应影响的认识。
思考讨论回答：
第一个试管是淀粉水解后
加碱液中和再做银镜实验，
结果反应发生，而第四个 明确要点。
试管淀粉水解后未加碱液
中和，酸性条件不发生银
镜反应。
记录、记忆。
教师活动
学生活动
【引言】淀粉可以食用，棉花
倾听、思考、做学习新
也可以食用吗？棉花的主要成
知识的心理准备。
分是纤维素，这两团外观相同
回答第一个问题：
的物质（指棉花和纤维素硝酸
食草性动物可以食用棉
酯）都是棉花吗？人造棉与棉
花，因为棉花主要是纤
花成分相同吗？
维素。这类动物可以消
【讲解】为什么食草动物可以
化纤维素。
消化纤维素呢，原来是在这些
倾听、思考。
动物肠道中有许多纤维素细菌
观察、思考。
和原生动物，它们能分泌出纤
思考、回答：
维素酶，这些酶可将纤维素分
解成纤维二糖，再由纤维二糖
说明纤维素在酸性条件
酶将其分解为葡萄糖。
下可水解为葡萄糖。
【演示】课本第96页实验3-4
（水解一步与实验3-3同时做，
此时只做水解产物检验实验）
【提问】实验3-4说明什么问题？
设计意图
转移注意力，形
成新的兴奋点。
脑筋急转弯式的
问题可以活跃课
堂气氛。
扩展知识面，提
高素质。
用不同方法检验
还原产物，提高
学生灵活运用知
识的能力。
明确要点。
教师活动
【板书】纤维素
1．纤维素为非还原糖。
【设问】表面看纤维素与淀
粉的水解方程式相同，若不
标注汉字是否可以呢？
【讲解】淀粉、纤维素虽然
都是由许多个单糖单元组成，
但n值并不一样，且微观结构
上也有不同的地方，故两个
方程式中需用汉字辅助标记。
【演示】分别点燃硝酸纤维
和棉花。（棉花放在石棉网
上点燃，硝酸纤维放在手上
点燃）
【讲述】纤维素硝酸酯的发
现史（舍拜恩1845年首次制
得）
学生活动
思考。
倾听、思考、记忆。
比较燃烧情况。
倾听、领悟。
思考、书写：
设计意图
点明不同之处利
于学生及时掌握。
用实验激疑，引
出新的内容，形
成新的兴奋点。
科学探索需要洞
察力。以史激励
学生，促使学生
形成良好的科学
品质。
深化官能团是影
响物质性质的因
素的认识，强化
由旧知识可类比
出新知识的思维
方法。
教师活动
舍拜恩烘烤擦试过酸的围裙，
围裙烤干后迅速燃烧，受此
启发，经实验研究，最终制
得硝酸纤维。
【演示】课本第96页实验3-5
（点燃用硝酸纤维课前备好）
【提问】根据纤维素中的每
个葡萄糖单元中含有三个醇
羟基的结构特点，以及酯化
反应概念，试写出纤维素与
硝酸发生酯化反应的化学方
程式。（给出纤维素的表达
式［（C6H7O\-2）（OH）3］n）
【板书】3．纤维素用途
（1）纤维素硝酸酯（硝酸纤
维）
（化学方程式见右）
学生活动
设计意图
教师活动
学生活动
【讲述】纤维素可形成其它
倾听。
酯类，如醋酸纤维，它可做
书写醋酸纤维结构简式：
电影胶片。此外纤维素经一
定方法处理，可制得粘胶纤
维，经纺织后制得人造棉。
再有就是造纸，造纸是中国
古代四大发明之一。
【板书】（2）纤维素乙酸酯
（醋酸纤维）
（3）粘胶纤维
（4）造纸
【讲述】根据以上学习，我
们知道了淀粉、棉花、醋酸
倾听。
纤维、电影胶片及人造棉之
间的关系。对它们的了解只
是初步的，若深入了解，需
要进一步学习。
【作业】课本第98～99页第1、
2、4题。
设计意图
用史实激励学生
发奋学习，报效
祖国。
提高学生类比能
力。
及时小结，形成
正确的认识。
课堂检测
设计意图
【投影】随堂检测
1．淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？
2．淀粉和纤维素是纯净物还是混合物？为什么？
3．下列物质中属于天然高分子化合物的是_________。
①淀粉②纤维素③酚醛树脂④硬脂酸⑤聚乙烯⑥天然橡
胶⑦葡萄糖⑧纤维素硝酸酯
4．3.24g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成mg
葡萄糖和ng果糖，则m和n的比值为（ ）。
（A）3∶1 （B）1∶3
（C）5∶2 （D）4∶1
淀粉、纤维素的
组成，灵活运用
物质的量解决计
算问题。
附：随堂检测答案
1．淀粉和纤维素不是同分异构体。因为葡萄糖单元数不同，即n值不同。
2．淀粉和纤维素均是混合物。因为它们是各种聚合程度不同的物质组成的，
即各种物质中每个分子的n值不同。
3．①、②、⑥4．（A）